マーケットトレンド の 特殊酵素 産業
加工食品の需要増
加工食品分野は、消費者のライフスタイル・パターンの変化とコンビニエンス・フードの消費への強い影響により、近年市場で著しい上昇を遂げている。都市化、中産階級の人口増加、働く女性の増加、可処分所得の増加などの要因により、世界の先進地域と発展途上地域の両方で加工食品と包装食品の需要が高まっている。その結果、食品包装・加工ソリューションに対するニーズが高まっている。そのため食品添加物は、加工食品の鮮度、安全性、味、外観、食感を維持するために、加工食品やコンビニエンス食品に広く採用されている
すぐに食べられる食品、すぐに飲める飲料、スナック菓子、冷凍ディナーなど、コンビニエンス・フードや加工食品に対する需要の増加は、食品添加物市場の拡大を後押しする主要な要因のひとつである。顧客は味の多様性と栄養価の高い食事の選択肢の両方を求めている。顧客の関心を高めるため、カルシウム、食物繊維、タンパク質を多く含み、糖尿病患者にとって健康的とされる加工食品がいくつか販売されている。これらの製品には、グルテン、コレステロール、遺伝子組み換え作物、塩分を含まないなど、機能的な特徴がある。低コストで生産性が高いことから、微生物源は食品や飲料に使用される酵素の主要な供給源となっている。食品酵素の消化作用、軟化作用、密封防止作用は、市場の拡大を促進すると予想される。チーズ、ヨーグルト、ケーキ、ビスケット、パンなどのベーカリーや乳製品の需要は極めて高い。特に、ベーカリーは全国で最も多くの酵素を使用している。このように、加工食品の需要増加は、食品小売チェーンの拡大と利便性により、常に酵素アプリケーションの需要増加に寄与している
市場をリードする北米
北米は特殊酵素の最大市場であり、その主な用途は食品と飼料産業である。世界の特殊酵素市場で大きなシェアを占めている。この市場を牽引しているのは、加工食品の消費の増加、高級品質の製品への支出の増加、製品に使用される天然成分に対する消費者の嗜好である。タンパク質強化などの市場における新たな食品酵素の応用は、食品酵素市場の成長を促し、業界参加者にとって有利な機会を創出すると期待されている。例えば、2021年6月、International Flavors Fragrances, Inc.は、牛乳に存在する乳糖を自然に利用する乳製品用酵素Nuricaを米国で発売した。この酵素は、乳糖不耐症の管理と食物繊維摂取の最適化に役立つプレバイオティック・ガラクトオリゴ糖（GOS）繊維を自然に高収率で生成するのに役立つ。米国における炭水化物需要を促進する主な要因の1つは、食物繊維と機能性食品に対する欲求の高まりであろう
北米での市場の急拡大は、消費者が自然由来の食事を選ぶ傾向の拡大に関連している。この地域における食品酵素の需要は、有機添加物は安全で栄養価が高いという消費者の認識が広まった結果、発展している。オーガニック・トレード・アソシエーションによると、2021年の米国におけるオーガニック食品の売上高は約575億米ドルであった。化学添加物を使用しない高級加工食品に対する需要の高まりを受けて、様々な食品システムで酵素の使用が増加している。同地域の市場拡大は、より精密な酵素のような新規ソリューションへの大手企業の投資増加によって後押しされている。 さらに、この地域における食品技術の革新、広範な研究開発投資、酵素を利用して製造されるより高品質な製品に対する意識の高まりが、市場をさらに牽引している
