マーケットトレンド の 南米の微生物食文化 産業
食品・飲料業界におけるスターターカルチャー需要の高まり
食品・飲料産業におけるスターターカルチャーの使用は、保存可能期間、保存性、官能的品質にとどまらないその貴重な特性により、近年、発酵食品の消費量が大幅に増加しているため、著しく増加している。細菌性食品培養物は、ヨーグルト、チーズなどの乳製品の生産にスターター培養物として使用されるほか、ペパロニ、ドライハム、サラミなどの肉製品にも使用される。イースト菌は、パン作りやビール、ワインの醸造に使われる。カビは様々なチーズや大豆製品の製造によく使われている。このように、人々の健康意識の高まりと発酵食品への嗜好により、食品培養物市場は予測期間中、金額・数量ともにプラスに成長すると予想される
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アルゼンチンはこの地域で最も急成長する市場と予想される
南米市場ではアルゼンチンが最も急成長が見込まれている。同国における微生物食品培養の大きな需要は、人間の食生活パターンの変化と健康的な習慣の採用に起因している。さらに、乳製品、ベーカリー、飲料、肉製品など様々な発酵食品に微生物食品培養液が使用されているため、加工食品やすぐに食べられる製品に対する需要の増加が、同国の微生物食品培養液市場をさらに牽引している。さらに、機能性食品やプロバイオティクス食品のサプリメントに対する消費者の需要の高まりが、市場の成長を促進すると予想される。微生物食品培養物の添加は、その自然性に影響を与えることなく、製品全体の品質を向上させる。このように、健康志向の消費者が、国内における機能性食品とプロバイオティクス食品の需要を牽引している
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