米国の鶏肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 40.97 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 43.07 Billion |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 1.00 % |
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流通チャネルの最速成長 | Off-Trade |
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市場集中度 | High |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
米国の鶏肉市場分析
米国の鶏肉市場規模は2025年に409.7億米ドルと推定され、2030年には430.7億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025～2030年）の年平均成長率は1.00％である。
409億7000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
430億7000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.16 %
CAGR（2017年～2024年）
1.00 %
カグル（2025-2030年）
流通チャネル別最大セグメント
53.33 %
価値シェア、オフ・トレード、,2024年
業界外の流通チャネルは一般的に、すぐに手に入るパッケージ化された鶏肉製品を提供し、消費者に便利で簡単な食事の準備を提供している。
形態別最大セグメント
61.55 %
金額シェア,冷凍,2024
冷凍形態の鶏肉は、栄養をそのままに保存期間が長い。そのため、オン・トレード、オフ・トレードの両分野で非常に好まれる食肉形態となっている。
流通チャネル別急成長セグメント
1.25 %
CAGR予測、オフ・トレード、,2025-2030年
オンライン・チャネル、スーパーマーケット、ハイパーマーケットを通じた購入が、鶏肉の宅配やセルフレジの技術革新とともに、このセグメントの成長を牽引している。
フォーム別急成長セグメント
1.52 %
年平均成長率予測、加工、,2025-2030年
ペースの速いライフスタイルに合わせて、すぐに食べられる肉やすぐに調理できる肉の人気が高まっていることが、国内における鶏肉加工品の需要を牽引していると予測される。
市場をリードするプレーヤー
27.42 %
市場シェア、タイソン・フーズ社
同社がこの地域で提供する幅広い製品群は、鶏肉製造工場の増加とともに、市場の成長と支配を大いに後押ししている。
生産技術の向上と流通網の拡大が市場を牽引する
- 市場は2017年から2022年にかけて金額ベースで28.64%の成長を観察した。米国における鶏肉販売は、予測期間中、金額ベースでオフ・トレード・チャネルが支配的となる見込みである。これは、特に脂肪含量の低下と低価格に起因する。国内生産量の増加といった要因も市場を後押ししている。これは、鳥類がより短時間で生産要件を満たすことを可能にする育種遺伝学の進歩や、飼料、食肉処理、加工技術の改善によるものである。
- 取引外の流通チャネルは、予測期間中に最も急速に成長し、金額ベースで1.25%の成長を記録すると予想される。インテグレーター直営またはフランチャイズのチルド／冷凍鶏肉販売店の設立、既存の食品店への販売カウンターの設置、宅配サービスの提供など、鶏肉インテグレーターの新戦略が小売市場の成長を促している。スーパーマーケットやオンラインショップも、チルド・冷凍鶏肉の小売販売の成長を支えている。コールドチェーンへのこうした投資は、加工鶏肉の成長のためのチャネルを生み出している。冷凍鶏肉は、業界外の流通チャネルにおける主要セグメントである。冷凍鶏肉は、オフトレード・チャネルによる販売額の65.19%を占めている。
- オン・トレード・チャネルは2017年から2022年にかけて金額ベースで25.46%の成長を遂げた。フルサービス・レストランやクイックサービス・レストランのような業務用食品サービスが、業務用食品サービスよりも大きなシェアを占めている。チキン業界では新しいレストランのアイデアやアプローチも試みられている。例えば、2021年にバッファロー・ワイルド・ウィングスはバッファロー・ワイルド・ウィングス・ゴーと名付けられた店舗を立ち上げた。同店は持ち帰りやデリバリーに特化している。同様に、Chick-fil-AはLittle Blue Menuという新しいバーチャルレストランのデリバリー専用ブランドを立ち上げた。
