特殊酵素 マーケットトレンド

加工食品分野は、消費者のライフスタイル・パターンの変化とコンビニエンス・フードの消費への強い影響により、近年市場で著しい上昇を遂げている。都市化、中産階級の人口増加、働く女性の増加、可処分所得の増加などの要因により、世界の先進地域と発展途上地域の両方で加工食品と包装食品の需要が高まっている。その結果、食品包装・加工ソリューションに対するニーズが高まっている。そのため食品添加物は、加工食品の鮮度、安全性、味、外観、食感を維持するために、加工食品やコンビニエンス食品に広く採用されている

すぐに食べられる食品、すぐに飲める飲料、スナック菓子、冷凍ディナーなど、コンビニエンス・フードや加工食品に対する需要の増加は、食品添加物市場の拡大を後押しする主要な要因のひとつである。顧客は味の多様性と栄養価の高い食事の選択肢の両方を求めている。顧客の関心を高めるため、カルシウム、食物繊維、タンパク質を多く含み、糖尿病患者にとって健康的とされる加工食品がいくつか販売されている。これらの製品には、グルテン、コレステロール、遺伝子組み換え作物、塩分を含まないなど、機能的な特徴がある。低コストで生産性が高いことから、微生物源は食品や飲料に使用される酵素の主要な供給源となっている。食品酵素の消化作用、軟化作用、密封防止作用は、市場の拡大を促進すると予想される。チーズ、ヨーグルト、ケーキ、ビスケット、パンなどのベーカリーや乳製品の需要は極めて高い。特に、ベーカリーは全国で最も多くの酵素を使用している。このように、加工食品の需要増加は、食品小売チェーンの拡大と利便性により、常に酵素アプリケーションの需要増加に寄与している