マーケットトレンド の 特殊油脂 産業
食品メーカーにおけるココアバター等価品の需要拡大
- ココアは原料価格の変動により高価な原料である。チョコレートや製菓製品のメーカーは、天然ココアバターの価格高騰や需給変動のため、ココアバター等価物（CBE）のような代替品を選んでいる。従って、製造業者は、ココアバター等価物、パーム油、その他のような低コストの持続可能な植物油脂を好む。さらに、ココア代替品は食品・飲料メーカーの利益率を高めるのにも役立つため、メーカーの間で人気を集めている。以前は、脂肪源としてココアバターと同等のものよりもココアバターが好まれていた。
- しかし、最終製品の脂肪安定性と脂肪組成プロファイルの改善に役立つため、メーカーはココアバター等価物（CBE）にシフトしている。さらに、ココアバター等価物（CBE）は、多層製品における脂肪の移行を最小限に抑え、ミルクやナッツ成分の存在によって起こりうる軟らかさに対処することで、メーカーに一貫した製品品質を達成する能力を提供する。
- 例えば、カナダ農業・農産物食品省（AAFC）によると、2023年のインドにおけるチョコレート菓子の小売販売量は140.5トンである。さらに、ココアバター代替品は持続可能性と柔軟性を提供し、コストを30～40％削減するのに役立つ。
- ココアと同様の化学的・物理的特性を持つココアバターの代替物に対する需要の高まりが、市場における特殊油脂の成長をさらに後押ししている。製菓製品の消費拡大により、製菓メーカーは最終製品のプロフィールを向上させる原料として特殊油脂を使用できるようになっている。例えば、米国農務省（USDA）によると、2022-23年のパーム油生産量は7,722万トンであった。
- 加えて、健康的な油脂製品への需要の高まりと、より健康的な油脂を含む食材を求める食品会社の増加が、市場における特殊油脂の売上を押し上げている。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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