マーケットトレンド の ロシアの食品酵素 産業
ベーカリー＆製菓が用途別セグメントをリード
ベーカリー部門全体では、パンはロシア国民の大半が常食している食品である。このため、ベーカリー市場は同国の経済、社会、法的成長の変化を反映する一種の鏡である。日常的な消費の一部であるパンの需要が大きいことも、食品酵素アプリケーションの成長を促進している。食用ベーカリーの生産量は公式には毎年ほぼ同じレベルにとどまっているが、これはより体に良いベーカリー製品の消費に対する需要の増加を示している。さらに、食物繊維や穀類を多く含むベーカリー製品は、過去数年間で大きな成長率を見込んでいる
この市場を形作る主な傾向を理解する
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食肉、鶏肉、海産物の加工食品に大きな可能性
同国では、全国的な小売ネットワークや、東部地域に進出している大手ファーストフード店からのブロイラー肉に対する需要が伸びており、そのほとんどは、業界のリーダーたちに生産を加速させるよう促した、有利な価格、良好な作柄と天候に関連している。主にロシアの大手ブロイラー企業が、予想される成長の大半を占めるだろう
他方、加工肉、鶏肉、海産食品の成長は、消費者の暴飲暴食、家庭外での消費、利便性の要因に従って急増している。このため、食品酵素セグメントは、加工肉における栄養素の利用可能性、風味、食感の維持に対応するために積極的な役割を果たしている。ファスト・フード・レストラン・チェーンでは、地元産の食材を主に使用する傾向があり、その割合は約70～85％で、ブロイラー肉の追加需要を生み出している。いくつかのファストフード・チェーンは、完全に統合されたローカル・サプライ・チェーンを構築している。とはいえ、マクドナルドのような世界的な外食小売企業は、全国に574店舗を展開し、メニューの85％を国内サプライヤーから調達している
