日本の外食市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 289.2 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 473.4 Billion |
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飲食サービスタイプ別の最大シェア | Quick Service Restaurants |
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CAGR (2025 - 2030) | 10.35 % |
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飲食サービスの種類の最速成長 | Cloud Kitchen |
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市場集中度 | Low |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
日本の外食市場分析
日本の外食市場規模は2025年に2,892億ドルと推定され、2030年には4,734億ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は10.35%である。
2,892億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
4,734億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
6.62 %
CAGR（2017年～2024年）
10.35 %
カグル（2025-2030年）
フードサービス・タイプ別最大セグメント
45.22 %
クイックサービス・レストランのシェア,2024年
2022年のファーストフード注文の10.22%増に見られるように、持ち運びに便利な食品オプションに対する需要の増加が、このセグメントの主要な推進力となっている。
アウトレットタイプ別最大セグメント
75.12 %
独立系アウトレットのシェア,2024年
消費者の79％が健康的な食生活を送っており、従来の揚げ物に対して健康的なファストフードの需要が高まっているため、QSRが市場で最大のシェアを占めている。
フードサービスタイプ別急成長セグメント
14.88 %
年平均成長率予測、クラウドキッチン、,2025-2030年
2022年には、日本の若者の50％近くが外食よりも注文を好むようになり、94％の人口がアクティブなインターネット・ユーザーであることから、クラウド・キッチンは日本で成長すると予測される。
アウトレットタイプ別急成長セグメント
10.63 %
チェーンアウトレットのCAGR予測、,2025-2030年
2022年には約380万人の外国人観光客が訪れ、海外ブランドチェーンへの嗜好が高まり、日本での店舗拡大につながった。
市場をリードするプレーヤー
3.28 %
株式会社セブン＆アイ・ホールディングスセブン＆アイ・ホールディングス
株式会社セブン＆アイ・ホールディングス大手企業のセブン＆アイ・ホールディングスは、デニーズジャパン、はなまるうどん、セブン-イレブン、イトーヨーカドー、そごう・西武などのブランドを展開し、広範なネットワークを持っている。
クイックサービス・レストランは、絶え間ない新商品の投入により、市場で大きなシェアを占めている。
- 日本のフードサービス市場は、伝統的な日本料理から世界各国の料理まで、多様な食事の選択肢があることで知られている。ミシュランの星付きレストランの数は日本が世界一で、東京だけでも200を超える。この評価は、日本料理における調理とプレゼンテーションの質の高さと細部へのこだわりを証明するものである。日本は最も厳格な食品安全基準を定めており、政府は定期的に食品施設を検査し、その遵守を確認している。食品の安全性を重視することは、日本料理が品質と高品質の食材を使用することを重視していることを示している。
- 日本におけるクイック・サービス・レストランは、日本の多忙なライフスタイルと、迅速で便利な食事の必要性から高い人気を誇っている。日本の多くのQSRチェーンは、ハンバーガー、フライドチキン、麺類などのファーストフードに特化している。日本で人気のあるクイック・サービス・レストランには、マクドナルド、KFC、モスバーガー、ロッテリア、フレッシュネスバーガー、吉野家などがある。QSRは常に新商品の発売に関わっているため、最大のシェアを占めており、予測期間中のCAGRは8.99%と予想されている。
- また、日本におけるクラウドキッチンの需要は、国内外の企業から大きな投資を集めている。例えば、日本のレシピ共有・フードデリバリープラットフォームであるクックパッド株式会社は、キッチンベースやZホールディングス株式会社（旧ヤフー株式会社）を含む複数のクラウドキッチン企業に投資した。2022年には、シンガポールを拠点とするクラウドキッチン運営会社、スマートシティキッチンが東京に新施設を建設し、日本に進出する計画を発表した。
