マーケットトレンド の ラン 産業
チーズ市場の成長がレンネットの需要を押し上げる
レンネットは、米国のチーズの約70％、全世界のチーズ生産の33％に使用されている。現在、世界のチーズ市場の成長を牽引しているのは、発展途上地域におけるクイック・サービス・レストラン（QSR）の増加と、先進地域におけるすでに確立されたQSR店舗である。米国では、2020年の1人当たりのチーズ消費量は40.2ポンドで、以前よりわずかに増加している。チェダーチーズとモッツァレラチーズが依然として最も人気のあるチーズの種類である（米国農務省）。イタリア料理やメキシコ料理など、チーズを多用するエスニック料理が主流に受け入れられていることも、世界的なチーズ人気の一因となっている。ラテン系食品とヒスパニック系チーズの人気は過去最高である。さらに、チーズ製品の保存期間が長くなったこと、可処分所得の増加、タンパク質が豊富な食品への需要の増加といった要因が、調査期間中の市場成長を後押ししている。チーズ需要の増加は、チーズ製造の主要工程の一つである牛乳の凝乳に使用されるレンネットの需要拡大につながった。このような要因から、調査対象市場の主要企業は、市場の需要拡大に対応するため、製品のイノベーションと発売に注力している
この市場を形作る主な傾向を理解する
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