の市場トレンド インドのフルサービスレストラン市場
ラテンアメリカ料理は、ムンバイやデリーを中心に都市部で人気を集めている。
- フルサービス・レストラン（FSR）の数は2017年から2022年にかけて12.43%増加した。インド料理、中国料理、韓国料理、日本料理の人気により、アジア料理が市場全体の主要シェアを占めている。同市場は、ティア1やティア2の都市にある有名な高級レストランの品揃えに国内外から観光客が流入していることが要因となっている。2022年現在、インドは海外から619万人以上、国内から6億7,763万人以上の観光客を受け入れている。アジアのFSRは、2021年から2022年にかけて16.43％増という売上成長率からも明らかなように、観光客の増加により著しい成長を遂げている。
- アジアのFSRは、ヨーロッパのアウトレットに続いている。インドでは50％以上が25歳以下、65％以上が35歳以下である。インドの若年層（18～35歳）は、家庭外での娯楽により多くのお金を費やし、エレガントな盛り付けとプレゼンテーションで多種多様な欧州料理を提供する欧州の高級レストランを訪れてニッチな食事を体験する。2022年、インド人のカジュアル・ダイニングへの平均支出は月22.34米ドルだった。
- 中南米料理は、都市部におけるメキシコ料理レストランの普及率の上昇とともに人気を集めている。2022年現在、ムンバイでは30％の人がグルメなメキシコ料理を注文しており、これにはブリトー、ライス＆ビーンズ、エンチラーダなどの料理が含まれる。メキシカン・タコスやナチョスの方が人気があり、比較的低価格で入手できる。ブリトーの平均価格帯は6.23米ドルから7.45米ドルで、タコスの平均価格は1個2.20米ドルから3.90米ドルである。このように、メキシコ料理に対する需要の増加に伴い、市場は店舗数の大幅な伸びが見込まれ、予測期間中のCAGRは1.39%である。
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インドではアジア料理がFSR市場を支配しており、チキンビリヤニが最も人気のある料理である。
- 2022年のフルサービス・レストラン（FSR）の平均注文額は、クイックサービス・レストラン（QSR）より約54％高かった。これらのフルサービス・レストランは、顧客の興味を引くために、ダイニング・イン設備や音楽などのエンターテイメントを提供している。こうしたサービスコストが高いため、平均注文金額はFSRの方が高くなる。フルサービス・レストランでは、消費者のより高い品質基準を満たすため、調理に熟練したシェフが必要とされる。
- 2021年、7月から8月にかけてのレストランの平均注文額は20％も増加した。アグラ、インドール、ルディアナのような小規模都市では、2021年にレストランの注文額がそれぞれ24％、29％、35％増加した。ベンガルールの2021年の注文率は月45米ドル前後と最も高く、国内の年間平均注文率は30米ドル前後であった。インドのインフレ率は2017年の3.6%から2022年には6.89%に上昇した。このようなインフレ率の上昇に伴い、フルサービスレストランの平均注文額は調査期間中に増加すると予想される。
- 他のすべての料理の中で、アジア料理が最も人気があった。2022年のFSR市場シェアでは72%を占め、次いでヨーロッパ料理が同11%のシェアを占めた。インドで人気のあるFSR料理には、300gあたり2.1米ドル程度のveg fried rice、500gあたり1.6米ドルのgeera rice、500gあたり4.4米ドルのveg biryani、300gあたり2.54米ドルのdal khichdi、500gあたり6.3米ドルのchicken biryaniなどがある。オンラインフードデリバリーアプリのSwiggyによると、2020年には1分間に90ビリヤニが注文され、2021年には1分間に115ビリヤニに増加した。2021年にはチキンビリヤニがベジタリアン料理の4.3倍注文された。
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