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日本の外食市場動向
日本のフルサービス・レストランは高齢化と観光客増加の恩恵を受けている
- 2022年には、FSRのシェアは38％と、市場で2番目に高い。日本は高齢化が進んでおり、多くの高齢者がフルサービスのレストランを好む。2021年現在、日本の高齢者人口は約3,610万人で、総人口の約28.5%を占めている。日本における観光業の成長に伴い、多くの観光客が旅行体験の一環として郷土料理を求めている。地方料理や郷土料理を提供するフルサービスレストランは、こうした顧客を引き付け、地元文化の味を提供するのに有利な立場にある。
- クラウドキッチンは最も急成長しているフードサービスタイプであり、このセグメントは予測期間中にCAGR 9.20％を記録すると予測される。パンデミックは、すでに確立されていたクラウドキッチンの傾向を加速させた。経費節減の必要性から、レストランの閉店に伴いクラウドキッチンへの移行が進んだ。クラウドキッチンのみを設置する経営者もいれば、切り替える経営者もおり、ハイブリッドなビジネスモデルを運営する経営者もいる。クラウドキッチンはテクノロジーによってのみ消費者にサービスを提供する。そのため、巧みなプロモーションと一流のカスタマーサポートがクラウドキッチン市場の拡大に貢献している。
- 日本は人気の観光地であり、QSRは郷土料理に馴染みのない旅行者や観光前に手早く食事を済ませたい旅行者に手軽な選択肢を提供する。2021年現在、日本には合計197万人の外国人観光客が訪れている。日本のQSRチェーンのトップはマクドナルド、モスバーガー、KFCで、2022年時点でそれぞれ2,900店、1,480店、1,350店となっている。
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ファーストフードの人気が日本のQSRチェーンのメニュー拡大を牽引し、ハンバーガー、ピザ、焼き鳥などのメニューが需要を伸ばしている。
- 日本では、2022年の平均受注額は20.3米ドルと、他のフードサービスタイプに比べてFSRの中で最も高かった。同国におけるFSRの需要はアジア料理が牽引しており、これがフードサービス市場に大きく寄与しているほか、観光客の増加やアジアの郷土料理の探求により増加が見込まれている。人気のあるフルサービスレストランには、すし匠、資生堂パーラー、ぽんち軒、清林館、レ・シャントレル、伊勢末吉、てのしまむら、南禅寺瓢亭、Natives Restaurant Patioなどがある。FSR料理で人気のメニューはラーメン、弁当、天ぷら、寿司で、価格はそれぞれ300g当たり9.5米ドル、6.7米ドル、6.8米ドル、4.9米ドルである。
- 近年のファーストフード人気により、QSRチェーンはメニューの品揃えを増やしている。国内トップのQSRチェーンはマクドナルド、ドミノ、KFCで、それぞれ2,932店、957店、865店を展開している。QSRで人気の成長ファストフードには、ハンバーガー、ピザ、ヤキトリがある。ハンバーガーとピザは、日本では300g当たり4.2米ドルと9米ドルで販売されている。
- 日本におけるクラウドキッチン分野は、Eコマースの普及と、それに伴うUber Eats、Door Dash、Fine Dine、Demae-canのようなフードデリバリーサービスへの需要の増加、特にパンデミック後に拡大している。そのため、人気レストランはクラウドキッチンモデルに移行しつつある。例えば、日本の牛丼チェーンの吉野家は2020年に東京都世田谷区にダークキッチンをオープンした。同様に、日本のカレーチェーン「ココ壱番屋はデリバリー専用のキッチンサービスにシフトした。日本のクラウドキッチンが提供する人気メニューは寿司と弁当で、価格は300gあたり平均5.3米ドルだった。
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日本外食産業の概要
日本の外食市場は細分化されており、上位5社で5.42%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、マクドナルド・コーポレーション、セブン＆アイ・ホールディングス、スカイラーク・ホールディングス、日本マクドナルド・コーポレーションである。Ltd.、Skylark Holdings Co.吉野家ホールディングス、Yum!Ltd.、Yum！ブランズである（アルファベット順）。
日本の外食市場リーダー
McDonald's Corporation
Seven & I Holdings Co. Ltd
Skylark Holdings Co. Ltd
Yoshinoya Holdings Co. Ltd
Yum! Brands Inc.
