米国大豆プロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 3.02 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 3.66 Billion |
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エンドユーザーの最大シェア | Food and Beverages |
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CAGR (2025 - 2030) | 3.96 % |
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エンドユーザーの最速成長 | Supplements |
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市場集中度 | Medium |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
米国大豆プロテイン市場分析
米国の大豆プロテイン市場規模は2025年に30.2億米ドルと推定され、2030年には36.6億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は3.96%である。
30.2億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
36億6000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
5.68 %
CAGR（2017年～2024年）
3.96 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大市場
43.11 %
価値シェア、分離株、,2024年
分離大豆たん白は、低粘度、高分散性、高溶解性により他の形態を圧倒しており、あらゆる分野で幅広く使用されている。
エンドユーザー別最大市場
51.71 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
FB部門がエンドユーザー部門をリードしているが、その主な理由は乳製品と代替肉部門からの需要と入手可能性である。
形態別急成長市場
4.48 %
CAGR予測、分離株、,2025-2030年
主に動物飼料の分野における絶え間ない研究調査と技術革新が、分離大豆たん白の応用を支えており、これがこのセグメントを牽引する可能性がある。
エンドユーザー別急成長市場
6.65 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
健康とスポーツフィットネスに対する消費者の関心の高まりが、この分野を牽引する可能性がある。タンパク質含有量が高いため、大豆はこの分野で最も好まれるタンパク質源である。
市場をリードするプレーヤー
15.09 %
市場シェア、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社が市場で最大のシェアを占めている。同社は、消費者層を拡大するため、拡大戦略として地域の顧客と提携している。
菜食主義者の増加と大豆タンパク質の栄養価の高さから、食品・飲料分野が大豆タンパク質の使用量で大きなシェアを占めている。
- 食品・飲料分野が最も高い需要を記録し、全体の販売額は2016年から2022年に49.7%増加した。機能性と栄養特性により、製パン、製菓、エマルジョン型ソーセージ、乳製品代替品、機能性飲料、栄養価の高いバー、朝食用シリアルなど、さまざまな食品用途で利用されている。これらの特性には、脂肪や水分の吸収、乳化、ホイップなどが含まれる。大豆タンパク質は肉や乳製品のタンパク質の代用品として最も好まれており、食品メーカーが価格を抑え、製品の収益性を高めるのに役立っている。
- ベジタリアンの食生活を送るアメリカ人にとって最も経済的な代替植物性タンパク質として、大豆タンパク質の需要は食品・飲料セクター全体で急増した。食品・飲料セクターでは、大豆タンパク質の需要は、線状繊維に重ねたときに筋肉の食感を模倣するその機能性により、食肉・食肉代替産業が牽引している。動物虐待に対する意識の高まりや、動物性タンパク質が環境に与える有害な影響から、消費者は大豆のような植物性タンパク質を選ぶようになってきている。
- サプリメントの成長を支えているのは、スポーツ・パフォーマンス栄養サブセグメントであり、このサブセグメントは予測期間中にCAGR 7.18%を記録し、最も急成長している。大豆プロテインは、女性アスリート・トライアド・シンドローム（FATS）のような症状における利点により、女性アスリートに広く好まれている。女性アスリートにとって、大豆プロテインパウダーは、パフォーマンスを高め、筋肉の回復を早め、骨粗鬆症にも役立つエルゴジェニック補助食品として頻繁に使用されている。
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米国大豆プロテイン市場動向
