Tamanho do mercado de massa fermentada
| Período de Estudo | 2019 - 2029 |
| Tamanho do mercado (2024) | USD 2.45 bilhões de dólares |
| Tamanho do mercado (2029) | USD 3.30 bilhões de dólares |
| CAGR(2024 - 2029) | 6.13 % |
| Mercado de Crescimento Mais Rápido | Ásia-Pacífico |
| Maior Mercado | Europa |
| Concentração de Mercado | Baixo |
Jogadores principais
*Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica |
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Análise de mercado de massa fermentada
O tamanho do mercado Sourdough é estimado em US$ 2,45 bilhões em 2024, e deverá atingir US$ 3,30 bilhões até 2029, crescendo a um CAGR de 6,13% durante o período de previsão (2024-2029).
A pandemia da COVID-19 pressionou vários países em todo o mundo a impor restrições severas à circulação de mercadorias para mitigar a propagação do vírus. A pandemia arriscou aumentar a pressão deflacionária devido aos recolheres obrigatórios em todo o país, à medida que as pessoas ficam mais em casa e gastam menos no consumo fora de casa, o que afectou as vendas de produtos artesanais, incluindo bolos, pastelaria e outros, mas não de forma mais significativa, uma vez que os consumidores dependiam da entrega online de produtos alimentares e bebidas, incluindo produtos de panificação. Por outro lado, os produtos de panificação embalados com maior prazo de validade registaram um crescimento na procura. Os consumidores que optaram por lanches rápidos e reduziram o consumo de produtos de panificação também retornaram aos produtos de panificação com a intenção de ter uma dieta balanceada. Acima de tudo, a procura de pão fortificado aumentou, pois os consumidores procuravam manter a sua imunidade através do consumo de alimentos nutritivos.
O pão Sourdough contém menores quantidades de glúten, menores níveis de antinutrientes e mais prebióticos, os quais ajudam a melhorar a digestão. A aplicação de produtos de massa fermentada é uma alternativa mais saudável aos feitos com massa normal, impulsionando assim a procura do mercado por massa fermentada. A presença de lactobacilos e leveduras selvagens ajuda a neutralizar o ácido do fermento (ácido fítico), tornando os produtos de massa fermentada, como pães e pãezinhos, bolos e pastéis, waffles e biscoitos, de fácil digestão, ao contrário daqueles feitos com massa normal. Além disso, a presença de outros nutrientes essenciais nas massas fermentadas, como ácido fólico, magnésio, ferro, vitaminas B e zinco, tornam estes produtos uma escolha preferida entre os consumidores em todo o mundo, devido aos seus maiores benefícios para a saúde, impulsionando o crescimento do mercado de massas fermentadas.
O aumento do desenvolvimento em indústrias de aplicação como pizza, pão e pãezinhos e a crescente popularidade por causa de seu sabor, mantém-se bem e é mais saudável que o pão normal são outros fatores que estimam amortecer o crescimento do mercado de massa fermentada. Alguns intervenientes importantes estão a concentrar-se na expansão do seu portfólio de produtos para satisfazer as exigências. Por exemplo, em 2021, a Puratos USA lançou o Sapore Leo Organic em sua linha de produtos de massa fermentada, que era feita com trigo integral 100% orgânico e fermentada naturalmente para atingir um sabor ácido suave. Esta massa fermentada pode ser usada em diversas aplicações, inclusive pão de forma.
Tendências do mercado de massa fermentada
Aumento da demanda por produtos de panificação funcionais
Durante o período em análise, o mercado global testemunhou um aumento consistente na procura de pães, pães, bolos, pastelaria e outros produtos de panificação. Além disso, os consumidores em todo o mundo procuraram produtos de panificação que oferecessem benefícios funcionais e atendessem às suas necessidades e preferências dietéticas específicas. Conseqüentemente, muitos fabricantes têm oferecido produtos assados feitos com massa fermentada para atender às mudanças nas prioridades dos consumidores. Esses produtos são considerados alternativas mais saudáveis aos feitos com massa normal, devido à presença de lactobacilos e leveduras, que neutralizam os ácidos da massa, tornando esses produtos de fácil digestão, ao contrário dos feitos com massa normal. Além disso, o estudo científico Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs, publicado na revista Applied Sciences no MDPI em abril de 2021, relatou que a fermentação do fermento poderia diminuir o índice glicêmico, aumentar a biodisponibilidade mineral, reduzir o teor de glúten, e reduzir a digestibilidade do amido, principalmente através da produção de ácidos orgânicos e outros mecanismos complementares.
