| 研究期 | 2019 - 2029 |
| 市场规模 (2024) | USD 1.11 Billion |
| 市场规模 (2029) | USD 1.56 Billion |
| CAGR (2024 - 2029) | 6.13 % |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 欧洲 |
| 市场集中度 | 低的 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 |
酵母市场分析
酸面团市场规模预计到 2024 年将达到 24.5 亿美元，预计到 2029 年将达到 33 亿美元，在预测期内（2024-2029 年）复合年增长率为 6.13%。
COVID-19 大流行迫使全球多个国家对货物流动实施严格限制，以减缓病毒的传播。由于全国范围内的宵禁，疫情导致通货紧缩压力加大，人们更多地呆在家里，外出消费减少，这影响了蛋糕、糕点等手工产品的销售，但影响程度并不大。消费者依赖在线交付食品和饮料产品，包括烘焙产品。另一方面，保质期较长的包装烘焙产品需求增长。消费者转向便携式零食产品并减少烘焙产品的消费，也回归烘焙产品，以实现均衡饮食。最重要的是，对强化面包的需求增加，因为消费者试图通过食用营养食品来维持免疫力。
酸面包含有较低量的麸质、较低水平的抗营养素和更多的益生元，所有这些都有助于改善消化。酸面团产品的应用是比使用普通面团制成的产品更健康的替代品，从而推动了酸面团的市场需求。乳酸菌和野生酵母的存在有助于中和酵母中的酸（植酸），从而使面包和小圆面包、蛋糕和糕点、华夫饼和饼干等酵母产品易于消化，与普通面团制成的产品不同。此外，酸面团中还含有其他必需营养素，如叶酸、镁、铁、B 族维生素和锌，使这些产品成为全球消费者的首选，因为它们增加的健康益处推动了酸面团市场的增长。
比萨饼、面包和小圆面包等应用行业的发展兴起，以及因其风味、保存性好且比普通面包更健康而日益受欢迎，预计是缓冲酸面团市场增长的进一步因素。一些主要参与者正致力于扩大其产品组合以满足需求。例如，2021 年，Puratos USA 在其酸面团产品系列中推出了 Sapore Leo Organic，该产品由 100% 有机全麦制成，经过自然发酵以获得温和的酸味。这种酸面团可用于多种用途，包括平底锅面包。
酵母市场趋势
对功能性烘焙食品的需求激增
回顾期内，全球市场对面包、小圆面包、蛋糕、糕点和其他烘焙食品的需求持续增长。此外，世界各地的消费者都在寻找具有功能性益处并适合其特定饮食需求和偏好的烘焙产品。因此，许多制造商提供了由酵母制成的烘焙产品，以满足消费者不断变化的需求。这些产品被认为是使用普通面团制成的产品的更健康的替代品，因为它们含有乳酸菌和酵母，可以中和面团中的酸，从而使这些产品易于消化，与普通面团制成的产品不同。此外，2021 年 4 月发表在 MDPI 的应用科学杂志上的科学研究传统和非常规酵母的功能和健康特征报告称，酵母发酵可以降低血糖指数、增加矿物质生物利用度、降低麸质含量、并降低淀粉的消化率，主要是通过有机酸的产生和其他补充机制。
美国、加拿大、英国和法国等发达经济体的消费者对酸面团益处的认识不断提高，增加了对酸面团产品的需求，从而推动了这些地区的需求。此外，由于印度、新加坡、澳大利亚、中国和韩国等国家消费者生活方式和饮食习惯的改变以及经济发展，亚太地区的酸面团市场一直在增长。过去几年，这些国家一直从欧洲和北美发达国家进口许多烘焙原料，包括酸面团。这一因素有助于推动该地区市场的增长。因此，在回顾期间，对新鲜和功能性烘焙和糕点产品的需求不断增长，帮助增加了全球对酸面团的需求，推动了市场的增长。
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欧洲主导市场
传统的酸面团文化正在欧洲各地兴起，配料公司对其进行投资，用于商业用途和快速解决方案。由于庞大的消费者基础，酸面团已融入欧洲面包文化。制造商提供由酸面团制成的特色面包和烘焙产品，以满足消费者的需求。英国是著名的烘焙食品生产国，也是欧洲烘焙产品的领先国家之一。由于快速变化的生活方式和工作社区人口的增加，烘焙业在该国迅速发展。 Tate Lyle PLC 最近的一份报告显示，欧洲烘焙行业正在迅速创新，37% 的专业人士表示，他们正在寻求新产品开发，以帮助应对 COVID-19 大流行的影响，而 36% 的专业人士则专注于产品配方调整调查于 2020 年 12 月进行。调查指出，随着消费者寻求更健康的选择，低糖和低热量产品是业务增长的最大推动力。因此，制造商专注于提供此类产品，从而推动了对低热量烘焙原材料的需求。披萨在意大利是一种具有重要文化意义的食物，与当地美食有着悠久的历史。看到消费者对酸面团披萨底料因其相关益处而不断增长的需求，零售制造商和餐饮服务行业开始引入酸面团底料来迎合消费者，这反过来又为原料制造商创造了巨大的机会，以促进其在披萨饼底的增长。市场。非常重视本地产品，这有助于提高盈利能力。例如，2021年3月，酵母市场的主要参与者Philibert Savours投资1500万欧元在Crottet建造了一座新工厂，占地4,000平方米，产能为6,000吨。