植物性タンパク質の消費拡大が素材市場の主要プレーヤーにチャンスをもたらす
- 米国では、投資と技術革新に支えられて、植物性タンパク質の一人当たりの消費量がかなりの割合で増加しており、その結果、一日当たりの消費量は40.28グラムに達している。というのも、米国では動物が虐待される工場畜産が当たり前になっているからだ。多くのアメリカ人は肉や動物性食品の摂取量を減らしているが、完全に排除しているわけではない。また、ビーガンやベジタリアンよりもフレキシタリアンである傾向が強い。米国では12％近くの消費者が植物性の食事を好み、7％の消費者がフレキシタリアンである。米国ではあらゆる世代の消費者が植物ベースの食事に関心を持っているが、20代と30代の消費者が最も植物ベースの食事に熱心である。
- 肉、鶏肉、ベーカリー製品など、さまざまな食品に幅広く利用されているため、一人当たりのエンドウタンパク消費量は常に増加している。約41％の消費者がエンドウタンパク由来の植物性食品に関心を持っている。エンドウ豆プロテインは主にスポーツ栄養や肉の代替食品に使用されている。エンドウ豆プロテイン・パウダーの典型的な1食分は30グラムで、25グラムのタンパク質が含まれている。アスリートは通常1日1食を使用するが、1日3食摂取することもある。
- 大豆プロテインと乳清プロテインは、主に食品・飲料、サプリメント、スポーツ栄養産業で使用されている。2021年には、約36％の消費者が大豆タンパク質を知っており、摂取したことがあるのに対し、アメリカでは31％の人がホエイプロテインを摂取していた。同様に、大豆ベースの食品と飲料の消費は2014年から2019年にかけて12.9%増加し、予測期間中も一貫して増加し続けると思われる。
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高度な技術応用と消費者受容の拡大が、国内の大豆生産を牽引
- 大豆は、温帯と熱帯の両地域で生産される世界的な商品である。大豆はまた、タンパク質と植物油の主要な供給源でもある。米国の大豆タンパク質市場の主な推進要因は、食品消費パターンと要件の変化、タンパク質源のベジタリアン製品への傾斜である。大豆栄養研究所（Soy Nutrition Institute）が発表したデータによると、米国は全世界の大豆の約75％を生産している。米国農務省（USDA）と業界のパートナーは、植物検疫証明書の問題を解決し、インドの農家に手頃な価格で飼料を提供するのに役立った。
- 米国ではここ数年、食肉添加物への大豆タンパクの応用が、大豆タンパク原料の売上増加に大きな役割を果たしている。動物性タンパク質製品よりも植物性タンパク質製品を好む顧客は、乳児用調製粉乳や動物飼料に大豆タンパク質を使用することに惹かれている。米国農務省（USDA）は、大豆タンパク質は心臓病のリスクを低減させると述べており、そのため他のビーガンタンパク質の需要が高まっている。
- COVID-19の発生が食品サプライチェーンに与えた影響にもかかわらず、大豆タンパク質の生産は16.4％の成長率を記録した。中国やインドなどの主要輸入国からの需要増加により、輸出は前年比40％増となり、市場の成長をもたらした。主要生産国でCOVID-19感染者が多数確認されているにもかかわらず、大豆産業は操業を続けており、米国の農家は、より少ない資源で土地を大切にしながら収量を維持・増加させるための知識と技術を駆使し、持続可能性を継続的に向上させている。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- ベビーフードはパンデミック後に安定した成長が見込まれる
- 技術革新が安定した成長率の維持に貢献すると期待される
- 消費者の嗜好は、パッケージ・スープから高級調味料やソースへとシフトしている。
- 代替乳製品は大幅な成長が見込まれる
- 食肉代替製品には大きなチャンスがある
- COVID-19以降、主要プレーヤーは健康的な素材により注力
- 米国の飼料輸出と飼料価格の上昇が生産量に影響を与える見込み
- ベーカリー業界の成長は大手商業プレーヤーが牽引している
- 持続可能で革新的なパッケージング・トレンドが朝食用シリアル市場に影響を与えると予想される
- 主要プレーヤーは栄養強化と栄養強化に注力すると予想される
- 意識向上と技術革新の重視が高齢者栄養市場成長の原動力
- 電子商取引は、最も好まれるチャネルのひとつになると予想される。
- スポーツ／パフォーマンス栄養は予測期間中に大きな成長が見込まれる
- 米国の化粧品業界は、イノベーションとソーシャルメディアの影響力の相乗効果によって牽引されると予想される。
米国大豆プロテイン産業概要
米国の大豆たん白市場は適度に統合されており、上位5社で53.49%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、Bunge Limited、CHS Inc.、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group PLC（アルファベット順）である。
米国大豆プロテイン市場のリーダーたち
Archer Daniels Midland Company
Bunge Limited
CHS Inc.