A crescente conscientização sobre os benefícios da massa fermentada entre os consumidores pertencentes às economias desenvolvidas, como os Estados Unidos, o Canadá, o Reino Unido e a França, aumentou a demanda por produtos de massa fermentada, impulsionando assim a sua demanda nessas regiões. Além disso, o mercado de massa fermentada na região Ásia-Pacífico tem vindo a crescer devido às mudanças nos estilos de vida e hábitos alimentares dos consumidores e ao desenvolvimento económico em países como a Índia, Singapura, Austrália, China e Coreia do Sul. Nos últimos anos, estes países têm importado muitos ingredientes de panificação, incluindo massa fermentada, dos países desenvolvidos da Europa e da América do Norte. Esse fator ajudou a impulsionar o crescimento do mercado na região. Assim, a crescente demanda por produtos de panificação e confeitaria frescos e funcionais ajudou a aumentar a demanda por massa fermentada em todo o mundo durante o período de revisão, impulsionando o crescimento do mercado.
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A Europa está dominando o mercado
As culturas tradicionais de massa fermentada estão a crescer em toda a Europa, com empresas de ingredientes a investir nelas para utilização comercial e soluções rápidas. O Sourdough está inserido na cultura europeia do pão devido a uma grande base de consumidores. Os fabricantes oferecem pães especiais e produtos de panificação a partir de massa fermentada para atender à demanda do consumidor. O Reino Unido é um notável produtor de produtos alimentares assados e um dos países líderes em produtos de panificação em toda a Europa. A indústria de panificação está crescendo rapidamente no país, devido ao estilo de vida em rápida mudança e ao aumento da população na comunidade trabalhadora. A indústria europeia da panificação está a inovar rapidamente, com 37% dos profissionais a afirmarem que procuram o desenvolvimento de novos produtos para ajudar a combater o impacto da pandemia da COVID-19, enquanto 36% estão a concentrar-se em reformulações de produtos, de acordo com um estudo recente da Tate Lyle PLC. pesquisa realizada em dezembro de 2020. A pesquisa afirmou que produtos com baixo teor de açúcar e calorias são os maiores impulsionadores do crescimento dos negócios, à medida que os consumidores buscam opções mais saudáveis. Assim, os fabricantes concentram-se na oferta desses produtos, impulsionando a procura por matérias-primas de panificação com baixas calorias. A pizza é um alimento de grande significado cultural na Itália, com uma longa história associada à culinária local. Percebendo a crescente demanda entre os consumidores por bases de pizza de massa fermentada devido aos benefícios relacionados, os fabricantes de varejo e os setores de serviços de alimentação começaram a introduzir bases de massa fermentada para atender aos consumidores, o que, por sua vez, criou uma vasta oportunidade para os fabricantes de ingredientes impulsionarem seu crescimento no mercado. Há uma ênfase significativa nos produtos de origem local, o que pode ajudar a aumentar a rentabilidade. Por exemplo, em março de 2021, Philibert Savours, um player chave no mercado de massa fermentada, investiu 15 milhões de euros para construir uma nova fábrica em Crottet, de 4.000 m2, com capacidade de 6.000 toneladas.
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Visão geral da indústria de massa fermentada
O mercado é competitivo, com numerosos players locais e internacionais competindo por uma participação significativa no mercado. Eles competem usando diversas estratégias, desde anúncios até a construção de marcas e a manutenção de diretrizes de segurança alimentar. Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation e Philibert Savors SAS são alguns dos principais players que operam no mercado estudado, que detêm posições dominantes, seguidos de perto por Advanced Enzyme Technologies e Lantmannen. A crescente penetração de restaurantes independentes de serviço completo, juntamente com a crescente popularidade de produtos de panificação funcionais em países em desenvolvimento como a Índia e a China, oferece oportunidades de expansão aos intervenientes no mercado. Além disso, estão a adoptar estratégias competitivas através da expansão dos seus novos mercados e produtos. Por exemplo, em novembro de 2021, para servir clientes nos Emirados Árabes Unidos e na maior região do CCG no desenvolvimento das suas competências e fornecer a tão necessária exposição a novas e revolucionárias soluções de panificação, a Lesaffre abriu o seu 48º Baking CenterTM no Dubai como parte da sua estratégia de crescimento da rede.
Líderes de mercado de massa fermentada
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
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Notícias do mercado de massa fermentada
Em outubro de 2022, a Lesaffre apresentou o fermento rústico Livendo 2 em 1, uma solução totalmente nova e de última geração. Contém ingredientes com efeitos específicos para melhoria da massa e sabores selecionados provenientes da fermentação para melhor sabor.
Em agosto de 2021, o Grupo IREKS fez parceria com a empresa MONDO LIEVITO MADRE na Itália para expandir sua experiência na produção de massa fermentada. A empresa pretende trabalhar em conjunto para criar massas fermentadas inovadoras para fazer pão, produtos matinais, pizza e confeitaria.
Em março de 2021, Philibert Savours, um dos principais players franceses em massas fermentadas líquidas e desidratadas para padeiros profissionais de pão e pastelaria, anunciou um investimento de 15 milhões de euros para construir uma nova fábrica em Crottet, em Ain, perto da fronteira com a Suíça.