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米国の鶏肉市場動向
鶏肉生産量の増加が市場成長を牽引
- 米国の鶏肉産業は世界最大の生産国であり、世界第2位の輸出国である。同国の鶏肉（ブロイラー、その他の鶏肉、七面鳥）の消費量は、牛肉や豚肉など他の種類の肉よりも約45％多い。鶏肉の生産額は、ブロイラーが68％、七面鳥が13％、鶏は1％未満である。
- 2021年、米国はブロイラーを91.3億羽生産し、2020年から1%減少する。2021年に飼育された七面鳥は2億1700万羽で、2020年から3％減少した。2022年1～9月の米国における七面鳥の食肉生産量は39.1億ポンドで、2021年の同時期から7％減少した。しかし、七面鳥の生産量の減少は、ブロイラーの生産量の増加が上回った。2022年に米国が販売した鶏（ブロイラーを除く）は約2億羽で、2021年から4％減少した。卵は約1110億個生産され、2021年の1120億個から1％減少した。ジョージア州、アラバマ州、アーカンソー州がブロイラーを生産する米国の主要州であり、2022年にはそれぞれ129万8,900羽、117万1,600羽、105万1,300羽/頭を占めた。野生のニワトリは通常1年に10～12個の卵を産むが、産卵の際に体が受けるストレスによってその数は制限される。
- 養鶏業界全体の2022年の売上高は769億米ドルで、2021年から67％増加した。ブロイラー鶏の売上は60％増、七面鳥の売上は21％増、卵の売上は122％増であった。2022年には、3つの業界すべてが値上げに見舞われたが、高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）の出現は、特に鶏卵と七面鳥業界に悪影響を及ぼした。2021年から2022年にかけて、基準価格は七面鳥で25.9%、ブロイラーで38.9%上昇した。
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飼料価格の高騰が鶏肉の価格を押し上げた
- 鶏肉セクターは2022年に発生した高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）の影響を受けた。発生前の逼迫した供給と疾病に関連した供給不足により、鶏の卸売価格は11月に1ポンドあたり1.81米ドルと過去最高の月間平均価格まで上昇し、2022年の第4四半期を通して価格は高止まりした。2023年の最初の7週間の平均価格は1ポンドあたり1.72米ドルであった。2023年後半は価格が下落すると予想されるが、全米の七面鳥の平均価格は1ポンドあたり1.62米ドルとなり、2022年の平均1.55米ドルと比較されると予想される。
- 米国の鶏肉価格は飼料コストの上昇により上昇している。ロシアは世界のトウモロコシ輸出の17％を生産している。ロシアはまた、鶏の飼料として使用されるトウモロコシの生産に不可欠な3種類の主要肥料（窒素、リン、カリウム）の最大輸出国のひとつでもある。ロシア・ウクライナ戦争は家禽の飼料コストを上昇させ、国内の鶏肉価格を高騰させた。
- その後の経済再開と成長によって供給が逼迫し、様々な形態や場所にある鶏胸肉の価格が上昇した。2021年、骨なし・皮なしの鶏胸肉は1ポンド当たり3.45米ドルだったが、2022年には4.32米ドルに上昇した。鶏胸肉、骨なしチキン、チキンレッグ、手羽先のような他のカットの需要が高いのは、主にKFC、Popeyes、Jollibee、Mcdonald'sのような外食事業者が特定の種類のカットを使用するためである。したがって、予測期間中に価格が上昇すると予想される。
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米国鶏肉産業概要
米国の鶏肉市場はかなり統合されており、上位5社で71.01％を占めている。この市場の主要プレーヤーは、カーギル社、ホーメル・フーズ・コーポレーション、JBS SA、シスコ・コーポレーション、タイソン・フーズ社である（アルファベット順）。
米国食肉市場のリーダーたち
Cargill Inc.
