Размер рынка заквасок
| Период исследования | 2019 - 2029 |
| Размер рынка (2024) | USD 2.45 миллиарда долларов США |
| Размер рынка (2029) | USD 3.30 миллиарда долларов США |
| CAGR(2024 - 2029) | 6.13 % |
| Самый Быстрорастущий Рынок | Азиатско-Тихоокеанский регион |
| Самый Большой Рынок | Европа |
| Концентрация рынка | Низкий |
Основные игроки
*Отказ от ответственности: основные игроки отсортированы в произвольном порядке |
Как мы можем помочь?
Анализ рынка заквасок
Размер рынка закваски оценивается в 2,45 миллиарда долларов США в 2024 году и, как ожидается, достигнет 3,30 миллиарда долларов США к 2029 году, при этом среднегодовой темп роста составит 6,13% в течение прогнозируемого периода (2024-2029 годы).
Пандемия COVID-19 вынудила несколько стран мира ввести жесткие ограничения на перемещение товаров, чтобы смягчить распространение вируса. Пандемия грозила усилить дефляционное давление из-за общенационального комендантского часа, поскольку люди больше сидят дома и меньше тратят на потребление вне дома, что повлияло на продажи кустарных изделий, включая торты, пирожные и другие, но не в более существенной степени, поскольку потребители зависели от онлайн-доставки продуктов питания и напитков, включая хлебобулочные изделия. С другой стороны, на расфасованную хлебобулочную продукцию с увеличенным сроком хранения наблюдался рост спроса. Потребители, перешедшие на перекусы на ходу и сократившие потребление хлебобулочных изделий, также вернулись к хлебобулочным изделиям, намереваясь придерживаться сбалансированного питания. Прежде всего, увеличился спрос на обогащенный хлеб, поскольку потребители стремились поддержать свой иммунитет, потребляя питательную пищу.
Хлеб на закваске содержит меньше глютена, меньше антинутриентов и больше пребиотиков, которые помогают улучшить пищеварение. Использование продуктов на закваске является более здоровой альтернативой продуктам, приготовленным из обычного теста, что стимулирует рыночный спрос на закваску. Наличие лактобактерий и диких дрожжей способствует нейтрализации кислоты в закваске (фитиновой кислоты), благодаря чему продукты на закваске, такие как хлеб и булочки, торты и пирожные, вафли и печенье, становятся легкоусвояемыми, в отличие от продуктов, приготовленных из обычного теста. Более того, наличие в заквасках других необходимых питательных веществ, таких как фолиевая кислота, магний, железо, витамины группы B и цинк, делает эти продукты предпочтительным выбором среди потребителей во всем мире благодаря их повышенной пользе для здоровья, способствующей росту рынка заквасок.
Рост развития таких прикладных отраслей, как пицца, хлеб и булочки, а также растущая популярность благодаря своему вкусу, хорошему хранению и полезнее для здоровья, чем обычный хлеб, являются дополнительными факторами, которые, по оценкам, будут смягчать рост рынка закваски. Некоторые ключевые игроки сосредоточены на расширении своего портфеля продуктов, чтобы удовлетворить спрос. Например, в 2021 году Puratos USA представила Sapore Leo Organic в своей линейке продуктов на закваске, которая была изготовлена из 100% органической цельной пшеницы и подвергнута естественному брожению для достижения мягкого кислого вкуса. Эту закваску можно использовать в различных блюдах, в том числе в формовом хлебе.
Тенденции рынка заквасок
Растущий спрос на функциональную выпечку
За отчетный период на мировом рынке наблюдался устойчивый рост спроса на хлеб, булочки, торты, выпечку и другую выпечку. Кроме того, потребители во всем мире искали хлебобулочные изделия, которые обладают функциональными преимуществами и соответствуют их конкретным диетическим потребностям и предпочтениям. Поэтому многие производители предлагают выпечку на закваске, чтобы удовлетворить меняющиеся приоритеты потребителей. Эти продукты считаются более здоровой альтернативой продуктам, приготовленным из обычного теста, благодаря наличию лактобактерий и дрожжей, которые нейтрализуют кислоты в тесте, что делает эти продукты легкоусвояемыми, в отличие от продуктов, приготовленных из обычного теста. Кроме того, в научном исследовании Функциональные и полезные для здоровья особенности обычных и нетрадиционных заквасок, опубликованном в журнале Applied Sciences в MDPI в апреле 2021 года, сообщается, что ферментация закваски может снизить гликемический индекс, увеличить биодоступность минералов, снизить содержание глютена, и снижают усвояемость крахмала, главным образом за счет выработки органических кислот и других дополнительных механизмов.