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group PLC
Other important companies include A. Costantino & C. SpA, Brenntag SE, Farbest-Tallman Foods Corporation, Foodchem International Corporation, The Scoular Company.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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米国大豆プロテイン市場ニュース
- 2020年7月IFFの子会社であるデュポン・ニュートリション＆バイオサイエンス（デュポン）は、新しいダニスコ・プラニット製品群により、植物由来の製品開発向けに業界で最も幅広い原料の品揃えを提供する。ダニスコ・プラニットは、植物性タンパク質、ハイドロコロイド、培養物、プロバイオティクス、繊維、食品保護、酸化防止剤、天然抽出物、乳化剤、酵素を含む、植物由来の食品および飲料のためのサービス、専門知識、比類のない原料ポートフォリオ、ならびにオーダーメイドシステムを含むグローバルな発売である。
- 2019年9月：CHS社はミネソタ州フェアモントの大豆加工工場を拡張した。この拡張は、地域の大豆生産者の市場アクセスを拡大し、需要の高い大豆ベースの食品・飼料原料の増産を通じて所有者に価値を還元することを目的とした。
- 2019年3月：デュポンはSUPROブランドで新しい大豆ベースのプロテインナゲットを発売した。90%プロテインナゲットの製品レンジは、高タンパク含有量とユニークな食感を推進する植物性タンパク質の選択肢を広げることを目的とした。
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世界、地域、国レベルの指標に関する包括的かつ網羅的なデータポインタを提供し、タンパク質産業の基礎を説明します。市場データ、トレンド、専門家による分析のリポジトリでサポートされたきめ細かなセグメント情報を通じて、顧客は45以上の無料図表の助けを借りて、動物性タンパク質と植物性タンパク質の一人当たり消費量、エンドユーザー市場量、タンパク質原料の生産データに基づく詳細な市場分析にアクセスすることができます。タンパク源、タンパク質の種類、形態、エンドユーザーセグメントなどに関するデータと分析は、包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形で入手できます。
米国大豆プロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 植物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 植物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 濃縮物
- 4.1.2 分離株
- 4.1.3 テクスチャード/加水分解
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.6 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.7 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.8 スナック
- 4.2.3 サプリメント
- 4.2.3.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.3.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.3.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 A. コスタンティーノ & C. SpA
- 5.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.3 ブレンタグSE
- 5.4.4 バンジリミテッド
- 5.4.5 CHS株式会社
- 5.4.6 ファーベスト・トールマン・フーズ・コーポレーション
- 5.4.7 フードケムインターナショナル株式会社
- 5.4.8 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
- 5.4.9 ケリーグループPLC
- 5.4.10 スカラー・カンパニー
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- ベビーフードおよび乳児用調製粉乳市場の数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 2:
- ベーカリー市場数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 3:
- 飲料市場数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 4:
- 朝食用シリアル市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 5:
- 調味料／ソース市場数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 6:
- 菓子市場の数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 7:
- 乳製品および乳製品代替製品市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 8:
- 高齢者栄養および医療用栄養市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 9:
- 食肉／鶏肉／魚介類および食肉代替製品の市場数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 10:
- rte/rtc食品市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 11:
- スナック菓子市場数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 12:
- スポーツ／パフォーマンス栄養剤市場の数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 13:
- 動物飼料市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 14:
- パーソナルケアおよび化粧品市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 15:
- 植物性タンパク質の1人当たり平均消費量（1日当たりグラム）、米国、2017年～2029年
