| 調査期間 | 2019 - 2029 |
| 市場規模 (2024) | USD 1.11 Billion |
| 市場規模 (2029) | USD 1.56 Billion |
| CAGR (2024 - 2029) | 6.94 % |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| 市場集中度 | 低い |
主要プレーヤー*免責事項:主要選手の並び順不同 |
サワードウ市場分析
サワードウ市場の市場規模は2024年にUSD 1.04 billionと推定され、2029年にはUSD 1.45 billionに達すると予測され、予測期間中（2024～2029）のCAGRは6.94%と予測される。
グルテン含有量が少なく、プレバイオティクス・レベルが高いことで知られるサワードウ・ブレッドは、消化を促進する。サワードウに含まれる乳酸菌と野生酵母はフィチン酸を中和し、パン、パン、ケーキ、ペストリー、ワッフル、クッキーなど、サワードウ製品を通常のものよりも消化しやすくする。さらに、サワードウは葉酸、マグネシウム、鉄、ビタミンB群、亜鉛といった必須栄養素を誇り、世界中の健康志向の消費者への訴求力をさらに高めている。このような健康上の利点から、サワードウ製品は好まれる選択肢と位置付けられ、その需要に拍車をかけている。
さらに、特にピザ、パン、饅頭において、通常のパンに比べて風味が良く健康的であることから、サワードウへの嗜好が高まっており、市場の拡大を大きく後押ししている。これを受けて、主要企業はこの需要増に対応するために製品ラインを拡大している。例えば、ピュラトス・グループは2024年6月、ベルギーのサンクト・ヴィスにサワードウ研究所を設立した。同社は、サワードウの大きな可能性を活用するという使命を強調した。マスタークラス、オンラインイベント、ユニークなサワードウ・ライブラリー、画期的な研究によって、この研究所は、この大切な食材の世界的遺産を「守り、研究し、鼓舞することを目指している。しかし、サワードウの発酵過程では、バクテリアや酵母を含む生きた微生物が導入されることに注意することが重要である。多くの人にとって有益である一方、特定の人にとっては膨満感、頭痛、偏頭痛などの悪影響につながる可能性がある。この潜在的な欠点は、今後数年間の市場成長を抑制する可能性がある。
サワードウ市場動向
パンとパンの消費増がサワードウの需要を後押し
健康志向の消費者は、通常のパンに比べて消化がよく、グリセミック指数が低いなど、その健康上の利点に惹かれて、ますますサワードウに注目している。サワードウの発酵プロセスは、グルテンを分解するだけでなく、タンパク質の消化性を高める。サワードウの独特の風味は、その酸味とモチモチとした食感が特徴で、パンとバンズの市場で一線を画している。市販のイーストとは異なり、自然な発酵により、再現が困難な味が生み出されるため、高級バーガーバンズやグルメパンに使われるようになった。
さらに、職人気質のベーカリーは、最高級のサワードウ・スターターや発酵済み生地を求め、パンの選択肢を広げている。このため、ライ麦、マルチグレイン、スペルトベースのサワードウなど、ニッチな品種が急増している。その結果、職人技を駆使したサワードウパンとバンズの市場は拡大する。例えば、2023年3月、英国を拠点とする外食卸売業者のブレイクス・グループ（Brakes Group）は、同社の「ラ・ブーランジェリー（La Boulangerie）ブランドで職人技を駆使したサワードウパンの新シリーズを発売した。
レストランでは、サンドイッチ、ハンバーガー、サイドディッシュなどにサワードウブレッドを利用することが増えており、消費者によりヘルシーで高級な代替品を提供している。この傾向は、消費者が独特の風味、クリーンラベルの原材料、職人技を駆使した製品を求めていることから、今後も続くと予想される。レストラン、カフェ、ホテルのようなビジネスが高品質で職人的なパン製品をますます求めるようになっているため、このような戦略的な取り組みがサワードウ市場を推進する可能性が高い。
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欧州が市場を独占
ヨーロッパ全土で、伝統的なサワードウの培養が勢いを増しており、企業は商業的応用や迅速なソリューションに投資している。サワードウはヨーロッパのベーカリー文化の中で重要な位置を占めており、膨大な消費者基盤に支えられている。この需要に応えて、メーカー各社はサワードウを使った特殊なパンやベーカリー製品を生産している。イギリスはベーカリーの生産国として際立っており、ヨーロッパのベーカリー部門をリードしている。調査によると、消費者の低糖・低カロリー製品への嗜好が事業成長の主な原動力となっており、メーカー各社はこうした製品の提供を優先させ、結果として低カロリー・ベーカリー原料の需要を押し上げている。
さらに、フランスでは、パンは食事の主食であり、ほぼ毎食に登場することが多く、毎日のパン購入につながっている。フランスの消費者は、伝統的なパンにこだわるだけでなく、多様な穀物や代替小麦粉を試している地元のベーカリーの職人的なパンを好む傾向が強い。この進化するトレンドは、メーカーがこうした職人的パン屋にサワードウを供給する機会を提供する。米国農務省の2023年のデータでは、フランスのベーカリー産業は146億米ドルの売上高を誇っている。一方、ドイツの豊かなパン作りの伝統、特に高級パンに対する高い評価が、サワードウの需要を高め続けている。ドイツの消費者は、地元産の高品質なパン、特にサワードウを好む傾向が顕著で、製造における高品質な原材料の重要性を強調している。2023年のStatistisches Bundesamtのデータによると、ドイツの生パンとロールパンの生産量は509万トンに達した。
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サワードウ業界の概要