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酵母行业概述
市场竞争激烈，众多本地和国际参与者争夺重要的市场份额。他们使用各种策略进行竞争，从广告到品牌建设和维护食品安全准则。 Puratos Group、IREKS GROUP、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation 和 Philibert Savors SAS 是研究市场中的一些主要参与者，它们占据主导地位，紧随其后的是 Advanced Enzyme Technologies 和 Lantmannen。独立全方位服务餐厅的渗透率不断上升，加上功能性烘焙产品在印度和中国等发展中国家越来越受欢迎，为市场参与者提供了扩张机会。此外，他们还通过扩大新的销售点和产品来采取竞争策略。例如，2021 年 11 月，为了服务阿拉伯联合酋长国和更大的海湾合作委员会地区的客户，发展他们的技能并提供急需的新的、颠覆性的革命性烘焙解决方案，乐斯福在迪拜开设了第 48 个烘焙中心TM，作为其网络增长战略。
酵母市场领导者
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
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酵母市场新闻
2022 年 10 月，乐斯福推出了 Livendo 2in1 质朴酸面团，这是一种全新的尖端解决方案。它含有对面团改良具有特殊功效的成分，以及发酵过程中精选的风味，以达到更好的口感。
2021 年 8 月，爱克斯集团与意大利 MONDO LIEVITO MADRE 公司合作，扩大其在酸面团生产方面的专业知识。该公司的目标是共同创造用于制作面包、早餐食品、披萨和糖果的创新酸面团。
2021 年 3 月，为专业面包和糕点烘焙师提供液体和脱水酵母的法国领先企业 Philibert Savours 宣布投资 1500 万欧元，在靠近瑞士边境的艾因省的 Crottet 建造一家新工厂。
酵母行业细分
酸面团是一种天然发酵成分，由面粉和水组成。酸面团也称为面包发酵剂，赋予烘焙产品结构和味道。酸面团中的微生物利用面粉中的淀粉和矿物质来发酵并增加面包的体积，而有机分子则创造出风味。按应用划分，全球酵母市场已细分为面包和小圆面包、蛋糕和糕点、披萨饼底和其他应用。该报告进一步分析了北美、欧洲、亚太、南美、中东和非洲的全球市场情况。该报告提供了上述所有细分市场的市场规模和酸面团市场价值（百万美元）的预测。
| 按申请 | 面包和小圆面包 | ||
| 蛋糕和糕点 | |||
| 披萨底 | |||
| 其他应用 | |||
| 按地理 | 北美 | 美国 | |
| 加拿大 | |||
| 墨西哥 | |||
| 北美其他地区 | |||
| 欧洲 | 西班牙 | ||
| 英国 | |||
| 德国 | |||
| 法国 | |||
| 意大利 | |||
| 俄罗斯 | |||
| 欧洲其他地区 | |||
| 亚太 | 中国 | ||
| 日本 | |||
| 印度 | |||
| 澳大利亚 | |||
| 亚太其他地区 | |||
| 南美洲 | 巴西 | ||
| 阿根廷 | |||
| 南美洲其他地区 | |||
| 中东和非洲 | 南非 | ||
| 阿拉伯联合酋长国 | |||
| 中东和非洲其他地区 | |||
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酵母市场研究常见问题解答
酵母市场有多大？
酸面团市场规模预计到 2024 年将达到 24.5 亿美元，并以 6.13% 的复合年增长率增长，到 2029 年将达到 33 亿美元。
目前酵母市场规模有多大？
2024 年，酵母市场规模预计将达到 24.5 亿美元。
谁是酵母市场的主要参与者？
Puratos Group、IREKS Group、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SAS 是在 Sourdough Market 运营的主要公司。
酵母市场增长最快的地区是哪个？
预计亚太地区在预测期内（2024-2029 年）复合年增长率最高。
哪个地区的酵母市场份额最大？
2024年，欧洲将占据酵母市场最大的市场份额。
这个酵母市场涵盖了哪些年份，2023 年的市场规模是多少？
2023 年，酵母市场规模估计为 23.1 亿美元。该报告涵盖了酸面团市场的历史市场规模：2019年、2020年、2021年、2022年和2023年。该报告还预测了酸面团市场的多年市场规模：2024年、2025年、2026年、2027年、2028年和2029年。
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Mordor Intelligence™ 行业报告创建的 2024 年酵母市场份额、规模和收入增长率统计数据。 Sourdough 分析包括 2029 年的市场预测展望和历史概览。获取此行业分析的样本（免费下载 PDF 报告）。