- 図 16:
- 大豆生産量（トン）、米国、2017年～2022年
- 図 17:
- 大豆タンパク質市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 18:
- 大豆タンパク質市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 19:
- 大豆タンパク質市場の形態別数量（トン）（米国、2017年～2029年
- 図 20:
- 大豆タンパク質の形態別市場規模（米ドル）（2017～2029年、米国
- 図 21:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（％）、米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 22:
- 大豆タンパク質の形態別数量シェア（%）（米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 23:
- 大豆タンパク質市場、濃縮物、トン数、米国、2017年～2029年
- 図 24:
- 大豆タンパク質市場、濃縮物、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 25:
- 大豆蛋白質市場のエンドユーザー別シェア（濃縮物）：米国、2022年対2029年
- 図 26:
- 大豆タンパク質市場の分離大豆の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 27:
- 大豆タンパク質市場、分離大豆、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 28:
- 大豆タンパク質市場のエンドユーザー別シェア、分離大豆の割合、米国、2022年 vs 2029年
- 図 29:
- テクスチャード／加水分解大豆タンパク質市場数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 30:
- 大豆タンパク質のテクスチャード／加水分解市場規模（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 31:
- 大豆タンパク質のエンドユーザー別シェア（テクスチャード／加水分解）：米国、2022年対2029年
- 図 32:
- 大豆タンパク質市場のエンドユーザー別数量（トン）（米国、2017年～2029年
- 図 33:
- 大豆タンパク質のエンドユーザー別市場規模（米ドル）（2017～2029年、米国
- 図 34:
- 大豆タンパク質市場のエンドユーザー別シェア（%）（米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 35:
- 大豆タンパク質市場のエンドユーザー別数量シェア（%）（米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 36:
- 大豆タンパク質市場規模：動物飼料（米国）、2017年～2029年
- 図 37:
- 大豆タンパク質市場：動物飼料（米国）、2017年～2029年
- 図 38:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（%動物飼料）：米国、2022年対2029年
- 図 39:
- 大豆タンパク質市場規模：食品・飲料エンドユーザー別（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 40:
- 大豆タンパク質の市場金額（食品・飲料エンドユーザー別）：米国、2017年～2029年
- 図 41:
- 大豆タンパク質の食品・飲料エンドユーザー別シェア（%）（米国、2017年～2023年、2029年
- 図 42:
- 大豆タンパク質の食品・飲料エンドユーザー別数量シェア（%）（米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 43:
- 大豆タンパク質市場規模：ベーカリー（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 44:
- 大豆タンパク質市場：ベーカリー（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 45:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（ベーカリー）：米国、2022年対2029年
- 図 46:
- 大豆タンパク質の市場規模、飲料、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 47:
- 大豆タンパク質市場の金額（飲料）、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 48:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（飲料別）：米国、2022年対2029年
- 図 49:
- 大豆タンパク質市場規模：朝食用シリアル、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 50:
- 大豆タンパク質市場、朝食用シリアル、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 51:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（％）：朝食用シリアル、米国、2022年対2029年
- 図 52:
- 大豆タンパク質市場数量：調味料／ソース、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 53:
- 大豆タンパク質の市場金額（調味料／ソース）、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 54:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（調味料／ソース）：米国、2022年対2029年
- 図 55:
- 大豆タンパク質市場規模、乳製品および乳製品代替製品、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 56:
- 大豆タンパク質市場、乳製品および乳製品代替製品の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 57:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（乳製品および乳製品代替製品）：米国、2022年対2029年
- 図 58:
- 大豆タンパク質市場規模：食肉／家禽／シーフードおよび食肉代替製品、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 59:
