北米の豆腐市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 0.56 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 1.03 Billion |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 12.75 % |
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国別の最大シェア | United States |
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市場集中度 | Low |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米の豆腐市場分析
北米の豆腐市場規模は、2025年に0.56億米ドルと推定され、予測期間中（2025～2030年）の年平均成長率は12.75%で、2030年には10.3億米ドルに達すると予測されている。
0.56億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
10億3000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
7.82 %
CAGR（2017年～2024年）
12.75 %
カグル（2025-2030年）
国別最大セグメント
82.62 %
金額シェア,米国、,2024年
豆腐やその変種のようなヘルシーな代替肉からのタンパク質を求める菜食主義者の増加が、米国における同分野の成長を牽引している。
流通チャネル別最大セグメント
71.07 %
価値シェア、オフ・トレード、,2024年
スーパーマーケットやハイパーマーケットで購入する消費者は、店内の幅広い品揃えと、豆腐のような代用肉の棚スペースの拡大によって増加している。
国別急成長セグメント
12.87 %
CAGR予測、米国、,2025-2030年
このセグメントは、環境と動物愛護への懸念から地元の消費者が豆腐に切り替えたことが大きな要因となっている。これにより、米国の菜食主義者の人口が大幅に増加した。
流通チャネル別急成長セグメント
13.59 %
CAGR予測、オン・トレード、,2025-2030年
オン・トレード・チャネルにおける継続的な需要は、多くのレストランのメニューに豆腐が浸透していることが主な原因であり、最も急成長しているセグメントとなっている。
市場をリードするプレーヤー
14.86 %
シェア、ハウス食品グループ本社
同社が提供する数種類の豆腐と幅広い流通網が、市場成長の要因であり、同社をより大きな市場プレーヤーにしている。
アジア系レストランの増加が市場成長を牽引
- 北米の豆腐市場の流通経路を支配しているのは非取引部門である。オフトレード部門では、オンラインチャネルのサブセグメントが最も急成長している。予測期間中のCAGRは15.93%を記録すると予測されている。Eコマースの成長により、企業はより便利に顧客のニーズを満たし、より大きな対応可能市場に到達できるようになった。豆腐の主なeコマース・チャネルは、消費者への直接販売、クリック・アンド・コレクト、食料品小売店への配送、コンシェルジュ・サービスの4つである。大手豆腐メーカーのハウス・フーズ・アメリカは、カリフォルニアの施設を3万6,000平方フィートまで拡張し、豆腐の生産量を50％増やした。同様に、プルムオーネも米国西部のカリフォルニア州フラートンで3つの豆腐製造工場を運営している。
- オン・トレード部門は主にアジア系レストランや外食業者、アジア系マーケットで構成されている。アジア料理には豆腐を使った料理や調理法が数多くある。アジア料理はこの地域で最も急成長している食のトレンドのひとつと言われている。これまでのところ、2022年には米国内に東アジアと東南アジアをテーマにしたレストランが68,000軒以上あった。さらに、かなりの数のアジア系移民が北米に居住している。
- オン・トレード・チャネルは全体として最も急成長しているセグメントであり、2023年から2029年までのCAGRは12.49％を記録すると予測されている。レストランや外食事業者は、肉の理想的な代用品である豆腐を料理に取り入れるようになった。豆腐は良質な蛋白源であり、ダイエット志向の人々に無農薬で環境に優しい選択肢を提供する。豆腐は近年、十分な代用品として、また衝動買いの選択肢として、顧客の間で人気が高まっている。
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急速な製品投入が市場に興奮をもたらす
- 国別では、米国がこの地域の豆腐市場をリードしており、予測期間中の年平均成長率は金額ベースで11.84%と最も速いと予測されている。需要の高まりは、購買力の向上と健康と環境に対する意識の高まりによるものである。アメリカの消費者は新製品を試すことに非常に前向きであるため、絶え間ない製品の発売が同国での豆腐の販売を促進する主な要因となっている。さらに、この地域は大豆の生産基盤がしっかりしているため、メーカーが価格をコントロールしやすい。
- 市場では、ひよこ豆ベースの豆腐の導入がトレンドとなっている。ChikfuやFranklin Farmsのようなメーカーは、それぞれ2020年と2021年にこの地域でひよこ豆ベースの豆腐を発売した。この発売は、大豆アレルギーの消費者だけでなく、新しい製品を試したがる消費者にもアピールするために行われた。米国では、大豆アレルギーの消費者は一般人口の0.5％未満である。これらの製品には、遺伝子組み換え食品不使用、低脂肪、アレルゲン不使用などの謳い文句もあり、消費者は食生活を多様化するために植物由来の選択肢を増やすことができる。
- カナダは豆腐の第2位の市場である。この市場は、従来の肉の味と食感に正確に匹敵するものを求めるブランドによって、ますます推進されている。政府の支援も、同国での豆腐の売上げを押し上げる大きな要因となっている。カナダ政府は植物性食品を重要な成長産業として位置づけている。2021年には、植物性タンパク質産業を含むスーパークラスター・イニシアチブのために1億7300万米ドルの投資が行われた。したがって、カナダの豆腐市場は予測期間中に金額ベースで10.68％のCAGRを記録すると予測される。
北米の豆腐市場動向
豆腐市場は成熟しつつあり、市場価格は安定すると予想される
- 最近の調査によると、米国住民の約5％が自らをベジタリアンと考え、3％がビーガンと考えている。したがって、この地域のヴィーガン市場は、いくつかの製品の発売によって大きく成長している。豆腐の価格がこの地域でほとんど変わらないのは、市場の萌芽的な性質のためである。他の代用肉製品に比べ、豆腐は安価で手ごろなため（2022年にはテクスチャード・ベジタブル・プロテインより107%安い）、小売店の棚に並ぶ人気商品となっている。
- 需要の高まりにより、全米で豆腐の価格が上昇し、2017年から2022年にかけて6.25%成長した。市場に参入する企業が増え、売り手は買い手を確保するために価格勝負に出るようになっている。大豆は現在、世界中で供給の混乱に直面している。米国ではインフレが大豆製品のコストに影響を与えている。加えて、米国の大豆農家は、労働力不足、土地賃借料の上昇、大豆生産国の天候不順などを理由に価格を引き上げ、これが域内の大豆価格の上昇につながっている。
- 豆腐は一般的に大豆から作られる。しかし最近では、北米市場でひよこ豆から作られる豆腐の人気が高まっている。ひよこ豆製品に対する国内需要の拡大が価格設定を支え、生産の伸びを加速させている。2023年から2024年にかけては、高値が高値を治めるように働くため、ひよこ豆市場は全般的に弱含みが予想される。他の多くの農産物とは異なり、一部のひよこ豆品種の価格はこの1年で上昇した。例えば、KabuliとB-90ひよこ豆の価格は1ポンドあたり約45セントから60セントで、前年比10セントから13セント上昇している。