Relatório de Mercado Sourdough - Índice
1. INTRODUÇÃO
1.1 Premissas do Estudo e Definição de Mercado
1.2 Escopo do estudo
2. METODOLOGIA DE PESQUISA
3. SUMÁRIO EXECUTIVO
4. DINÂMICA DE MERCADO
4.1 Drivers de mercado
4.2 Restrições de mercado
4.3 Análise das Cinco Forças de Porter
4.3.1 Ameaça de novos participantes
4.3.2 Poder de barganha dos compradores/consumidores
4.3.3 Poder de barganha dos fornecedores
4.3.4 Ameaça de produtos substitutos
4.3.5 Intensidade da rivalidade competitiva
5. SEGMENTAÇÃO DE MERCADO
5.1 Por aplicativo
5.1.1 Pães e Pães
5.1.2 Bolos e Doces
5.1.3 Pizza Base
5.1.4 Outras aplicações
5.2 Por geografia
5.2.1 América do Norte
5.2.1.1 Estados Unidos
5.2.1.2 Canadá
5.2.1.3 México
5.2.1.4 Resto da América do Norte
5.2.2 Europa
5.2.2.1 Espanha
5.2.2.2 Reino Unido
5.2.2.3 Alemanha
5.2.2.4 França
5.2.2.5 Itália
5.2.2.6 Rússia
5.2.2.7 Resto da Europa
5.2.3 Ásia-Pacífico
5.2.3.1 China
5.2.3.2 Japão
5.2.3.3 Índia
5.2.3.4 Austrália
5.2.3.5 Resto da Ásia-Pacífico
5.2.4 América do Sul
5.2.4.1 Brasil
5.2.4.2 Argentina
5.2.4.3 Resto da América do Sul
5.2.5 Oriente Médio e África
5.2.5.1 África do Sul
5.2.5.2 Emirados Árabes Unidos
5.2.5.3 Resto do Médio Oriente e África
6. CENÁRIO COMPETITIVO
6.1 Estratégias mais adotadas
6.2 Análise de participação de mercado
6.3 Perfis de empresa
6.3.1 Puratos Group
6.3.2 IREKS Group
6.3.3 Lallemand Inc.
6.3.4 Lesaffre International Corporation
6.3.5 Philibert Savours SAS
6.3.6 Goodmills Group GmbH
6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
6.3.8 Brolite Products Inc.
6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
6.3.10 Rei Arthur Panificação Company Inc.
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO E TENDÊNCIAS FUTURAS
8. IMPACTO DA COVID-19 NO MERCADO
9. ISENÇÃO DE RESPONSABILIDADE
Segmentação da indústria de massa fermentada
Sourdough é um ingrediente fermentador natural que consiste em farinha e água. Também conhecida como entrada de pão, a massa fermentada confere estrutura e sabor aos produtos assados. Os microrganismos da massa fermentada usam o amido e os minerais encontrados na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, enquanto as moléculas orgânicas criam os sabores. Por aplicação, o mercado global de massa fermentada foi segmentado em pães e pãezinhos, bolos e doces, base de pizza e outras aplicações. O relatório analisa ainda o cenário do mercado global na América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, América do Sul, Oriente Médio e África. O relatório oferece tamanho de mercado e previsões para o mercado de Sourdough em valor (US$ milhões) para todos os segmentos acima.
| Por aplicativo | ||
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Perguntas frequentes sobre pesquisa de mercado de fermento
Qual é o tamanho do mercado Sourdough?
O tamanho do mercado Sourdough deverá atingir US$ 2,45 bilhões em 2024 e crescer a um CAGR de 6,13% para atingir US$ 3,30 bilhões até 2029.
Qual é o tamanho atual do mercado de massa fermentada?
Em 2024, o tamanho do mercado Sourdough deverá atingir US$ 2,45 bilhões.
Quem são os principais atores do mercado de massa fermentada?
Puratos Group, IREKS Group, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, Philibert Savours SAS são as principais empresas que operam no mercado Sourdough.
Qual é a região que mais cresce no mercado Sourdough?
Estima-se que a Ásia-Pacífico cresça no maior CAGR durante o período de previsão (2024-2029).
Qual região tem a maior participação no mercado Sourdough?
Em 2024, a Europa é responsável pela maior participação de mercado no mercado Sourdough.
Que anos esse mercado de Sourdough cobre e qual era o tamanho do mercado em 2023?
Em 2023, o tamanho do mercado Sourdough foi estimado em US$ 2,31 bilhões. O relatório cobre o tamanho histórico do mercado de Sourdough para os anos 2019, 2020, 2021, 2022 e 2023. O relatório também prevê o tamanho do mercado de Sourdough para os anos 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 e 2029.
Relatório da indústria de massa fermentada
Estatísticas para a participação de mercado de Sourdough em 2024, tamanho e taxa de crescimento de receita, criadas por Mordor Intelligence™ Industry Reports. A análise Sourdough inclui uma perspectiva de previsão de mercado para 2029 e uma visão histórica. Obtenha uma amostra desta análise do setor como um download gratuito em PDF do relatório.
