マーケットトレンド の インドのスプレードライ食品 産業
酪農業界からの需要増
- 酪農業界では、インドでよく知られた技術として噴霧乾燥が主に使われてきた。世界最大の生乳生産国であり、食糧農業機関企業統計データベース（FAOSTAT）によれば、2021年の生乳生産量は2億996万トン以上である。噴霧乾燥は、乳の溶液または懸濁液を高温の乾燥ガス媒体に噴霧することで、物質を液体から乾燥粉末状態にする固体分散ベースの方法である。また、牛乳の水分を減らし、保存性を高める保存技術でもある。
- 牛乳は、噴霧乾燥を含む多くの乾燥方法を用いて様々な形態に変換される。噴霧乾燥技術を使って最も多く生産されるのは、粉乳、乳タンパク質濃縮物、アイスクリームパウダーミックス、ドライクリーマーなど、様々な乳製品である。
- ホエイパウダーは噴霧乾燥によって得られる製品で、乾燥前に分離技術を採用して乳からタンパク質を分離することによって製造できる。分離工程で炭水化物はほとんど取り除かれ、カルシウム、リン、マグネシウムなどのミネラルだけが残り、タンパク質と結合する。そのため、脱脂粉乳や全粉乳に比べ、豊富なタンパク源となる。スポーツ栄養製品のメーカーは、その幅広い入手可能性、強力なアミノ酸プロファイル、容易な消化性により、乳清タンパク質濃縮物を広く好んでいる。
- 一方、スポーツ栄養製品の消費は、インドのような国々で、エネルギーと筋肉を増やし、体重管理をサポートすることから、フィットネス愛好家やアクティブなライフスタイルの消費者の間で増加している。インドのMuscleBlaze社によると、同社の2020年の年間売上高は25％近く増加し、バイオザイム・ホエイ・プロテインなどの製品の人気が成長を大きく後押しした。
- また、国連商品貿易（UN COMTRADE）統計データベースによると、インドへのタンパク質濃縮物およびテクスチャード・プロテイン物質の輸入は、2021年には4,480,336kgという伸びを示した。このように、同様の製品に対する需要の増加がインドのスプレードライ食品市場の成長を牽引している。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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栄養豊富な食品に対する消費者の傾向
- 食品業界は大きな変革期を迎えており、食品成分が健康に与える影響に対する消費者の意識の高まりから、成分の豊富な食品を生産している。一部の食品を保存するために合成物質を使用する代わりに、消費者はより自然な食品とより少ない無機商品を好むようになった。噴霧乾燥の使用は、特にスパイスやハーブ、果物や野菜の粉末など、多くの食品に含まれる抗酸化物質、ビタミン、その他の揮発性化合物などの活性成分を維持するために不可欠であるため、最先端の手順の作成に役立つ可能性がある。
- また、天然植物由来の粉末状着色料、顔料、バイオマテリアルの製造には、その潜在的な能力から、食品メーカーが大きな関心を寄せている。合成着色料の使用は、健康や環境に悪影響を及ぼすため、消費者の需要と並行して減少している。しかし、天然着色料には、安定性や入手性など、いくつかの限界がある。このため、天然着色料を食品加工に直接使用することはできず、天然着色料は加工条件下で劣化してしまう。
- そのため、天然着色料の安定性や特性は、さまざまな方法を用いて強化される。最も効果的な方法のひとつは乾燥で、天然着色料のようなデリケートな素材を保護するのに適した方法と考えられている。これらの乾燥技術の中でも、噴霧乾燥は熱に弱い食品に最も広く使われている方法の一つである。噴霧乾燥機によって得られる天然着色料の粉末は、保存期間が長く、安定性が高く、応用性が高い。また、噴霧乾燥は、天然着色料のような敏感で機能的な食品成分の安定性を向上させるために、保護マトリックス内に生物活性物質を封じ込めるカプセル化プロセスにも広く使用されている。
- 例えば、いくつかの研究結果は、噴霧乾燥が回収率と製品品質の両方を向上させることを実証している。Powder Technology誌に掲載された最近の研究では、噴霧乾燥（除湿空気を使用）したマンゴーパウダーは、キャストテープ乾燥の同等品よりも総カロテノイド含有量が多いことが発見された。