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北米の豆腐産業概要
北米の豆腐市場は細分化されており、上位5社で24.48%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、American Food Company、House Foods Group Inc.、森永乳業、Pulmuone Corporate、The Hain Celestial Group Inc.である（アルファベット順）。Ltd.、Pulmuone Corporate、The Hain Celestial Group, Inc.である（アルファベット順）。
北米豆腐市場のリーダー
American Food Company
House Foods Group Inc.
Morinaga Milk Industry Co. Ltd
Pulmuone Corporate
The Hain Celestial Group, Inc.
Other important companies include Albertsons Companies, Hodo Inc., Superior Natural LLC.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米豆腐市場ニュース
- 2023年3月味噌豆腐と「インド風スパイス豆腐を発売。
- 2023年2月森永ニュートリショナルフーズが米国の植物性食品会社Tofurkyとその姉妹ブランドMoochoを買収。 森永製菓は17年にわたりTofurky製品の豆腐サプライヤーであった。TofurkyとMoochoの買収により、同社は統合サプライチェーンを強化し、両ブランドのカテゴリー拡大を図る。
- 2022年6月：Keystone Natural Holdingsの一部門であるFranklin Farms™は、100%植物由来のミールキット会社Purple Carrotと提携。
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包括的かつ網羅的なデータ・ポインターを提供しています。これらは、食肉および食肉代替品業界の基礎を説明する世界、地域、および国レベルの指標をカバーしています。クライアントは45以上の無料チャートを通じて詳細な市場分析にアクセスすることができます。この分析は、様々な種類の食肉と魚介類の生産量、食肉、代用食肉、様々な種類の魚介類の価格に基づいています。市場データ、トレンド、専門家による分析のリポジトリに支えられた、きめ細かなレベルのセグメント情報を提供します。食肉の種類、魚介類の種類、代用食肉の種類、形態、流通チャネルなどに関するデータと分析が入手可能です。これらは包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形で提供されます。
北米豆腐市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 豆腐
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3.2 規制の枠組み
- 3.2.1 カナダ
- 3.2.2 メキシコ
- 3.2.3 アメリカ合衆国
- 3.3 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 流通チャネル
- 4.1.1 オフトレード
- 4.1.1.1 コンビニエンスストア
- 4.1.1.2 オンラインチャンネル
- 4.1.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.1.1.4 その他
- 4.1.2 オントレード
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4.2 国
- 4.2.1 カナダ
- 4.2.2 メキシコ
- 4.2.3 アメリカ合衆国
- 4.2.4 北米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 アルバートソンズ・カンパニーズ
- 5.4.2 アメリカンフードカンパニー
- 5.4.3 株式会社ホドー
- 5.4.4 ハウス食品グループ本社
- 5.4.5 森永乳業株式会社
- 5.4.6 プルムウォンコーポレート
- 5.4.7 スーペリアナチュラルLLC
- 5.4.8 Hain Celestial Group 社
6. 代替肉業界のCEOにとっての重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 豆腐のトン当たり価格（米ドル）、北米、2017年～2023年
- 図 2:
- 豆腐市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 3:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 4:
- 豆腐市場の流通チャネル別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 5:
- 豆腐市場の流通チャネル別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 6:
- 豆腐市場の流通チャネル別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 7:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- オフ・トレード経由で販売される豆腐市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 9:
- オフ・トレードで販売される豆腐市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 10:
- オフ・トレード・チャネルを通じて販売される豆腐市場の数量, %, 北米, 2017 vs 2023 vs 2029
- 図 11:
- オフ・トレード・チャネルを通じて販売される豆腐市場の金額（%）（北米、2017年vs2023年vs2029年
- 図 12:
- コンビニエンスストア経由で販売される豆腐市場の数量（メートルトン）、北米、2017年～2029年
- 図 13:
- コンビニエンスストア経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 14:
- コンビニエンスストア経由で販売される豆腐市場の国別シェア（％）、北米、2022年対2029年
- 図 15:
- オンラインチャネル経由の豆腐市場販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 16:
- オンライン・チャネルで販売される豆腐市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 17:
- オンライン・チャネルで販売された豆腐市場の国別シェア（％）、北米、2022年対2029年
