の市場トレンド 日本外食市場
日本のフルサービス・レストランは高齢化と観光客増加の恩恵を受けている
- 2022年には、FSRのシェアは38％と、市場で2番目に高い。日本は高齢化が進んでおり、多くの高齢者がフルサービスのレストランを好む。2021年現在、日本の高齢者人口は約3,610万人で、総人口の約28.5%を占めている。日本における観光業の成長に伴い、多くの観光客が旅行体験の一環として郷土料理を求めている。地方料理や郷土料理を提供するフルサービスレストランは、こうした顧客を引き付け、地元文化の味を提供するのに有利な立場にある。
- クラウドキッチンは最も急成長しているフードサービスタイプであり、このセグメントは予測期間中にCAGR 9.20％を記録すると予測される。パンデミックは、すでに確立されていたクラウドキッチンの傾向を加速させた。経費節減の必要性から、レストランの閉店に伴いクラウドキッチンへの移行が進んだ。クラウドキッチンのみを設置する経営者もいれば、切り替える経営者もおり、ハイブリッドなビジネスモデルを運営する経営者もいる。クラウドキッチンはテクノロジーによってのみ消費者にサービスを提供する。そのため、巧みなプロモーションと一流のカスタマーサポートがクラウドキッチン市場の拡大に貢献している。
- 日本は人気の観光地であり、QSRは郷土料理に馴染みのない旅行者や観光前に手早く食事を済ませたい旅行者に手軽な選択肢を提供する。2021年現在、日本には合計197万人の外国人観光客が訪れている。日本のQSRチェーンのトップはマクドナルド、モスバーガー、KFCで、2022年時点でそれぞれ2,900店、1,480店、1,350店となっている。
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ファーストフードの人気が日本のQSRチェーンのメニュー拡大を牽引し、ハンバーガー、ピザ、焼き鳥などのメニューが需要を伸ばしている。
- 日本では、2022年の平均受注額は20.3米ドルと、他のフードサービスタイプに比べてFSRの中で最も高かった。同国におけるFSRの需要はアジア料理が牽引しており、これがフードサービス市場に大きく寄与しているほか、観光客の増加やアジアの郷土料理の探求により増加が見込まれている。人気のあるフルサービスレストランには、すし匠、資生堂パーラー、ぽんち軒、清林館、レ・シャントレル、伊勢末吉、てのしまむら、南禅寺瓢亭、Natives Restaurant Patioなどがある。FSR料理で人気のメニューはラーメン、弁当、天ぷら、寿司で、価格はそれぞれ300g当たり9.5米ドル、6.7米ドル、6.8米ドル、4.9米ドルである。
- 近年のファーストフード人気により、QSRチェーンはメニューの品揃えを増やしている。国内トップのQSRチェーンはマクドナルド、ドミノ、KFCで、それぞれ2,932店、957店、865店を展開している。QSRで人気の成長ファストフードには、ハンバーガー、ピザ、ヤキトリがある。ハンバーガーとピザは、日本では300g当たり4.2米ドルと9米ドルで販売されている。
- 日本におけるクラウドキッチン分野は、Eコマースの普及と、それに伴うUber Eats、Door Dash、Fine Dine、Demae-canのようなフードデリバリーサービスへの需要の増加、特にパンデミック後に拡大している。そのため、人気レストランはクラウドキッチンモデルに移行しつつある。例えば、日本の牛丼チェーンの吉野家は2020年に東京都世田谷区にダークキッチンをオープンした。同様に、日本のカレーチェーン「ココ壱番屋はデリバリー専用のキッチンサービスにシフトした。日本のクラウドキッチンが提供する人気メニューは寿司と弁当で、価格は300gあたり平均5.3米ドルだった。
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