の市場トレンド スイス外食市場
スイスのFSR店舗はファインダイニングが牽引して成長：可処分所得の増加とパンデミック以前の旅行への回帰が成長の原動力
- スイスの外食産業は、カフェ＆バーが中心で、クイックサービス、フルサービスのレストランがそれに続く。特に、海外旅行が大流行前の水準に戻り、スイス全土で出張が増加しているため、業界の今後の成長は高級レストラン・カテゴリーが牽引すると予想される。市場の拡大は、スイスの可処分所得の高さにも影響されており、2022年の平均世帯可処分所得は63,704米ドルである。州別では、ヴァレー州の平均世帯可処分所得が40,681米ドルで最も低く、ツーク州が86,727米ドルで最も高かった。
- 2022年、ミシュランガイドはスイスの535のレストランを紹介し、そのうち4軒がミシュランの三つ星、25軒がミシュランの二つ星、107軒がミシュランの一つ星を獲得した。約138のレストランがビブ・グルマンの称号を授与され、リーズナブルな価格で3品のコース料理を提供していることが認められた。ミシュラン・グリーン・スターを獲得したレストランは約29軒。スイスではカフェ＆バーのアウトレットが急成長を遂げ、予測期間中の年平均成長率は1.13％と予測されている。この成長は、同国におけるコーヒー産業、特に焙煎コーヒー分野の隆盛に起因している。スイスはヨーロッパで第6位のコーヒー生豆輸入国であり、高品質で持続可能なコーヒーへの関心の高さで知られている。スイス市場は、さまざまな生産国からコーヒーを直接購入するため、コーヒー輸出業者にとって魅力的な輸出先となっている。
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スイスのFSR、価格上昇、新たな競争、消費者の嗜好の変化に対応
- スイスでは、フルサービス・レストラン（FSR）の2022年の平均注文額が最も高く、価格は33.84米ドルだった。FSR施設は、顧客の利便性がますます重視される市場で競争力を維持するため、新しいテクノロジーとサービスを導入している。フルサービス業界では、モバイル決済、インターネット注文、宅配が普及しつつある。包装済みの外食を含め、消費者が利用できる食事の選択肢が拡大する中、価格設定は重要な関心事となっている。定期購入のミールキット・プロバイダーのような新興の競合他社は、将来この業界を破壊する可能性を秘めている。FSRが提供する人気料理には、フムス、インドカレー、バターチキンなどがあり、価格はそれぞれ300g当たり13米ドル、24.5米ドル、32米ドルである。
- スイスは、中央ヨーロッパの豊かな国のひとつであり、旅行の重要な拠点でもある。スイスは、さまざまな州にわたって美食の多様性を誇り、多民族・多言語国家であることを際立たせている。異なる文化に触れることで、インド料理、韓国料理、その他のアジア料理が広く消費されるようになった。アジア料理の平均注文額は、300gあたり27.5米ドルである。
- アグリゲーターや宅配食品販売業者の増加は、特にスイスの外食産業に新たな機会をもたらしている。こうしたプラットフォームを利用することで、レストラン経営者はバーチャル・ブランドを立ち上げたり、既存のレストランを低コストで拡大したりすることができる。この傾向は、レストラン経営者が成長し、他の市場を開拓することを可能にする。2022年にスイスでクラウドキッチンを通じて注文される人気の料理には、ピザとタコスがあり、1人前の価格はそれぞれ21米ドルと23米ドルである。
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