マーケットトレンド の 北米のベーカリー製品 産業
便利で健康的な間食の需要がモーニンググッズの需要に影響を与えている
コンビニエンス・スナック製品に対する需要は、消費パターンの変化や、ポーション・コントロールのような概念に対する意識の高まりによって急速に伸びている。カロリー不足の食生活の嗜好により、ベーカリー製品の小分け/持ち帰り用消費パックを提供するブランドが増加している。北米の消費者は味、健康、利便性をますます重視するようになっており、忙しい日の食欲を満たしたり、多忙な日の食事代わりにしたりするために、持ち帰り用のベーカリー・スナックが消費者に選ばれることが多い。そのため、消費者は朝食を選ぶようになる。米国は、健康的なライフスタイルと高度な嗜好に合った解決策を求める、大食漢の国になっている。タンパク質を多く含むスナックは、この地域、特に米国で人気を集めている。2023年には、米国の消費者の間で、タンパク質ベースのスナック製品の消費はすべての年齢層で増加し、最も顕著なのは32～45歳であった。プロテイン・パンケーキはこの層で最も好まれるスナック製品のひとつであり、満腹感と朝の食事におけるタンパク質の重要性が強調されている
米国では、天然素材やオーガニック素材を使用したベーカリー製品の需要が高まっている。このコンセプトは他の市場でも進化している。人工添加物不使用、保存料不使用、非遺伝子組み換え、減糖など、さまざまな表示を謳った製品の発売が人気を集めている。その結果、栄養価の高い製品に対する消費者の要求が高まり、製品にクリーンラベルの謳い文句が増加したことで、この地域の市場成長が加速した。このように、北米の消費者の間では、仕事と家庭生活の変化による食事パターンの変化や、外出先でのスナックに対する嗜好の高まりが、同地域におけるベーカリー製品の成長を後押ししている
この市場を形作る主な傾向を理解する
米国市場が地域市場を支配する見込み
健康志向と嗜好性は、米国のベーカリー市場を支配する2つの並行するトレンドである。米国では、多忙な生活や手早く簡単な食事を求める人々の増加により、家庭で素早く調理できたり、外出先で手に取ったりできるベーカリー製品に対する需要が高まっている。労働人口の増加と消費者のライフスタイルの改善により、ヘルシーなパン、ピザロール、チキンパフ、マフィンなど、すぐに食べられる（RTE）食品の消費が国全体で拡大している。さらに、国内ではパン職人の数が増加しているため、市場は成長を遂げている。その結果、ベーカリー製品の種類が増え、生産能力も向上している。パン職人の増加は、ヘルシーな間食という新たなトレンドにも対応している。このトレンドは、全粒粉、高繊維質、その他の健康増進成分を含む製品の発売によって促進されている
焼き菓子の許容度は非常に高く、アメリカの消費者は日課の一部として時折焼き菓子を好む。2022年7月、アメリカ・ベーカーズ・アソシエーションは、アメリカ人の84％がクッキー、カップケーキ、ドーナツ、パイなどの焼き菓子を時折自分へのご褒美として食べることを許容できると考えていると報告した。アメリカのZ世代とミレニアル世代の顧客は、ピザ、フラットブレッド、ラップ、トルティーヤなどの焼き菓子を好んだ。米国ベーカリー協会によると、ほぼ90％がこれらの商品を購入している。コンビニエンス・ベーカリーや冷凍ベーカリー製品へのニーズは高まっており、市場拡大の原動力となっている
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