| Период исследования | 2019 - 2029 |
| Размер Рынка (2024) | USD 1.11 Billion |
| Размер Рынка (2029) | USD 1.56 Billion |
| CAGR (2024 - 2029) | 6.13 % |
| Самый Быстрорастущий Рынок | Азиатско-Тихоокеанский регион |
| Самый Большой Рынок | Европа |
| Концентрация Рынка | Низкий |
Ключевые игроки*Отказ от ответственности: основные игроки отсортированы в произвольном порядке |
Анализ рынка заквасок
Размер рынка закваски оценивается в 2,45 миллиарда долларов США в 2024 году и, как ожидается, достигнет 3,30 миллиарда долларов США к 2029 году, при этом среднегодовой темп роста составит 6,13% в течение прогнозируемого периода (2024-2029 годы).
Пандемия COVID-19 вынудила несколько стран мира ввести жесткие ограничения на перемещение товаров, чтобы смягчить распространение вируса. Пандемия грозила усилить дефляционное давление из-за общенационального комендантского часа, поскольку люди больше сидят дома и меньше тратят на потребление вне дома, что повлияло на продажи кустарных изделий, включая торты, пирожные и другие, но не в более существенной степени, поскольку потребители зависели от онлайн-доставки продуктов питания и напитков, включая хлебобулочные изделия. С другой стороны, на расфасованную хлебобулочную продукцию с увеличенным сроком хранения наблюдался рост спроса. Потребители, перешедшие на перекусы на ходу и сократившие потребление хлебобулочных изделий, также вернулись к хлебобулочным изделиям, намереваясь придерживаться сбалансированного питания. Прежде всего, увеличился спрос на обогащенный хлеб, поскольку потребители стремились поддержать свой иммунитет, потребляя питательную пищу.
Хлеб на закваске содержит меньше глютена, меньше антинутриентов и больше пребиотиков, которые помогают улучшить пищеварение. Использование продуктов на закваске является более здоровой альтернативой продуктам, приготовленным из обычного теста, что стимулирует рыночный спрос на закваску. Наличие лактобактерий и диких дрожжей способствует нейтрализации кислоты в закваске (фитиновой кислоты), благодаря чему продукты на закваске, такие как хлеб и булочки, торты и пирожные, вафли и печенье, становятся легкоусвояемыми, в отличие от продуктов, приготовленных из обычного теста. Более того, наличие в заквасках других необходимых питательных веществ, таких как фолиевая кислота, магний, железо, витамины группы B и цинк, делает эти продукты предпочтительным выбором среди потребителей во всем мире благодаря их повышенной пользе для здоровья, способствующей росту рынка заквасок.
Рост развития таких прикладных отраслей, как пицца, хлеб и булочки, а также растущая популярность благодаря своему вкусу, хорошему хранению и полезнее для здоровья, чем обычный хлеб, являются дополнительными факторами, которые, по оценкам, будут смягчать рост рынка закваски. Некоторые ключевые игроки сосредоточены на расширении своего портфеля продуктов, чтобы удовлетворить спрос. Например, в 2021 году Puratos USA представила Sapore Leo Organic в своей линейке продуктов на закваске, которая была изготовлена из 100% органической цельной пшеницы и подвергнута естественному брожению для достижения мягкого кислого вкуса. Эту закваску можно использовать в различных блюдах, в том числе в формовом хлебе.
Тенденции рынка заквасок
Растущий спрос на функциональную выпечку
За отчетный период на мировом рынке наблюдался устойчивый рост спроса на хлеб, булочки, торты, выпечку и другую выпечку. Кроме того, потребители во всем мире искали хлебобулочные изделия, которые обладают функциональными преимуществами и соответствуют их конкретным диетическим потребностям и предпочтениям. Поэтому многие производители предлагают выпечку на закваске, чтобы удовлетворить меняющиеся приоритеты потребителей. Эти продукты считаются более здоровой альтернативой продуктам, приготовленным из обычного теста, благодаря наличию лактобактерий и дрожжей, которые нейтрализуют кислоты в тесте, что делает эти продукты легкоусвояемыми, в отличие от продуктов, приготовленных из обычного теста. Кроме того, в научном исследовании Функциональные и полезные для здоровья особенности обычных и нетрадиционных заквасок, опубликованном в журнале Applied Sciences в MDPI в апреле 2021 года, сообщается, что ферментация закваски может снизить гликемический индекс, увеличить биодоступность минералов, снизить содержание глютена, и снижают усвояемость крахмала, главным образом за счет выработки органических кислот и других дополнительных механизмов.