Other important companies include Colowide Co., Ltd., Domino’s Pizza Enterprises Ltd, Food & Life Companies, Komeda Holdings Co. Ltd, Kura Sushi Inc., Lotteria Co. Ltd, MOS Food Services Inc., Plenus Company Limited, Starbucks Corporation, Toridoll Holdings Corporation, Zensho Holdings.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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日本外食市場ニュース
- 2023年4月：マクドナルドは日本のアニメ「ワンピースと提携し、ハンバーガーの新バージョン「チキンタツタバーガーを発売。パッケージはワンピースのイメージで統一された。
- 2023年4月：KFCが「カリホクハッシュフィレオバーガー「カリホクハッシュフィレオBBQバーガー「カリホクハッシュフィレオスパイシーバーガーなどのハッシュブラウンバーガーを全国で発売。
- 2023年4月スターバックス、アラビカコーヒーとパルタナ®エキストラバージンオリーブオイルを使用した新しいタイプのコーヒー飲料「オレアト™を日本で発売。
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外食産業の基本的な構造を示す、地域および国レベルの指標に関するデータ・ポイントを無料で網羅的に提供します。店舗数、平均注文金額、フードサービスチャネル別のメニュー分析、フルサービスレストランとクイックサービスレストランに関連する料理別の洞察、カフェ、バー＆パブ、ジュース／スムージーバー、スペシャルティティーショップ、コーヒーショップ、クラウドキッチンなどに関する市場動向と市場規模の洞察など、様々な国の入手困難なデータを60以上の無料チャートの形で掲載しています。
日本外食市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
- 4.1 コンセント数
- 4.2 平均注文額
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4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 日本
- 4.4 メニュー分析
5. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 フードサービスタイプ
- 5.1.1 カフェ＆バー
- 5.1.1.1 料理別
- 5.1.1.1.1 バー＆パブ
- 5.1.1.1.2 カフェ
- 5.1.1.1.3 ジュース/スムージー/デザートバー
- 5.1.1.1.4 コーヒー＆ティー専門店
- 5.1.2 クラウドキッチン
- 5.1.3 フルサービスレストラン
- 5.1.3.1 料理別
- 5.1.3.1.1 アジア人
- 5.1.3.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.3.1.3 ラテンアメリカ
- 5.1.3.1.4 中東
- 5.1.3.1.5 北米
- 5.1.3.1.6 その他のFSR料理
- 5.1.4 クイックサービスレストラン
- 5.1.4.1 料理別
- 5.1.4.1.1 パン屋
- 5.1.4.1.2 バーガー
- 5.1.4.1.3 アイスクリーム
- 5.1.4.1.4 肉料理
- 5.1.4.1.5 ピザ
- 5.1.4.1.6 その他のQSR料理
-
5.2 出口
- 5.2.1 チェーン店
- 5.2.2 独立系アウトレット
-
5.3 位置
- 5.3.1 レジャー
- 5.3.2 宿泊
- 5.3.3 小売り
- 5.3.4 スタンドアロン
- 5.3.5 旅行
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
-
6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 株式会社コロワイド
- 6.4.2 ドミノ・ピザ・エンタープライズ
- 6.4.3 食品・生活関連企業
- 6.4.4 株式会社コメダホールディングス
- 6.4.5 株式会社くら寿司
- 6.4.6 株式会社宝くじ
- 6.4.7 マクドナルド株式会社
- 6.4.8 MOSフードサービス株式会社
- 6.4.9 プレナス株式会社
- 6.4.10 株式会社セブン＆アイ・ホールディングス
- 6.4.11 株式会社すかいらーくホールディングス
- 6.4.12 スターバックスコーポレーション
- 6.4.13 株式会社トリドールホールディングス
- 6.4.14 株式会社吉野家ホールディングス株式会社
- 6.4.15 ヤム・ブランズ株式会社
- 6.4.16 Zensho Holdings
7. 食品サービス業界のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
-
8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 外食チャネル別店舗数（日本）：2017年～2029年
- 図 2:
- 外食チャネル別平均注文額（米ドル）、日本、2017年 vs 2022年 vs 2029年
- 図 3:
- 日本のフードサービス市場、金額、米ドル、2017年～2029年
- 図 4:
- 外食市場の外食タイプ別金額（米ドル）（日本、2017年～2029年
- 図 5:
- 外食市場の金額シェア（％）、外食タイプ別、日本、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 6:
- カフェ＆バー外食市場の料理別金額（米ドル）（日本、2017年～2029年
- 図 7:
- カフェ＆バー外食市場の料理別金額シェア（％）（日本、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- バー・パブを介したフードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 9:
- バー・パブ外食市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年対2029年
- 図 10:
- カフェを介したフードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 11:
