サワー種 市場規模

サワードウ市場分析

サワードウ市場規模は2024年に10億4,000万米ドルと推定され、予測期間（2024-2029年）の年平均成長率（CAGR）は6.94%で、2029年には14億5,000万米ドルに達すると予測される。

グルテン含有量が少なく、プレバイオティクス・レベルが高いことで知られるサワードウ・ブレッドは、消化を促進する。サワードウに含まれる乳酸菌と野生酵母はフィチン酸を中和し、パン、パン、ケーキ、ペストリー、ワッフル、クッキーなど、サワードウ製品を通常のものよりも消化しやすくする。さらに、サワードウは葉酸、マグネシウム、鉄、ビタミンB群、亜鉛といった必須栄養素を誇り、世界中の健康志向の消費者への訴求力をさらに高めている。こうした健康上の利点から、サワードウ製品は好まれる選択肢と位置付けられ、需要を煽っている

さらに、特にピザ、パン、饅頭において、通常のパンに比べて風味が良く健康的であることから、サワードウへの嗜好が高まっており、市場の拡大を大きく後押ししている。これを受けて、主要企業はこの需要増に対応するために製品ラインを拡大している。例えば、ピュラトス・グループは2024年6月、ベルギーのサンクト・ヴィスにサワードウ研究所を設立した。同社は、サワードウの大きな可能性を活用するという使命を強調した。マスタークラス、オンラインイベント、ユニークなサワードウ・ライブラリー、画期的な研究によって、この研究所は、この大切な食材の世界的遺産を「守り、研究し、鼓舞することを目指している。しかし、サワードウの発酵過程では、バクテリアや酵母を含む生きた微生物が導入されることに注意することが重要である。多くの人にとって有益である一方、特定の人にとっては膨満感、頭痛、偏頭痛などの悪影響につながる可能性がある。この潜在的な欠点は、今後数年間の市場成長を抑制する可能性がある