マーケットトレンド の インド食品の風味と増強剤 産業
インド・フレーバーを使った加工食品の増産
インド料理には、唐辛子、アサフォエティダ、シナモンなどのハーブやスパイスが、料理の風味付けや調味料として大量に使われている。最近では、コリアンダー、ジンジャー、ガーリックパウダーなどの食品香料がインドの厨房で大きな需要がある。労働人口の増加に伴い、興味深い風味や強化された味に関連する加工食品や既製食品のニーズが増加している。ポテトチップス、インスタントラーメン、ビスケットなどのスナック食品を製造する企業は、競合他社との差別化を図るため、食品香料や調味料を要求している。チョコレートは、アイスクリーム、ケーキ、インドのお菓子など、様々な製品のフレーバーとして、菓子店やスナック菓子店、製菓店、レストランでも使用されている。同時に、合成風味増強剤には酒石酸、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、塩化カリウムなどがある。Encyclopedia of Food Chemistryの研究論文によると、バナナとブドウには酒石酸が含まれており、ブドウ風味の飲料の風味を改善することが示されている。例えば、2022年4月、世界最大の天然醸造醤油メーカーであるキッコーマン株式会社は、100％ベジタリアンのための新しいキッコーマンオイスターフレーバーソースをインドでデビューさせたと発表した。このソースはベジタリアンにもノンベジタリアンにも適している
インドはスパイスの世界的な輸出国であり、消費国でもある。インド・スパイス委員会による市場シェアは46％で、世界のスパイス貿易において圧倒的な地位を占めている。国際標準化機構（ISO）がリストアップしている109品種のうち、約75品目を生産している
消費者の斬新な風味、利便性、天然成分への嗜好が高まるにつれ、クリーンラベル原料の市場は拡大している。加工食品に対する消費者の需要の高まりや、より安全で健康的な成分への期待から、様々な用途に自然の味を取り入れる必要性が高まっている。メーカー各社も、製品の栄養面や官能面を向上させる新たな自然の味を加えようとしている。天然製品は、天然香料の有機的品質と健康増進の特質により人気が高まっている
例えば2022年5月、最先端の研究開発施設と、植物由来製品の製造用に設計された最新設備を備えた月産150MTの生産ラインを持つSymga社は、インド国内外における植物由来食品の需要拡大に対応できる体制を整えている。調味料、料理用製品、香料、天然色素の大手メーカーであるSymega Food Ingredients社は、植物性タンパク質の製造にも重点を置いた工場を高知に開設すると発表した
新しい味を試す消費者の意欲の高まり
この傾向は、消費者の可処分所得が高くなり、食品カテゴリー全体にわたって、非必需的な洗練された製品に支出することを厭わなくなる売上増につながっている。例えば、チリ・チョコレートのような珍しい風味の組み合わせが、チョコレートやダーク・チョコレートに使われることが増えている。オーガニックやハーブの食品香料・調味料に関する規制が強化されるにつれて、企業は天然食品香料・調味料の生産にシフトしており、食品香料・調味料に携わるインド企業の収益増加につながっている
インドでは、多忙なライフスタイルと簡便食品へのニーズの高まりにより、麺類やRTE即席麺の消費が急増している。グルタミン酸とヌクレオチドの組み合わせは、麺の風味を向上させる。例えば、DSM（Koninklijke DSM NV）はインドで事業を展開しており、Multiromeというブランドで様々な食品改良剤を提供しており、麺に応用している。インドでは、アジア料理、特に中華料理のトレンドが高まっており、グルタミン酸ナトリウムを麺類に使用することでうま味を提供しているため、予測期間中の市場拡大が見込まれている。従って、このような要因はインドの食品香料・調味料市場の主要な促進要因として作用する