- 図 18:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される豆腐市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 19:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 20:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される豆腐市場の国別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 21:
- その他経由で販売される豆腐市場の数量（トン）、北米、2017～2029年
- 図 22:
- その他経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 23:
- その他経由で販売された豆腐市場の国別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 24:
- オン・トレードで販売される豆腐市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 25:
- オン・トレードで販売される豆腐市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 26:
- 豆腐市場の国別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 27:
- 豆腐の国別市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 28:
- 豆腐市場の国別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 29:
- 豆腐市場の国別シェア（％）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 30:
- 豆腐市場の数量（トン）、カナダ、2017年～2029年
- 図 31:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、カナダ、2017年～2029年
- 図 32:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア（%）（カナダ、2022年対2029年
- 図 33:
- 豆腐市場の数量（メートルトン）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 34:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 35:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア(%)（メキシコ、2022年対2029年
- 図 36:
- 豆腐市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 37:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 38:
- 豆腐市場の流通経路別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 39:
- 豆腐市場の数量（トン）：北米外地域、2017年～2029年
- 図 40:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、北米その他地域、2017年～2029年
- 図 41:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア（%）（北米その他地域、2022年対2029年
- 図 42:
- 最も積極的な戦略的移籍を行った企業数（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 43:
- 最も採用された戦略（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 44:
- 主要メーカーのシェア（%）（北米
北米の豆腐産業セグメント
流通チャネル別のセグメントとして、オフトレード、オントレードをカバー。 カナダ、メキシコ、米国は国別セグメントとしてカバーされている。
- 北米の豆腐市場の流通経路を支配しているのは非取引部門である。オフトレード部門では、オンラインチャネルのサブセグメントが最も急成長している。予測期間中のCAGRは15.93%を記録すると予測されている。Eコマースの成長により、企業はより便利に顧客のニーズを満たし、より大きな対応可能市場に到達できるようになった。豆腐の主なeコマース・チャネルは、消費者への直接販売、クリック・アンド・コレクト、食料品小売店への配送、コンシェルジュ・サービスの4つである。大手豆腐メーカーのハウス・フーズ・アメリカは、カリフォルニアの施設を3万6,000平方フィートまで拡張し、豆腐の生産量を50％増やした。同様に、プルムオーネも米国西部のカリフォルニア州フラートンで3つの豆腐製造工場を運営している。
- オン・トレード部門は主にアジア系レストランや外食業者、アジア系マーケットで構成されている。アジア料理には豆腐を使った料理や調理法が数多くある。アジア料理はこの地域で最も急成長している食のトレンドのひとつと言われている。これまでのところ、2022年には米国内に東アジアと東南アジアをテーマにしたレストランが68,000軒以上あった。さらに、かなりの数のアジア系移民が北米に居住している。
- オン・トレード・チャネルは全体として最も急成長しているセグメントであり、2023年から2029年までのCAGRは12.49％を記録すると予測されている。レストランや外食事業者は、肉の理想的な代用品である豆腐を料理に取り入れるようになった。豆腐は良質な蛋白源であり、ダイエット志向の人々に無農薬で環境に優しい選択肢を提供する。豆腐は近年、十分な代用品として、また衝動買いの選択肢として、顧客の間で人気が高まっている。
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | ||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | ||
| その他 | ||
| オントレード | ||
| 国 | カナダ | |
| メキシコ | ||
| アメリカ合衆国 | ||
| 北米のその他の地域 |
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市場の定義
- 肉の代用品 - ベジタリアンまたはビーガンの食材から作られ、肉の代わりとして食べられる食品である。肉の代用品は通常、口当たり、風味、外観、化学的特性など、特定の種類の肉の品質に近似している。
- テンペ - 大豆をリゾープスで発酵させた高タンパク質のアジア料理である。
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン - 大豆、エンドウ豆、小麦、麻などの消費可能なタンパク質源から作られた食品は、テクスチャード・ベジタブル・プロテインとして知られている。各単位は、構造的完全性と識別可能なテクスチャーを持つため、調理中の水和や、食品を消費用に準備する際に使用されるその他の工程に耐えることができる。
- 豆腐 - 豆腐は豆乳を凝固剤で処理した柔らかい食品である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経障害で、プリオンと呼ばれる珍しい伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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