サワードウ市場は競争が激しく、国内外のプレーヤーが入り乱れて大きなシェアを争っている。これらのプレーヤーは、広告やブランド構築から厳格な食品安全基準の維持まで、多様な戦略を採用している。この市場を支配しているのは、Puratos Group、IREKS GROUP、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SASといった大手企業である。独立系フルサービスレストランの存在感の高まりと、機能性ベーカリー製品に対する需要の高まりは、有利な事業拡大の道を示している。これに対応するため、市場プレーヤーは競争戦略を強化しており、特に新店舗の立ち上げや商品の多様化を進めている。
サワードウ・マーケット・リーダーズ
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
- *免責事項:主要選手の並び順不同
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サワード・マーケット・ニュース
- 2024年10月Lallemand Inc.はシンガポールのベーカリー原料事業会社 CerealTech Pte Ltd を非公開で買収。ラレマン社はシリアルテック社とその従業員を自社の Lallemand Inc.Baking Solutions (LBS) 部門に統合する計画を発表しました。買収にもかかわらず、シリアルテックはシンガポールでの事業を維持し、ブランドと現在のコマーシャルチームを保持。
- 2024年5月ベーカーズグループはパンの製造を強化する濃縮パウダー、フェルムドールアクティブを発表。Fermdor Activeは伝統的なサワードウの本格的な風味を捉え、パン職人にとって欠かせないものとなっている。このフェルムドール社の最新の製品は、特別な活性成分を豊富に含んでおり、プレミアムな職人的パン作りに理想的である。
- 2024年5月ピュラトスグループは、ベルギー初の完全トレーサブルな活性サワードウ、サポア・ラヴィダを発売。この画期的な原料は再生可能な農法を支持し、地元産で持続可能なサワードウ製品への急増する需要に応えるため、ヨーロッパ本土のパン職人に力を与える。
サワードウ業界のセグメント化
サワードウは、野生の乳酸菌と酵母を使って生地を発酵させることで作られる。パンのスターターとしても知られ、サワードウは焼いた製品に骨格と味を与える。世界のサワードウ市場は用途別と地域別に区分されている。用途別では、市場はパンとパン、ケーキとペストリー、ピザベース、その他の用途に区分される。さらに、地域別に北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東、アフリカに市場シナリオを分析している。市場規模は、上記のすべてのセグメントについて、米ドル建ての金額ベースで行われています。
| 応用 | パンとバンズ | ||
| ケーキ＆ペストリー | |||
| ピザベース | |||
| その他のアプリケーション | |||
| 地理 | 北米 | アメリカ合衆国 | |
| カナダ | |||
| メキシコ | |||
| 北米のその他の地域 | |||
| ヨーロッパ | スペイン | ||
| イギリス | |||
| ドイツ | |||
| フランス | |||
| イタリア | |||
| ロシア | |||
| その他のヨーロッパ | |||
| アジア太平洋 | 中国 | ||
| 日本 | |||
| インド | |||
| オーストラリア | |||
| その他のアジア太平洋地域 | |||
| 南アメリカ | ブラジル | ||
| アルゼンチン | |||
| 南米のその他の地域 | |||
| 中東およびアフリカ | 南アフリカ | ||
| アラブ首長国連邦 | |||
| その他の中東およびアフリカ | |||
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サワードウ市場調査FAQ
サワード・マーケットの規模は？
サワードウ市場規模は2024年に10億4,000万米ドルに達し、年平均成長率6.94％で成長し、2029年には14億5,000万米ドルに達すると予想される。
現在のサワードウ市場規模は？
2024年には、サワードウ市場規模は10.4億米ドルに達すると予想される。
サワードウ市場の主要プレーヤーは？
Puratos Group、IREKS Group、Lallemand Inc、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SASがサワードウ市場で事業を展開している主要企業である。
サワードウ市場で最も急成長している地域はどこか？
アジア太平洋地域は、予測期間（2024-2029年）に最も高いCAGRで成長すると推定される。
サワードウ市場で最もシェアが高いのはどの地域か？
2024年、サワードウ市場で最大のシェアを占めるのはヨーロッパである。
このサワードウ市場は何年をカバーし、2023年の市場規模は？
2023年のサワードウ市場規模は0.97億米ドルと推定される。本レポートは、2019年、2020年、2021年、2022年、2023年のサワードウ市場の過去の市場規模をカバーしています。また、2024年、2025年、2026年、2027年、2028年、2029年のサワードウ市場規模を予測しています。
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Mordor Intelligence™ Industry Reportsが作成した2024年のSourdough市場のシェア、規模、収益成長率の統計。Sourdoughの分析には、2029年までの市場予測展望と過去の概要が含まれます。この産業分析のサンプルを無料レポートPDFダウンロードで入手する。