Hormel Foods Corporation
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
Other important companies include BRF S.A., Continental Grain Company, Foster Farms Inc., Mountaire Farms, Perdue Farms Inc., WH Group Limited.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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米国食肉市場ニュース
- 2023年3月タイソン®ブランドは、レストラン品質の味をご家庭でお楽しみいただけるチキンサンドとスライダーを発売。新商品「タイソン チキンブレスト サンドイッチ＆スライダーはオリジナルとスパイシーの2種類。全国の小売店の冷凍スナックコーナーで販売。
- 2023年2月モーニングスターとプリングルズは、象徴的な味を組み合わせた初の植物由来のCHIK'N Friesを発売。全く新しいモーニングスター・ファームズ®のCHIK'N FRIESは、2種類の美味しいPringles®フレーバーで提供される：オリジナルとScorchin' Cheddar Cheeze。
- 2022年7月：カーギル・インコーポレイテッドはコンチネンタル・グレイン・カンパニーと提携し、サンダーソン・ファームズを買収した。買収完了後、カーギルとコンチネンタル・グレインはサンダーソン農場とコンチネンタル・グレインの子会社であるウェイン農場を統合し、新たな非上場の養鶏事業を設立する。サンダーソン農場とウェイン農場の統合により、高品質な資産基盤、相互補完的な経営文化、業界をリードする経営陣と従業員を擁するクラス最高の米国養鶏会社が誕生する。
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包括的かつ網羅的なデータ・ポインターを提供しています。これらは、食肉および食肉代替品業界の基礎を説明する世界、地域、および国レベルの指標をカバーしています。クライアントは45以上の無料チャートを通じて詳細な市場分析にアクセスすることができます。この分析は、様々な種類の食肉と魚介類の生産量、食肉、代用食肉、様々な種類の魚介類の価格に基づいています。市場データ、トレンド、専門家による分析のリポジトリに支えられた、きめ細かなレベルのセグメント情報を提供します。食肉の種類、魚介類の種類、代用食肉の種類、形態、流通チャネルなどに関するデータと分析が入手可能です。これらは包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形で提供されます。
米国鶏肉市場レポート - 目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 家禽
-
3.2 生産動向
- 3.2.1 家禽
-
3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 アメリカ合衆国
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 缶詰
- 4.1.2 新鮮 / 冷蔵
- 4.1.3 凍った
- 4.1.4 処理済み
- 4.1.4.1 加工種別
- 4.1.4.1.1 デリミート
- 4.1.4.1.2 マリネ/テンダー
- 4.1.4.1.3 ミートボール
- 4.1.4.1.4 ナゲッツ
- 4.1.4.1.5 ソーセージ
- 4.1.4.1.6 その他の加工鶏肉
-
4.2 流通チャネル
- 4.2.1 オフトレード
- 4.2.1.1 コンビニエンスストア
- 4.2.1.2 オンラインチャンネル
- 4.2.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.2.1.4 その他
- 4.2.2 オントレード
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 BRF SA
- 5.4.2 カーギル株式会社
- 5.4.3 コンチネンタル・グレイン・カンパニー
- 5.4.4 フォスターファームズ株式会社
- 5.4.5 ホーメルフーズコーポレーション
- 5.4.6 JBS SA
- 5.4.7 マウンテアファーム
- 5.4.8 パーデューファームズ株式会社
- 5.4.9 シスコ株式会社
- 5.4.10 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.11 WHグループリミテッド
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 鶏肉価格／トン、米ドル、米国、2017年～2023年
- 図 2:
- 鶏肉生産量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 3:
- 鶏肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 4:
- 鶏肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 5:
- 鶏肉市場の形態別数量（トン）（米国、2017年～2029年
- 図 6:
- 鶏肉の形態別市場規模（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 7:
- 鶏肉市場の形態別数量シェア（%）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 8:
- 鶏肉市場の形態別シェア（％）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 9:
- 鶏肉の缶詰市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 10:
- 鶏肉の缶詰市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 11:
- 鶏肉缶詰市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 12:
- 鶏肉の生鮮／冷蔵市場規模（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 13:
- 鶏肉の生鮮／チルド市場金額（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 14:
- 鶏肉の生鮮／冷蔵市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 15:
- 冷凍鶏肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 16:
- 冷凍鶏肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 17:
- 冷凍鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 18:
- 鶏肉市場の加工タイプ別数量（トン）（米国、2017年～2029年
- 図 19:
- 鶏肉の加工タイプ別市場規模（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 20:
- 鶏肉市場の加工タイプ別数量シェア（%）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 21:
- 鶏肉の加工タイプ別シェア（％）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 22:
- 惣菜肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 23:
- 惣菜肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 24:
- 惣菜鶏肉の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 25:
- マリネ／テンダー市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 26:
- マリネ／テンダー市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 27:
- 鶏肉のマリネ／テンダー市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 28:
- ミートボール市場数量（トン）：米国、2017年～2029年
- 図 29:
- ミートボール市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 30:
- ミートボール鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 31:
- ナゲット市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 32:
- ナゲット市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 33:
- ナゲット鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 34:
- ソーセージ市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 35:
- ソーセージ市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 36:
- ソーセージ・鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 37:
- その他の加工鶏肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 38:
- その他の加工鶏肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 39:
- その他の鶏肉加工品市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 40:
- 鶏肉市場の流通チャネル別数量（トン）（米国、2017年～2029年
- 図 41:
- 鶏肉の流通チャネル別市場規模（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 42:
- 鶏肉市場の流通チャネル別数量シェア（%）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 43:
- 鶏肉市場の流通チャネル別シェア（％）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 44:
- 鶏肉市場の非売品経由販売量（メートルトン）、米国、2017～2029年
- 図 45:
- オフ・トレード経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 46:
- 鶏肉市場の非売品チャネル経由販売量（%）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 47:
- 家禽肉の非売品チャネル経由での販売額（%）（米国、2017年対2023年対2029年
- 図 48:
- コンビニエンスストア経由で販売される鶏肉市場の数量（メートルトン）、米国、2017年～2029年
- 図 49:
- コンビニエンスストア経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 50:
- コンビニエンスストア経由で販売される鶏肉市場の形態別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 51:
- 鶏肉市場のオンライン販売量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 52:
- オンライン・チャネル経由で販売される鶏肉の市場金額（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 53:
- 鶏肉市場におけるオンラインチャネル販売の形態別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 54:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される鶏肉市場の数量（メートルトン）、米国、2017～2029年
- 図 55:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 56:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される鶏肉市場の形態別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 57:
- 鶏肉市場のその他経由販売量（トン）、米国、2017～2029年
- 図 58:
- その他経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）（米国、2017年～2029年
- 図 59:
- その他経由で販売される鶏肉市場の形態別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 60:
- 鶏肉市場のオン・トレード販売量（メートルトン）、米国、2017～2029年
- 図 61:
- オン・トレードで販売される鶏肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 62:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（米国、2020年～2023年
- 図 63:
- 最も採用された戦略（件数ベース）（米国、2020年～2023年
- 図 64:
- 主要プレーヤーのシェア（%）（米国
米国鶏肉産業セグメント化
缶詰、フレッシュ・チルド、冷凍、加工は形態別セグメント。 流通チャネル別のセグメントとして、オフトレード、オントレードをカバーしている。
- 市場は2017年から2022年にかけて金額ベースで28.64%の成長を観察した。米国における鶏肉販売は、予測期間中、金額ベースでオフ・トレード・チャネルが支配的となる見込みである。これは、特に脂肪含量の低下と低価格に起因する。国内生産量の増加といった要因も市場を後押ししている。これは、鳥類がより短時間で生産要件を満たすことを可能にする育種遺伝学の進歩や、飼料、食肉処理、加工技術の改善によるものである。
- 取引外の流通チャネルは、予測期間中に最も急速に成長し、金額ベースで1.25%の成長を記録すると予想される。インテグレーター直営またはフランチャイズのチルド／冷凍鶏肉販売店の設立、既存の食品店への販売カウンターの設置、宅配サービスの提供など、鶏肉インテグレーターの新戦略が小売市場の成長を促している。スーパーマーケットやオンラインショップも、チルド・冷凍鶏肉の小売販売の成長を支えている。コールドチェーンへのこうした投資は、加工鶏肉の成長のためのチャネルを生み出している。冷凍鶏肉は、業界外の流通チャネルにおける主要セグメントである。冷凍鶏肉は、オフトレード・チャネルによる販売額の65.19%を占めている。
- オン・トレード・チャネルは2017年から2022年にかけて金額ベースで25.46%の成長を遂げた。フルサービス・レストランやクイックサービス・レストランのような業務用食品サービスが、業務用食品サービスよりも大きなシェアを占めている。チキン業界では新しいレストランのアイデアやアプローチも試みられている。例えば、2021年にバッファロー・ワイルド・ウィングスはバッファロー・ワイルド・ウィングス・ゴーと名付けられた店舗を立ち上げた。同店は持ち帰りやデリバリーに特化している。同様に、Chick-fil-AはLittle Blue Menuという新しいバーチャルレストランのデリバリー専用ブランドを立ち上げた。
| 形状 | 缶詰 | |||
| 新鮮 / 冷蔵 | ||||
| 凍った | ||||
| 処理済み | 加工種別 | デリミート | ||
| マリネ/テンダー | ||||
| ミートボール | ||||
| ナゲッツ | ||||
| ソーセージ | ||||
| その他の加工鶏肉 | ||||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | ||
| オンラインチャンネル | ||||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | ||||
| その他 | ||||
| オントレード | ||||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費される肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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