| 研究期 | 2019 - 2029 |
| 估计的基准年 | 2023 |
| CAGR | 6.70 % |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 亚太地区 |
| 市场集中度 | 低的 |
主要参与者*免责声明：主要玩家排序不分先后 |
发酵食品和饮料市场分析
发酵食品和饮料市场规模预计将从今年的 1.83 万亿美元增长，预计未来五年复合年增长率为 6.70%。
- 在发酵过程中，原料基质的成分发生多种化学变化，从而改善产品的营养特性和保健效果。发酵乳、谷物、水果和蔬菜、肉类和鱼类中发现了更高的生物活性分子含量和增强的抗氧化活性。因此，市场参与者已经将发酵水果和蔬菜纳入他们的产品中。消费者健康意识的增强带动了对功能性饮料的需求。素食主义的兴起和人们对植物性饮食的倾向预计将增加发酵食品的市场需求。
- 不断增长的人口中健康问题的日益普遍预计将推动对发酵食品的需求。此外，新兴市场和主要市场参与者不断增加的创新和推出的新增强产品将在预测期内推动市场发展。此外，零售和电子商务销售的增长也推动了市场。消费者可以在电子商务网站上购买各种产品。
- 多种产品的便利性和可用性也推动了市场的增长。例如，2022 年 2 月，英国康普茶品牌 Remedy 宣布在其产品阵容中增加一种新口味。 Remedy Kombucha Wild Berry 最初将以多件装（4 x 330 毫升）的形式在 Tesco 独家销售（建议零售价：5 英镑）。这家零售巨头也将推出Remedy Kombucha Mango Passion。
发酵食品和饮料市场趋势
人们对发酵食品和饮料的健康益处的认识不断提高
- 如今，消化系统疾病、肥胖、糖尿病和许多其他疾病的高患病率是消费者的主要担忧。因此，他们变得更加意识到自己的饮食习惯和偏好。由于益生菌食品和饮料易于获取且有益于健康，年轻人对益生菌食品和饮料的需求不断增长。乳制品发酵食品在该领域占据主要份额，其次是植物性食品。
- 此外，由于过敏和健康方面的原因，无添加和纯素产品的需求也很大。 2021 年 8 月，Pillars Yogurt LLC 推出了新型有机椰子益生菌酸奶。该酸奶采用更少的糖、更多的蛋白质、功能性脂肪以及益生菌和益生菌的混合物制成，有助于支持肠道健康。
- 市场参与者一直在推出更多此类产品来满足消费者的需求。此外，酸菜、康普茶、开菲尔等发酵食品因其抗炎、抗氧化、抗糖尿病和抗真菌特性而受到消费者的欢迎。许多企业利用发酵来延长产品的保质期并赋予产品独特的风味。
- 2022 年 8 月，Yeo Valley Organic 推出了开菲尔饮料系列。开菲尔有三种不同的口味，即天然、樱桃、芒果和百香果。
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亚太地区占有显着的市场份额
- 消费者对健康饮食习惯的认识不断提高，以及对食品中天然成分的需求正在推动亚太地区发酵食品和饮料市场的发展。新产品开发、产品上市、广告和促销正在推动市场增长。中国和印度对发酵饮料的认识不断提高，预计将提振该地区的市场。
- 城市化进程的不断加快和消费者购买力的不断增强改变了饮食习惯，从而刺激了对加工食品和饮料的需求，并增加了发酵原料在生产中的利用率。
- 在亚太地区，发酵产品的需求不断增长，因为它们具有营养价值，例如提供肠道健康和心理健康。此外，豆腐、豆豉等产品以及其他发酵食品在越南、印度尼西亚等东南亚国家广泛消费。此外，市场参与者一直在创新新产品，以满足消费者的需求。例如，2022年4月，中国乳业巨头伊利在中国推出了一款以益生菌和GABA为主要成分的固体饮料。
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发酵食品和饮料行业概述
发酵食品和饮料市场见证了雀巢、达能和养乐多 HS 的主导地位。其他知名参与者包括恒天然合作集团 (Nurture)、百事可乐公司 (Kevita)、Chobani Inc. 和 BioGaia 等。发酵食品和饮料市场的酒精饮料领域由百威英博、喜力、星座品牌等主要参与者主导。
领先的公司专注于推出创新、低热量、基于天然成分、味道良好的产品。我们在研发方面进行了大量投资，以开发满足特定需求的产品。不断增长的人口中健康问题的日益普遍预计将推动对发酵食品的需求。此外，新兴市场和主要市场参与者不断增加的创新和推出的新增强产品将在预测期内推动市场发展。
发酵食品和饮料市场领导者
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Fonterra Co-operative Group Limited
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Constellation Brands, Inc.
