マーケットトレンド の イタリア食品乳化剤 産業
製パン・製菓分野における食品用乳化剤の高い需要
パンのようなベーカリー製品は、ヨーロッパ人の食生活の主要部分を占めているため、生地強化や軟化乳化剤の需要の増加が、イタリアにおけるレシチンのようなベーカリー用乳化剤の使用を促進している。ベーカリー材料に含まれる油脂は、焼成中に放出されるガスの保持に役立つため、ベーカリー製品のコク、風味、水分を確保することができる。乳化剤は油と水の仲介役となり、油と水の分離を防ぐ。乳化剤はまた、生地を調整し、ベーカリー製品の保存性を高めるためにも使用される
さらに、この分野は製菓、乳製品、食肉製品市場からの需要を目の当たりにしている。この業界の優れたパフォーマンスを観察し、メーカーは生産性を向上させるための食品乳化剤の範囲でベンチマーク製品の開発に注力しており、それぞれの貯蔵寿命ベーカリーだけでなく、全国の肉製品
この市場を形作る主な傾向を理解する
オーガニック食品業界における天然乳化剤の需要
世界中の生産者が、食材の生産とサプライチェーンの透明性とトレーサビリティを強調することで、この業界のトレンドに対応しようと多大な努力を払っている。このことを考慮し、イタリアの企業は、よりシンプルなレシピ、より少ない原材料の使用、クリーンなラベルに目を向けている
イタリアの食品業界では、特にベーカリー（工業用パンなど）や乳製品（チーズなど）の分野でオーガニック食品の傾向が高まっており、生地の強化や軟化乳化剤の需要の増加が、レシチンなどのベーカリー用乳化剤の使用を促進している。食品メーカーの間でクリーン・ラベルに対する意識が高まり、国内では政府の規則やガイドラインが厳しくなっているため、大手企業は、ベーカリー製品を含むさまざまな食品に簡単に組み込むことができるフリー・フロム製品をますます導入している。その結果、国内で成長するオーガニック食品・飲料セクター向けにオーガニック由来の乳化剤を発売する原料メーカーが増えている
- 例えば、2016年12月、カーギル・インコーポレイテッドはDeoiled Canola Lecithinと呼ばれる新しい乳化剤を発売した。この製品はキャノーラを原料としており、遺伝子組み換えのないクリーンラベル製品を求める消費者をターゲットとしている。
