マーケットトレンド の メキシコの食品酵素 産業
ベーカリー産業における酵素使用の増加
- 酵素は、食品、特に焼き菓子の製造に必要不可欠な成分の一つである。これらの食物酵素は生化学反応の触媒として働き、焼き菓子の品質を向上させる。
- さらに、パン生地加工中の水分移動の管理とともに、デンプン、繊維、タンパク質、脂質など、パン生地中のいくつかの成分の分解を担い、保存期間を通じてパン粉の柔らかさを提供するため、パン生地改良剤としても使用される。例えば、アスパラギナーゼのような酵素は、ベーカリー製品中の有毒なアクリルアミド含量の低減に役立ち、いくつかの酵素はパンやケーキの澱粉防止剤として働き、製品の保存性を高める。
- このように、酵素は重要な加工助剤と考えられている。天然酵素はこれまで、発酵時間の長い伝統的なパンの製造に利用されてきた。そのため、ベーカリー製品に対する需要の高まりが酵素市場の成長を後押ししている。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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