- カフェ・フードサービス市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 12:
- ジュース／スムージー／デザートバーによる外食市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 13:
- ジュース／スムージー／デザートバーの外食市場店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 14:
- コーヒー・ティー専門店経由のフードサービス市場規模（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 15:
- コーヒー・ティー専門店の外食市場店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 16:
- クラウドキッチン外食市場規模、米ドル、日本、2017年～2029年
- 図 17:
- クラウドキッチン外食市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 18:
- フルサービスレストランのフードサービス市場規模（料理別）（米ドル）（日本、2017年～2029年
- 図 19:
- フルサービス外食市場の料理別シェア（％）（日本、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 20:
- アジアのフードサービス市場規模、米ドル、日本、2017年～2029年
- 図 21:
- アジアのフードサービス市場における店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 22:
- 欧州フードサービス市場規模（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 23:
- 欧州フードサービス市場のアウトレット別シェア（％）、日本、2022年vs2029年
- 図 24:
- ラテンアメリカのフードサービス市場規模（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 25:
- ラテンアメリカ食品サービス市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年vs2029年
- 図 26:
- 中東フードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 27:
- 中東フードサービス市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年対2029年
- 図 28:
- 北米フードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 29:
- 北米フードサービス市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年対2029年
- 図 30:
- その他の冷凍食品市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 31:
- その他の冷凍食品外食市場における店舗別シェア（%）（日本、2022年 vs 2029年
- 図 32:
- クイックサービスレストランのフードサービス市場規模（料理別）、米ドル、日本、2017年～2029年
- 図 33:
- クイックサービス外食市場の料理別シェア（％）（日本、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 34:
- ベーカリー・フードサービス市場規模、米ドル、日本、2017年～2029年
- 図 35:
- ベーカリー外食市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 36:
- ハンバーガー・フードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 37:
- ハンバーガー外食市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 38:
- アイスクリーム外食市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 39:
- アイスクリーム外食市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 40:
- 肉料理外食市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 41:
- 肉料理外食市場の店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 42:
- ピザのフードサービス市場規模、米ドル、日本、2017年～2029年
- 図 43:
- ピザの外食市場店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 44:
- その他の中華料理の外食市場規模（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 45:
- その他の中食外食市場における店舗別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 46:
- フードサービス市場のアウトレット別金額（米ドル）（日本、2017年～2029年
- 図 47:
- フードサービス市場の金額シェア（%）（アウトレット別）：日本、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 48:
- 連鎖店舗を介したフードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 49:
- チェーン展開する外食市場の外食タイプ別シェア（％）、日本、2022年対2029年
- 図 50:
- 独立店舗を介した外食市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 51:
- 独立系外食市場の外食タイプ別シェア（％）、日本、2022年対2029年
- 図 52:
- フードサービス市場の場所別金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 53:
- フードサービス市場の金額シェア（％）、所在地別、日本、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 54:
