マーケットトレンド の 加工卵 産業
便利でヘルシーなインスタント食品への需要の高まり
市場を牽引している主な要因は、飲食料品への支出の増加、賞味期限の長い製品の導入、衝動買いの増加、時間がないため手早く調理できる簡便食品への需要の高まりである。こうした要因により、腐敗せずに長持ちする食品を家に備蓄する必要性が生じ、冷凍食品の売上がさらに増加している。例えば、米国農務省が昨年発表した卵市場のニュース・レポートによると、フリーズドライの全卵に適した製品の需要はより多く、一般的に季節的なニーズや定期的な約束に基づいている
都市人口の増加と多忙なライフスタイルにより、コンビニエンス・フードへの需要が高まっている。多くの消費者は、家庭で料理を作る時間や技術がないため、コンビニエンス・フードにお金を使いたがる。その結果、コンビニエンス・フードの小売ニーズが高まっている。加工卵を使えば、殻を割ったり、卵のさまざまな成分を手作業で分離したりする必要がなくなる。さらに、加工卵は、加工卵やヘルスケア製品など、新しく斬新な食品に応用される機会も生まれている
この市場を形作る主な傾向を理解する
北米が市場で大きなシェアを占めるようになる
特に労働者階級の人々、10代の子供たち、ホステル暮らしの人々、多忙なライフスタイルを送る独身者たちの間で、即席の間食や簡単に調理できる間食が大人気となっている。さらに、外出先で食べるというコンセプトは、調理済み食品が提供できる製品の簡単な消費と取り扱いと密接に結びついている。このように、Ready to cookの需要は、消費と同時に使い捨ての包装に助けられた利便性によって増加している。現在、消費者は多忙なスケジュールのため、家庭での調理に割く時間が少なくなっている。そのため、健康志向の消費者にとっては健康的な食品の消費が必要であり、一日を通して頻繁に食事を摂ることが求められている。それゆえ、卵のようなヘルシー食品への需要が消費者の間で高まっており、市場でも新しい製品ラインが発売されている
さらに、この地域ではベーカリーや製菓産業が成長しているため、フリーズドライ卵はすぐに食べられるケーキミックスやプレミックスの主要原材料と考えられている。フリーズドライ卵は、人の健康を改善する生物活性ペプチドが豊富に含まれているため、ベーカリー用途の間で使用量が増加している。さらに、加工卵を加えることで、製品に良好な食感を与えながら栄養レベルを高めることができる。加工卵に含まれるリン脂質、リポタンパク質、タンパク質は、油と水のような混じり合わない液体の間でエマルジョンの形成を可能にする界面活性剤として働く
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