の市場トレンド オランダ外食市場
フルサービス・レストランがオランダのフードサービス業界を席巻、顧客体験の向上が後押し
- オランダの外食産業は、フルサービスレストランが中心で、クイックサービスレストラン、カフェ＆バーがこれに続く。フルサービス・レストランは、調査期間中に店舗数で2.32％の成長を遂げた。この成長は、特にCOVID-19の大流行後、人々がより体験的な選択肢を求めるようになったため、FSR事業者が顧客に満足のいく食事体験を提供することに重点を置くようになったためと考えられる。メニューの改善と競争力のある価格設定も、顧客のレストラン選択に影響を与えている。
- カフェ＆バーのサブセグメントでは、バー＆パブが2022年の店舗数の49％以上を占め、カフェは41％を占める。オランダにバー＆パブが多いのは、オランダの都市に活気あるナイトライフ文化があるからである。この傾向により、全国にナイトクラブ、パブ、スポーツバーが急増している。パブの数は着実に増加しており、2021年現在、顧客に直接ビールを提供する地ビール醸造所を含め、923の醸造所がある。
- クラウドキッチンは最も急成長しているセグメントであり、予測期間中の店舗数のCAGRは8.45%を記録すると予測されている。クラウドキッチンモデルは、初期資本支出要件が低く、人件費、固定資産税、減価償却費などの固定費を削減できるため、起業家や企業にとって人気のある選択肢となっている。また、外食よりも中食を好む人が増え続けていることから、大手ファストフードブランドもクラウドキッチンへの移行を検討する可能性がある。しかし、クラウドキッチンモデルにおける重要な課題は、ビジネスの重要なステークホルダーであるオンラインフードデリバリープラットフォームに依存していることである。
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オランダでFSR料理が高い平均注文額を牽引、タンドリーチキンとカプサロンがリード
- 2022年には、フルサービス・レストラン（FSR）の平均注文金額が他のフードサービス業態と比較して最も高く、その価格は26.88米ドルであった。シェフ主導の外食レストランの台頭は、FSRが提供する成長機会を活用している専門的訓練を受けたシェフや有名シェフの増加に起因している。FSR施設における自動化と技術の進歩により、準備、サービス、配達のプロセスが合理化され、ストリーミングアプリを通じた簡単な注文と支払い機能を通じて顧客体験が向上している。FSRが提供する人気料理にはタンドリーチキンやカプサロンがあり、価格はそれぞれ300g当たり11.5米ドル、11.30米ドルである。
- オランダでは、肉料理が人気で、外食チェーンはメニューの品揃えを増やしている。同国では年間平均76kgの肉を消費するため、肉料理の需要が高まっている。それに応えるように、クイック・サービス・レストラン（QSR）やFSRの多くがフライド・チキン料理をメニューに取り入れている。チキン・ティンダー、チキン・ビリヤニ、タンドリーチキン料理の価格は300g当たり13.5米ドルで、これは同国のQSRの平均注文額の半分に相当する。このような消費者需要の変化は、最も満足度の高い料理を提供しようとする事業者間の競争を促進する可能性がある。人々の多忙なスケジュールとeコマース・チャネルの浸透により、クラウド・キッチンへの需要が高まることが予想される。Uber Eats、Deliveroo、Thuisbezorgdのようなプラットフォームの導入は、オンライン食事デリバリーの成長に拍車をかけ、クラウドキッチンのニーズを生み出している。2022年、クラウドキッチンの平均注文額は10.48米ドルだった。ハンバーガー、生春巻き、ピザ、チキンナゲットなどの人気料理は、平均注文額の50％前後で販売されている。
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