マーケットトレンド の 日本食用酵素 産業
食品添加物の認可につながる厳しい規制
日本では2017年に食品酵素リスク評価ガイドラインが発表され、評価の対象となる食品酵素、その名称と用途、発見 の起源または背景、他国での使用状況、国際機関およびその他の機関による評価、物理化学的特性、使用条件（案）、その他の有用な情報 が記載されている
食品添加物には、酵素、栄養素、調味料、加工助剤、ポストハーベスト殺菌剤、保存料や着色料などEUで添加物に分類される物質が含まれる。日本全体では、食品添加物は、動物や植物などの天然由来であるか、化学的に合成されたものであるかにかかわ らず、平等に扱われている
この市場を形作る主な傾向を理解する
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ベーカリー部門が著しい成長を遂げる
日本の食品酵素市場は製品改良に主眼を置いており、同製品はベーカリー、乳製品・冷凍製品、飲料、肉類・魚介類、菓子、その他といったさまざまな分野で応用されている。ベーカリー業界に関して言えば、日本のパン業界は競争が激しく、標準的な製品のマージンは著しく低い。食感、鮮度、硬さといった消費者ニーズに基づき、製品の特性が重視され、これが売上を牽引している
他方、健康志向の高まりや食品成分に対する意識の高まりは、非標準的でエキゾチックな機能性パン製品の数々に影響を与え、それを牽引している。人気のある新奇なパン製品には、カルシウム・パン、全粒粉パン、大豆ミール・パン、コラーゲン・パン、食物繊維パン、ビタミン強化パンなどがある
