スモークの成分 マーケットトレンド

ライフスタイルの変化に伴い、消費者の嗜好も変化している。消費者は脂っこいものよりもヘルシーなものを好むようになり、伝統的な調理法がヘルシーで、スモークの豊かな香りと木の風味を最終製品に与えると考え、グリルやローストなどの伝統的な調理法を選ぶ消費者も多くなっている。消費者の大半は、裏庭での料理やバーベキューのコンセプトに共感するため、スモーク食材を使用することが増えている。例えば、2020年にエッセンシア・プロテイン・ソリューションズは、南西ドイツ産のハムから作られた天然スモーク風味素材を発売した。この製品は粉末の泡状のスモーク成分で、最終製品にハムの独特のスモーキーな風味を加える。新製品発売の背景には、消費者に新製品を提供することによる事業拡大という戦略がある。同社はまた、製品ポートフォリオを拡大している

多忙なライフスタイルのため、消費者は伝統的な調理法で料理を作る時間が取れない。それゆえ、スモーク製品の需要が急速に高まっている。例えば、スモークパウダーは一般的に、プルドポーク、リブ、チキン、その他の肉製品にドライラブとして使用される。また、多くの消費者はこれらのスモーク・パウダーをサイダーやビネガーと組み合わせてバーベキュー・ソースを作っている。このように、食品にスモーキーな香りをつけたいという消費者の嗜好が高まっていることが、市場を牽引する大きな要因となっている

さらに、レストランや料理事業者は、顧客体験を向上させることに重点を置くようになっている。このような要求の結果、いくつかの施設では特殊食品にスモーク成分を使い始めている。さらに、スモーキーな物質を使った料理は、その独特で酸味のある風味を高めるために調理される。その結果、食品分野のスモーク成分市場全体の利益が急増することが予想される。ホット飲料と芳香料理は、世界市場における重要な需要刺激要因である