- レジャー拠点別フードサービス市場金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 55:
- レジャー・フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 56:
- 宿泊場所別フードサービス市場金額（米ドル）（日本、2017年～2029年
- 図 57:
- 宿泊施設フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 58:
- 小売ロケーション別フードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 59:
- 小売フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア, %, 日本, 2022 vs 2029
- 図 60:
- 独立型ロケーション経由の外食市場金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 61:
- 独立型フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア, %, 日本, 2022 vs 2029
- 図 62:
- 旅行場所別フードサービス市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 63:
- 旅行用フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（％）、日本、2022年 vs 2029年
- 図 64:
- 戦略的移籍件数の最も活発な企業数（日本、2019年～2023年
- 図 65:
- 最も採用されている戦略、数、日本、2019年～2023年
- 図 66:
- 主要メーカーのシェア（日本
日本外食産業のセグメント化
カフェ＆バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストランはフードサービスタイプ別セグメントとしてカバーされている。 アウトレット別のセグメントとして、チェーンアウトレット、独立系アウトレットをカバー。 レジャー、宿泊、小売、独立型、旅行は立地別のセグメントとしてカバーされている。
- 日本のフードサービス市場は、伝統的な日本料理から世界各国の料理まで、多様な食事の選択肢があることで知られている。ミシュランの星付きレストランの数は日本が世界一で、東京だけでも200を超える。この評価は、日本料理における調理とプレゼンテーションの質の高さと細部へのこだわりを証明するものである。日本は最も厳格な食品安全基準を定めており、政府は定期的に食品施設を検査し、その遵守を確認している。食品の安全性を重視することは、日本料理が品質と高品質の食材を使用することを重視していることを示している。
- 日本におけるクイック・サービス・レストランは、日本の多忙なライフスタイルと、迅速で便利な食事の必要性から高い人気を誇っている。日本の多くのQSRチェーンは、ハンバーガー、フライドチキン、麺類などのファーストフードに特化している。日本で人気のあるクイック・サービス・レストランには、マクドナルド、KFC、モスバーガー、ロッテリア、フレッシュネスバーガー、吉野家などがある。QSRは常に新商品の発売に関わっているため、最大のシェアを占めており、予測期間中のCAGRは8.99%と予想されている。
- また、日本におけるクラウドキッチンの需要は、国内外の企業から大きな投資を集めている。例えば、日本のレシピ共有・フードデリバリープラットフォームであるクックパッド株式会社は、キッチンベースやZホールディングス株式会社（旧ヤフー株式会社）を含む複数のクラウドキッチン企業に投資した。2022年には、シンガポールを拠点とするクラウドキッチン運営会社、スマートシティキッチンが東京に新施設を建設し、日本に進出する計画を発表した。
| フードサービスタイプ | カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ | |
| カフェ | ||||
| ジュース/スムージー/デザートバー | ||||
| コーヒー＆ティー専門店 | ||||
| クラウドキッチン | ||||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 | ||
| ヨーロッパ | ||||
| ラテンアメリカ | ||||
| 中東 | ||||
| 北米 | ||||
| その他のFSR料理 | ||||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 | ||
| バーガー | ||||
| アイスクリーム | ||||
| 肉料理 | ||||
| ピザ | ||||
| その他のQSR料理 | ||||
| 出口 | チェーン店 | |||
| 独立系アウトレット | ||||
| 位置 | レジャー | |||
| 宿泊 | ||||
| 小売り | ||||
| スタンドアロン | ||||
| 旅行 | ||||
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市場の定義
- フルサービス・レストラン - 顧客がテーブルに着席し、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供するフードサービス施設。
- クイックサービス・レストラン - 顧客に利便性とスピードを提供し、低価格で料理を提供するフードサービス施設。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。
- カフェ＆バー - フードサービス業の一種で、アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。
- クラウドキッチン - 商業用厨房を利用し、デリバリーまたはテイクアウト用の食品を調理することのみを目的とする外食産業。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガス・ビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定を受ける必要がある。 |