- 大豆タンパク質市場：食肉／家禽／シーフードおよび食肉代替製品の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 60:
- 大豆タンパク質の形態別シェア、肉類／鳥肉類／魚介類および肉代替製品：米国、2022年対2029年
- 図 61:
- 大豆タンパク質市場の数量、rte/rtc食品、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 62:
- 大豆タンパク質の市場規模、rte/rtc食品、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 63:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（％）：RTE／RTC食品、米国、2022年対2029年
- 図 64:
- 大豆タンパク質市場規模：スナック菓子（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 65:
- 大豆タンパク質市場の金額（スナック菓子）、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 66:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（スナック菓子）：米国、2022年対2029年
- 図 67:
- 大豆タンパク質市場規模：サプリメント・エンドユーザー、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 68:
- 大豆タンパク質の市場金額（サプリメント・エンドユーザー別）：米ドル（米国、2017年～2029年
- 図 69:
- 大豆タンパク質のサプリメント・エンドユーザー別シェア（％）（米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 70:
- 大豆タンパク質のサプリメントエンドユーザー別数量シェア（%）（米国、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 71:
- ベビーフードおよび乳児用調製粉乳の大豆タンパク質市場数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 72:
- ベビーフードおよび乳児用調製粉乳の大豆タンパク質市場金額（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 73:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（ベビーフード、乳児用調製粉乳）：米国、2022年対2029年
- 図 74:
- 大豆タンパク質市場規模：高齢者栄養および医療栄養（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 75:
- 大豆タンパク質市場：高齢者栄養と医療栄養（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 76:
- 大豆タンパク質の形態別シェア（高齢者栄養と医療栄養）：米国、2022年対2029年
- 図 77:
- 大豆タンパク質市場数量：スポーツ／パフォーマンス栄養、メートルトン、米国、2017年～2029年
- 図 78:
- 大豆タンパク質の市場規模、スポーツ／パフォーマンス栄養、米ドル、米国、2017年～2029年
- 図 79:
- 大豆タンパク質の形態別シェア、スポーツ／パフォーマンス栄養：米国、2022年対2029年
- 図 80:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（2017年～2022年、米国大豆タンパク質市場
- 図 81:
- 最も採用されている戦略（件数）（米国、2017年～2022年
- 図 82:
- 米国大豆タンパク質市場における主要企業のシェア（%） (米国)
米国大豆プロテイン産業セグメント化
濃縮物、単離物、テクスチャー/加水分解物は形態別セグメントとしてカバーされている。 飼料、食品・飲料、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされている。
- 食品・飲料分野が最も高い需要を記録し、全体の販売額は2016年から2022年に49.7%増加した。機能性と栄養特性により、製パン、製菓、エマルジョン型ソーセージ、乳製品代替品、機能性飲料、栄養価の高いバー、朝食用シリアルなど、さまざまな食品用途で利用されている。これらの特性には、脂肪や水分の吸収、乳化、ホイップなどが含まれる。大豆タンパク質は肉や乳製品のタンパク質の代用品として最も好まれており、食品メーカーが価格を抑え、製品の収益性を高めるのに役立っている。
- ベジタリアンの食生活を送るアメリカ人にとって最も経済的な代替植物性タンパク質として、大豆タンパク質の需要は食品・飲料セクター全体で急増した。食品・飲料セクターでは、大豆タンパク質の需要は、線状繊維に重ねたときに筋肉の食感を模倣するその機能性により、食肉・食肉代替産業が牽引している。動物虐待に対する意識の高まりや、動物性タンパク質が環境に与える有害な影響から、消費者は大豆のような植物性タンパク質を選ぶようになってきている。
- サプリメントの成長を支えているのは、スポーツ・パフォーマンス栄養サブセグメントであり、このサブセグメントは予測期間中にCAGR 7.18%を記録し、最も急成長している。大豆プロテインは、女性アスリート・トライアド・シンドローム（FATS）のような症状における利点により、女性アスリートに広く好まれている。女性アスリートにとって、大豆プロテインパウダーは、パフォーマンスを高め、筋肉の回復を早め、骨粗鬆症にも役立つエルゴジェニック補助食品として頻繁に使用されている。
| 形状 | 濃縮物 | |||
| 分離株 | ||||
| テクスチャード/加水分解 | ||||
| エンドユーザー | 動物飼料 | |||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | ||
| 飲料 | ||||
| 朝食用シリアル | ||||
| 調味料/ソース | ||||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||||
| RTE/RTC食品 | ||||
| スナック | ||||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | ||
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品はその後、刃物で特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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