Растущая осведомленность о преимуществах закваски среди потребителей, принадлежащих к развитым экономикам, таким как США, Канада, Великобритания и Франция, увеличила спрос на продукты на закваске, тем самым стимулируя ее спрос в этих регионах. Кроме того, рынок заквасок в Азиатско-Тихоокеанском регионе растет благодаря изменению образа жизни и пищевых привычек потребителей, а также экономическому развитию в таких странах, как Индия, Сингапур, Австралия, Китай и Южная Корея. В последние несколько лет эти страны импортируют многие хлебопекарные ингредиенты, в том числе закваску, из развитых стран Европы и Северной Америки. Этот фактор способствовал росту рынка в регионе. Таким образом, растущий спрос на свежие и функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия помог увеличить спрос на закваску во всем мире в течение рассматриваемого периода, стимулируя рост рынка.
Чтобы понять ключевые тенденции, скачайте образец отчета
Скачать PDF
Европа доминирует на рынке
Традиционные культуры закваски распространяются по всей Европе, и компании-производители ингредиентов инвестируют в них для коммерческого использования и быстрого решения. Закваска прочно вошла в европейскую культуру хлеба благодаря большой потребительской базе. Чтобы удовлетворить потребительский спрос, производители предлагают фирменный хлеб и хлебобулочные изделия на закваске. Великобритания является выдающимся производителем хлебобулочных изделий и одной из ведущих стран Европы по производству хлебобулочных изделий. Хлебопекарная промышленность в стране быстро развивается благодаря быстрому образу жизни и увеличению численности рабочего сообщества. По данным недавнего исследования Tate Lyle PLC, европейская хлебопекарная отрасль быстро внедряет инновации 37% профессионалов говорят, что они стремятся к разработке новых продуктов, которые помогут противостоять последствиям пандемии COVID-19, а 36% сосредоточены на изменении рецептуры продуктов. Опрос, проведенный в декабре 2020 года. В ходе опроса было установлено, что продукты с пониженным содержанием сахара и калорий являются основными драйверами роста бизнеса, поскольку потребители ищут более здоровые варианты. Таким образом, производители концентрируются на предложении такой продукции, стимулируя спрос на низкокалорийное хлебопекарное сырье. Пицца — это еда, имеющая большое культурное значение в Италии и имеющая долгую историю, связанную с местной кухней. Видя растущий спрос среди потребителей на основы для пиццы на закваске из-за связанных с ними преимуществ, производители розничной торговли и предприятия общественного питания начали внедрять основы на закваске для удовлетворения потребностей потребителей, что, в свою очередь, создало огромную возможность для производителей ингредиентов ускорить свой рост в рынок. Особое внимание уделяется продуктам местного происхождения, что может помочь повысить прибыльность. Например, в марте 2021 года Philibert Savours, ключевой игрок на рынке заквасок, инвестировал 15 миллионов евро в строительство нового завода в Кротте площадью 4000 кв.м и мощностью 6000 тонн.
Чтобы понять тенденции в географии, скачайте образец отчета
Скачать PDF
Обзор отрасли заквасок
Рынок конкурентен многочисленные местные и международные игроки конкурируют за значительную долю рынка. Они конкурируют, используя различные стратегии от рекламы до создания бренда и соблюдения правил безопасности пищевых продуктов. Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation и Philibert Savors SAS являются крупными игроками, работающими на исследуемом рынке и занимающими доминирующие позиции, за которыми следуют Advanced Enzyme Technologies и Lantmannen. Растущее проникновение независимых ресторанов с полным спектром услуг в сочетании с растущей популярностью функциональных хлебобулочных изделий в развивающихся странах, таких как Индия и Китай, открывает возможности расширения для игроков рынка. Более того, они принимают конкурентные стратегии, расширяя свои новые рынки сбыта и продукты. Например, в ноябре 2021 года, чтобы обслуживать клиентов в Объединенных Арабских Эмиратах и более крупном регионе Персидского залива в развитии их навыков и предоставлении столь необходимого знакомства с новыми, революционными революционными решениями для выпечки, Lesaffre открыла свой 48-й Baking CenterTM в Дубае в рамках своего стратегия роста сети.
Лидеры рынка заквасок
-
Puratos Group
-
IREKS Group
-
Lallemand Inc.
-
Lesaffre International Corporation
-
Philibert Savours SAS
- *Отказ от ответственности: основные игроки отсортированы в произвольном порядке
Нужны дополнительные сведения о игроках и конкурентах на рынке?