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Yakult Honsha Co. Ltd
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Danone S.A.
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PepsiCo, Inc.
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
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发酵食品和饮料市场新闻
- 2022年9月：雀巢旗下品牌生命花园在中国推出了两款针对儿童成长和免疫健康的新型益生菌。这两种产品均以固体饮料的形式出现。该产品含有更多的活细菌、益生菌和维生素 C。
- 2022 年 6 月：达能推出新型饮用酸奶 Activa+。 Activa+ 是一种多效饮用酸奶，由活性益生菌维生素 A、D 和锌制成。该产品有覆盆子、桃子和草莓等不同口味。
- 2022 年 5 月：恒天然合作品牌 Nurture 在新加坡推出首个发酵奶品牌。发酵奶低糖、富含益生菌、维生素 A 和 D，可提供良好的健康和免疫力。
发酵食品和饮料行业细分
发酵食品和饮料经过受控的微生物生长和发酵。
发酵食品和饮料市场按类型、分销渠道和地理位置进行细分。按类型划分，市场分为发酵食品和发酵饮料。此外，发酵食品分为酸奶、豆腐、豆豉、酸菜/发酵蔬菜和泡菜、奶酪等。按发酵饮料，市场分为酸奶饮料/冰沙、康普茶、开菲尔等。分销渠道市场分为超市、大卖场、便利店、网上零售店和其他分销渠道。按地域划分，市场分为北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲。
所有上述细分市场的市场规模均以美元价值计算。
| 类型 | 发酵食品 | 酸奶 | |
| 豆腐 | |||
| 丹贝 | |||
| 酸菜/发酵蔬菜和泡菜 | |||
| 奶酪 | |||
| 其他发酵食品 | |||
| 发酵饮料 | 酸奶饮料/冰沙 | ||
| 康普茶 | |||
| 开菲尔 | |||
| 其他发酵饮料 | |||
| 分销渠道 | 超市/大卖场 | ||
| 便利店 | |||
| 网上零售店 | |||
| 其他分销渠道 | |||
| 地理 | 北美 | 美国 | |
| 加拿大 | |||
| 墨西哥 | |||
| 北美其他地区 | |||
| 欧洲 | 德国 | ||
| 英国 | |||
| 法国 | |||
| 俄罗斯 | |||
| 意大利 | |||
| 西班牙 | |||
| 欧洲其他地区 | |||
| 亚太 | 印度 | ||
| 中国 | |||
| 澳大利亚 | |||
| 日本 | |||
| 亚太其他地区 | |||
| 南美洲 | 巴西 | ||
| 阿根廷 | |||
| 南美洲其他地区 | |||
| 中东和非洲 | 阿拉伯联合酋长国 | ||
| 南非 | |||
| 中东和非洲其他地区 | |||
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发酵食品和饮料市场研究常见问题解答
目前发酵食品和饮料市场规模有多大？
发酵食品和饮料市场预计在预测期内（2024-2029）复合年增长率为 6.70%
发酵食品和饮料市场的主要参与者是谁？
Fonterra Co-operative Group Limited、Constellation Brands, Inc.、Yakult Honsha Co. Ltd、Danone S.A.、PepsiCo, Inc. 是发酵食品和饮料市场的主要公司。
哪个是发酵食品和饮料市场增长最快的地区？
预计亚太地区在预测期内（2024-2029 年）复合年增长率最高。
哪个地区在发酵食品和饮料市场中占有最大份额？
2024年，亚太地区在发酵食品和饮料市场中占据最大的市场份额。
这个发酵食品和饮料市场涵盖了几年？
该报告涵盖了发酵食品和饮料市场历年市场规模：2019年、2020年、2021年、2022年和2023年。该报告还预测了发酵食品和饮料市场历年规模：2024年、2025年、2026年、2027年、2028年和2029年。
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