大豆誘導体 マーケットトレンド

消費者の嗜好は、より持続可能なライフスタイルを重視し、動物性タンパク質への依存を減らす、より栄養価の高い食事へとシフトしている。Veganzの調査によると、ヨーロッパ人の23％がフレキシタリアンである。この23％のうち、大半（57％）はベジタリアンになりたいと考えており、8％はビーガン食の採用を希望している。国レベルでは、フレキシタリアン食を好む主なヨーロッパ諸国は、オーストリア（31.8％）、ドイツ（30％）、ポルトガル（28.6％）で、主な推進力は健康と持続可能性である。伝統的な動物性食品から、最適な食生活の選択肢としてのオーガニック食品や植物性食品へのシフトは、大豆派生物市場に世界的な道を開いている。近年、植物由来の食品・飲料に対する消費者の受容が高まったのは、利用可能な製品 の幅が広がったこと、植物性タンパク質における製品開発と技術革新が強化されたこと、利用しやすい代 替食品や代替食品が増えたことが要因である。例えば、植物性食品協会（Plant-based Foods Association）とグッドフード研究所（The Good Food Institute, Washington）のデータによると、米国の植物性食品の小売売上高は2020年に27%成長し、市場価値は70億米ドルに達した