Растущая осведомленность о преимуществах закваски среди потребителей, принадлежащих к развитым экономикам, таким как США, Канада, Великобритания и Франция, увеличила спрос на продукты на закваске, тем самым стимулируя ее спрос в этих регионах. Кроме того, рынок заквасок в Азиатско-Тихоокеанском регионе растет благодаря изменению образа жизни и пищевых привычек потребителей, а также экономическому развитию в таких странах, как Индия, Сингапур, Австралия, Китай и Южная Корея. В последние несколько лет эти страны импортируют многие хлебопекарные ингредиенты, в том числе закваску, из развитых стран Европы и Северной Америки. Этот фактор способствовал росту рынка в регионе. Таким образом, растущий спрос на свежие и функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия помог увеличить спрос на закваску во всем мире в течение рассматриваемого периода, стимулируя рост рынка.
Чтобы понять ключевые тенденции, скачайте образец отчета
Европа доминирует на рынке
Традиционные культуры закваски распространяются по всей Европе, и компании-производители ингредиентов инвестируют в них для коммерческого использования и быстрого решения. Закваска прочно вошла в европейскую культуру хлеба благодаря большой потребительской базе. Чтобы удовлетворить потребительский спрос, производители предлагают фирменный хлеб и хлебобулочные изделия на закваске. Великобритания является выдающимся производителем хлебобулочных изделий и одной из ведущих стран Европы по производству хлебобулочных изделий. Хлебопекарная промышленность в стране быстро развивается благодаря быстрому образу жизни и увеличению численности рабочего сообщества. По данным недавнего исследования Tate Lyle PLC, европейская хлебопекарная отрасль быстро внедряет инновации 37% профессионалов говорят, что они стремятся к разработке новых продуктов, которые помогут противостоять последствиям пандемии COVID-19, а 36% сосредоточены на изменении рецептуры продуктов. Опрос, проведенный в декабре 2020 года. В ходе опроса было установлено, что продукты с пониженным содержанием сахара и калорий являются основными драйверами роста бизнеса, поскольку потребители ищут более здоровые варианты. Таким образом, производители концентрируются на предложении такой продукции, стимулируя спрос на низкокалорийное хлебопекарное сырье. Пицца — это еда, имеющая большое культурное значение в Италии и имеющая долгую историю, связанную с местной кухней. Видя растущий спрос среди потребителей на основы для пиццы на закваске из-за связанных с ними преимуществ, производители розничной торговли и предприятия общественного питания начали внедрять основы на закваске для удовлетворения потребностей потребителей, что, в свою очередь, создало огромную возможность для производителей ингредиентов ускорить свой рост в рынок. Особое внимание уделяется продуктам местного происхождения, что может помочь повысить прибыльность. Например, в марте 2021 года Philibert Savours, ключевой игрок на рынке заквасок, инвестировал 15 миллионов евро в строительство нового завода в Кротте площадью 4000 кв.м и мощностью 6000 тонн.
Чтобы понять тенденции в географии, скачайте образец отчета
Обзор отрасли заквасок
Рынок конкурентен многочисленные местные и международные игроки конкурируют за значительную долю рынка. Они конкурируют, используя различные стратегии от рекламы до создания бренда и соблюдения правил безопасности пищевых продуктов. Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation и Philibert Savors SAS являются крупными игроками, работающими на исследуемом рынке и занимающими доминирующие позиции, за которыми следуют Advanced Enzyme Technologies и Lantmannen. Растущее проникновение независимых ресторанов с полным спектром услуг в сочетании с растущей популярностью функциональных хлебобулочных изделий в развивающихся странах, таких как Индия и Китай, открывает возможности расширения для игроков рынка. Более того, они принимают конкурентные стратегии, расширяя свои новые рынки сбыта и продукты. Например, в ноябре 2021 года, чтобы обслуживать клиентов в Объединенных Арабских Эмиратах и более крупном регионе Персидского залива в развитии их навыков и предоставлении столь необходимого знакомства с новыми, революционными революционными решениями для выпечки, Lesaffre открыла свой 48-й Baking CenterTM в Дубае в рамках своего стратегия роста сети.
Лидеры рынка заквасок
-
Puratos Group
-
IREKS Group
-
Lallemand Inc.
-
Lesaffre International Corporation
-
Philibert Savours SAS
*Отказ от ответственности: основные игроки отсортированы в произвольном порядке
Нужны дополнительные сведения о игроках и конкурентах на рынке?
Новости рынка заквасок
В октябре 2022 года Lesaffre представила деревенскую закваску Livendo 2in1 — совершенно новое, передовое решение. Он содержит ингредиенты, оказывающие особое воздействие на улучшение теста, и избранные ароматизаторы, полученные в результате ферментации, для улучшения вкуса.
В августе 2021 года Группа компаний ИРЭКС заключила партнерское соглашение с итальянской компанией MONDO LIEVITO MADRE с целью расширения своего опыта в производстве закваски. Компания стремится вместе создавать инновационные закваски для приготовления хлеба, утренних блюд, пиццы и кондитерских изделий.
В марте 2021 года Philibert Savours, ведущий французский игрок на рынке жидких и сухих заквасок для профессиональных пекарей, объявил об инвестициях в размере 15 миллионов евро в строительство новой фабрики в Кротте, в Эне, недалеко от швейцарской границы.