| アジア料理 | 中国料理、インド料理、韓国料理、日本料理、ベンガル料理、東南アジア料理など、様々な文化圏の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 平均注文金額 | これは、外食施設における顧客の全注文の平均値である。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| バー＆パブ | 敷地内で消費するアルコール飲料を提供することを許可された飲酒施設である。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ハンバーガー | 調理したビーフパティを1枚以上、スライスしたロールパンやバンズの中に挟んだサンドイッチである。 |
| カフェ | 各種軽食（主にコーヒー）と軽食を提供するフードサービス施設である。 |
| カフェ＆バー | アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。 |
| カプチーノ | ダブルエスプレッソ、スチームミルク、スチームミルクフォームを同量ずつ入れて作る伝統的なイタリアのコーヒー飲料である。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チェーン付きアウトレット | ブランドを共有し、複数の場所で運営され、中央管理され、標準化された商習慣を持つ食品サービス施設を指す。 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| クラウドキッチン | デリバリーやテイクアウトのための調理のみを目的とし、商業用厨房を利用するフードサービス業で、食事をする客はいない。 |
| カクテル | 単一のスピリッツ、またはスピリッツの組み合わせに、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜて作るアルコール混合飲料である。 |
| 枝豆 | 大豆（熟すか固まる前に収穫したもの）をさやのまま調理した日本料理である。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エスプレッソ | コーヒーを濃縮したもので、ショットで提供される。 |
| ヨーロッパ料理 | イタリア料理、フランス料理、ドイツ料理、イギリス料理、オランダ料理、デンマーク料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| フルサービス・レストラン | 客がテーブルに座り、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供する外食店を指す。 |
| ゴースト・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| γリノレン酸 | 総賃貸可能面積 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| 独立アウトレット | 単一店舗で運営されている、または3店舗以下の小規模チェーンとして構成されている食品サービス施設を指す。 |
| ジュース | 果物や野菜に含まれる天然の液体を抽出または圧搾して作られる飲み物である。 |
| ラテンアメリカ | メキシコ料理、ブラジル料理、アルゼンチン料理、コロンビア料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| ラテ | ミルクベースのコーヒーで、1～2ショットのエスプレッソ、スチームミルク、泡立てたミルクの薄い層でできている。 |
| レジャー | スポーツアリーナ、動物園、映画館、博物館などのレクリエーション事業の一環として提供されるフードサービスを指す。 |
| 宿泊 | ホテル、モーテル、ゲストハウス、別荘などで提供されるフードサービスのこと。 |
| マキアート | エスプレッソ・コーヒーに少量のミルク（通常はフォームミルク）を加えた飲み物である。 |
| 肉料理 | フライドチキン、ステーキ、リブなど、肉が主原料の料理も含まれる。 |
| 中東料理 | アラビア料理、レバノン料理、イラン料理、イスラエル料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| モクテル | ノンアルコールのミックスドリンクである。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| 北米 | アメリカ料理、カナダ料理、カリブ料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ピーディーオー | 原産地呼称保護制度：地理的な地域や特定の地域の呼称で、その場所に関連した特別な特徴を持つ特定の食品を生産していることが公的な規則で認められている。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| ピザ | 平たく伸ばしたパン生地に、トマトやチーズなどの香ばしい具材をのせて焼いた料理である。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クイックサービス・レストラン | これは、顧客の利便性、スピード、低価格での料理提供を提供するフードサービス施設のことである。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。 |
| 小売 | ショッピングモールや複合商業施設、商業用不動産ビルの中にある外食店舗を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオスク | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| スムージー | すべての材料を容器に入れ、果肉を取り除かずに一緒に加工した飲料である。 |
| コーヒー＆紅茶専門店 | 様々な種類の紅茶やコーヒーだけを提供する外食店を指す。 |
| スタンドアロン | 独立したインフラを持ち、他のビジネスとつながっていないレストランを指す。 |
| 寿司 | 酢飯に砂糖と塩を加え、魚介類や野菜などさまざまな食材を添えた日本料理である。 |
| 旅行 | 飛行機の機内食、長距離列車での食事、クルーズ船でのフードサービスなどを指す。 |
| バーチャル・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| 和牛 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模は名目ベース。平均受注額についてはインフレ率を考慮し、各国の予測インフレ率に従って予測している。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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