マーケットトレンド の 北米食品ハイドロコロイド 産業
ジェランガムが最大の市場セグメント
北米はゼラチンベースのハイドロコロイドの最大市場である。 ジェランガムは食品産業において重要なハイドロコロイドであり、タンパク質とアミノ酸を多く含むため、健康食品の食品添加物として広く使用されている。ジェランガムのハイドロコロイド性は、菓子製品（噛み応え、食感、泡の安定化）、ゼリーデザート（クリーミーさ、脂肪低減、口当たり）、乳製品（安定化、食感改良）、食肉製品（水分結合）などに数多くの用途がある。ジェランガムは価格が高いため、ここ数年は成長が鈍化している。米国市場では、ジェランガムは低価格のキサンタンガムと競合しているため、成長が鈍化している
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乳製品と冷凍食品が用途別で最大のシェアを占める
北米市場では、乳製品・冷凍食品と菓子類が最も高く、次いで肉・鶏肉・魚介類、飲料、ベーカリーとなっている。米国では、総固形分の低い低脂肪乳製品を求める現在のトレンドが、安定剤に対する更なる需要範囲を生み出している。このため、特定の乳製品用に調合されたブレンドハイドロコロイドが数多く開発されるようになった。 白乳やナチュラルチーズ以外にも、ほとんどすべての乳製品がハイドロコロイド添加の恩恵を受ける可能性がある。ヨーグルト、サワークリーム、その他の培養乳製品において、ハイドロコロイドは乳化、増粘、ゲル化によってテクスチャーを改良し、さらにシネレシスをコントロールする
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