Отчет о рынке заквасок – Содержание
1. ВВЕДЕНИЕ
1.1 Допущения исследования и определение рынка
1.2 Объем исследования
2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
3. УПРАВЛЯЮЩЕЕ РЕЗЮМЕ
4. ДИНАМИКА РЫНКА
4.1 Драйверы рынка
4.2 Рыночные ограничения
4.3 Анализ пяти сил Портера
4.3.1 Угроза новых участников
4.3.2 Переговорная сила покупателей/потребителей
4.3.3 Рыночная власть поставщиков
4.3.4 Угроза продуктов-заменителей
4.3.5 Интенсивность конкурентного соперничества
5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА
5.1 По применению
5.1.1 Хлеб и булочки
5.1.2 Торты и выпечка
5.1.3 База для пиццы
5.1.4 Другие приложения
5.2 По географии
5.2.1 Северная Америка
5.2.1.1 Соединенные Штаты
5.2.1.2 Канада
5.2.1.3 Мексика
5.2.1.4 Остальная часть Северной Америки
5.2.2 Европа
5.2.2.1 Испания
5.2.2.2 Великобритания
5.2.2.3 Германия
5.2.2.4 Франция
5.2.2.5 Италия
5.2.2.6 Россия
5.2.2.7 Остальная Европа
5.2.3 Азиатско-Тихоокеанский регион
5.2.3.1 Китай
5.2.3.2 Япония
5.2.3.3 Индия
5.2.3.4 Австралия
5.2.3.5 Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
5.2.4 Южная Америка
5.2.4.1 Бразилия
5.2.4.2 Аргентина
5.2.4.3 Остальная часть Южной Америки
5.2.5 Ближний Восток и Африка
5.2.5.1 Южная Африка
5.2.5.2 Объединенные Арабские Эмираты
5.2.5.3 Остальная часть Ближнего Востока и Африки
6. КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА
6.1 Наиболее распространенные стратегии
6.2 Анализ доли рынка
6.3 Профили компании
6.3.1 Puratos Group
6.3.2 IREKS Group
6.3.3 Lallemand Inc.
6.3.4 Lesaffre International Corporation
6.3.5 Philibert Savours SAS
6.3.6 Goodmills Group GmbH
6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
6.3.8 Brolite Products Inc.
6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
6.3.10 King Arthur Baking Company Inc.
7. РЫНОЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ И БУДУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ
8. ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РЫНОК
9. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Сегментация отрасли заквасок
Закваска – это натуральный разрыхлитель, состоящий из муки и воды. Закваска, также известная как закваска для хлеба, придает выпечке структуру и вкус. Микроорганизмы в закваске используют крахмал и минералы, содержащиеся в муке, для брожения и увеличения объема хлеба, а органические молекулы создают аромат. По приложениям мировой рынок заквасок сегментирован на хлеб и булочки, торты и выпечку, основу для пиццы и другие продукты. В отчете дополнительно анализируется сценарий глобального рынка в Северной Америке, Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе, Южной Америке, на Ближнем Востоке и в Африке. В отчете представлен размер рынка и прогнозы стоимости рынка закваски (в миллионах долларов США) для всех вышеуказанных сегментов.
| По применению | ||
| ||
| ||
| ||
|
| По географии | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
|
Часто задаваемые вопросы по исследованию рынка заквасок
Насколько велик рынок заквасок?
Ожидается, что объем рынка закваски достигнет 2,45 млрд долларов США в 2024 году, а среднегодовой темп роста составит 6,13% и достигнет 3,30 млрд долларов США к 2029 году.
Каков текущий размер рынка закваски?
Ожидается, что в 2024 году объем рынка закваски достигнет 2,45 миллиарда долларов США.
Кто являются ключевыми игроками на рынке Закваска?
Puratos Group, IREKS Group, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, Philibert Savours SAS — основные компании, работающие на рынке закваски.
Какой регион на рынке Закваска является самым быстрорастущим?
По оценкам, Азиатско-Тихоокеанский регион будет расти с самым высоким среднегодовым темпом роста за прогнозируемый период (2024-2029 гг.).
Какой регион имеет самую большую долю на рынке закваски?
В 2024 году на Европу будет приходиться самая большая доля рынка заквасок.
Какие годы охватывает рынок закваски и каков был размер рынка в 2023 году?
В 2023 году объем рынка закваски оценивался в 2,31 миллиарда долларов США. В отчете рассматривается исторический размер рынка закваски за годы 2019, 2020, 2021, 2022 и 2023 годы. В отчете также прогнозируется размер рынка закваски на годы 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 и 2029 годы.
Отчет об индустрии заквасок
Статистические данные о доле, размере и темпах роста доходов на рынке закваски в 2024 году, предоставленные Mordor Intelligence™ Industry Reports. Анализ закваски включает прогноз рынка до 2029 года и исторический обзор. Получите образец этого отраслевого анализа в виде бесплатного отчета в формате PDF, который можно загрузить.
