マーケットトレンド の イタリア食品酵素 産業
利便性の高いパック詰め食品の需要増加が市場成長を促進しそうだ
ベーカリー、スープ、その他の加工食品に幅広く応用されているため、便利で包装された食品に対する国の傾 向が、研究された市場を劇的に牽引している。多くの場合、酵素の使用は副産物や廃液の量や毒性を減少させることが証明されている。そのため、イタリアの消費者の高まる需要に応えるため、各社は革新的な酵素を導入する研究開発に多額の投資を行っている。ペクチナーゼは、果汁の収量を増やし、果汁の清澄化を促進するため、イタリアの果汁産業で最も一般的に使用されている酵素であり、飲料産業用途での役割を高めている
この市場を形作る主な傾向を理解する
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ベーカリー・アプリケーションが市場全体を支配
イタリアでは、ベーカリー製品、特にパンの需要が非常に高い。パンの製造において、成分として使用されるα-アミラーゼは、柔らかさの向上、保存期間の延長、さらには焼成済みパンの場合のように焼成時間の短縮など、いくつかの利点を提供する。リパーゼ、プロテアーゼ、セルラーゼ、アミラーゼなどを含む食品酵素は、イースト発酵を促進し、醗酵・焼成時の生地の最適な膨張のために醗酵を促進し、また生地の安定性と最終製品の保存性を向上させるため、他のベーカリー製品にも広く使用されている