Скачать образец
Новости рынка заквасок
В октябре 2022 года Lesaffre представила деревенскую закваску Livendo 2in1 — совершенно новое, передовое решение. Он содержит ингредиенты, оказывающие особое воздействие на улучшение теста, и избранные ароматизаторы, полученные в результате ферментации, для улучшения вкуса.
В августе 2021 года Группа компаний ИРЭКС заключила партнерское соглашение с итальянской компанией MONDO LIEVITO MADRE с целью расширения своего опыта в производстве закваски. Компания стремится вместе создавать инновационные закваски для приготовления хлеба, утренних блюд, пиццы и кондитерских изделий.
В марте 2021 года Philibert Savours, ведущий французский игрок на рынке жидких и сухих заквасок для профессиональных пекарей, объявил об инвестициях в размере 15 миллионов евро в строительство новой фабрики в Кротте, в Эне, недалеко от швейцарской границы.
Сегментация отрасли заквасок
Закваска – это натуральный разрыхлитель, состоящий из муки и воды. Закваска, также известная как закваска для хлеба, придает выпечке структуру и вкус. Микроорганизмы в закваске используют крахмал и минералы, содержащиеся в муке, для брожения и увеличения объема хлеба, а органические молекулы создают аромат. По приложениям мировой рынок заквасок сегментирован на хлеб и булочки, торты и выпечку, основу для пиццы и другие продукты. В отчете дополнительно анализируется сценарий глобального рынка в Северной Америке, Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе, Южной Америке, на Ближнем Востоке и в Африке. В отчете представлен размер рынка и прогнозы стоимости рынка закваски (в миллионах долларов США) для всех вышеуказанных сегментов.
| По применению | Хлеб и булочки | ||
| Торты и выпечка | |||
| База для пиццы | |||
| Другие приложения | |||
| По географии | Северная Америка | Соединенные Штаты | |
| Канада | |||
| Мексика | |||
| Остальная часть Северной Америки | |||
| Европа | Испания | ||
| Великобритания | |||
| Германия | |||
| Франция | |||
| Италия | |||
| Россия | |||
| Остальная Европа | |||
| Азиатско-Тихоокеанский регион | Китай | ||
| Япония | |||
| Индия | |||
| Австралия | |||
| Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона | |||
| Южная Америка | Бразилия | ||
| Аргентина | |||
| Остальная часть Южной Америки | |||
| Ближний Восток и Африка | Южная Африка | ||
| Объединенные Арабские Эмираты | |||
| Остальная часть Ближнего Востока и Африки | |||
Нужен другой регион или сегмент?
Настроить сейчас
Часто задаваемые вопросы по исследованию рынка заквасок
Насколько велик рынок заквасок?
Ожидается, что объем рынка закваски достигнет 2,45 млрд долларов США в 2024 году, а среднегодовой темп роста составит 6,13% и достигнет 3,30 млрд долларов США к 2029 году.
Каков текущий размер рынка закваски?
Ожидается, что в 2024 году объем рынка закваски достигнет 2,45 миллиарда долларов США.
Кто являются ключевыми игроками на рынке Закваска?
Puratos Group, IREKS Group, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, Philibert Savours SAS — основные компании, работающие на рынке закваски.
Какой регион на рынке Закваска является самым быстрорастущим?
По оценкам, Азиатско-Тихоокеанский регион будет расти с самым высоким среднегодовым темпом роста за прогнозируемый период (2024-2029 гг.).
Какой регион имеет самую большую долю на рынке закваски?
В 2024 году на Европу будет приходиться самая большая доля рынка заквасок.
Какие годы охватывает рынок закваски и каков был размер рынка в 2023 году?
В 2023 году объем рынка закваски оценивался в 2,31 миллиарда долларов США. В отчете рассматривается исторический размер рынка закваски за годы 2019, 2020, 2021, 2022 и 2023 годы. В отчете также прогнозируется размер рынка закваски на годы 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 и 2029 годы.
Наши самые продаваемые отчеты
Popular Food Ingredients and Food Additives Reports
Popular Food & Beverage Reports
Отчет об индустрии заквасок
Статистические данные о доле, размере и темпах роста доходов на рынке закваски в 2024 году, предоставленные Mordor Intelligence™ Industry Reports. Анализ закваски включает прогноз рынка до 2029 года и исторический обзор. Получите образец этого отраслевого анализа в виде бесплатного отчета в формате PDF, который можно загрузить.
