マーケットトレンド の インドの食物酵素 産業
加工食品需要の高まり
加工食品分野は、消費者のライフスタイル・パターンの変化やコンビニエンス・フードの消費に強い影響を受けて、近年市場で著しい上昇を遂げている。古来より、酵素はパンを作るときなど、知らず知らずのうちに製造に利用されてきた。酵素は微生物からの発酵や動植物からの抽出によって得られる。これら3つの供給源から得られる酵素には、自然界に存在する他の成分がさまざまな量含まれている可能性があるが、通常は精製されている。食品酵素は通常、食品の生産、加工、調製、処理の過程で技術的な必要性を満たすために食品に添加される。酵素は、生産者が果汁をより多く抽出できるように果実の構造を分解するためや、アルコール製造においてデンプンを糖に変換するために使用される。ユニコマースが発行したインド小売・電子商取引報告書によると、インドの食品・食料品小売市場の2022年度の市場規模は5,287億米ドルであった。その結果、食品酵素市場は国内の食品・飲料産業と連動して拡大している
食品添加物市場の成長を促す主な要因の1つは、すぐに食べられる食品、すぐに飲める飲料、スナック菓子、冷凍食品など、簡便食品や加工食品に対する需要の高まりである。消費者は味の多様性とともに健康的な食品を求めている。そのため、食物繊維、タンパク質、カルシウムを豊富に含み、糖尿病患者に適しているとされる加工食品が、より多くの消費者を惹きつけるために販売されている。グルテン・フリー、コレステロール・フリー、遺伝子組み換え食品不使用、減塩などの機能性は、こうした製品の特徴である。食品・飲料用酵素は、低コストで生産性が高いため、主に微生物源から生産される。消化、軟化、密封防止といった食品酵素の機能的特性は、市場の成長を促進すると予想される。ビスケット、パン、ケーキ、チーズ、ヨーグルトなどのベーカリーや乳製品には多大な需要がある。特にベーカリーは、国内で最も酵素の使用量が多い。したがって、食品小売チェーンの成長と利便性に起因する加工食品需要の伸びは、必ず酵素アプリケーションの需要の増加に役立っている
この市場を形作る主な傾向を理解する
ベーカリー業界における酵素の獲得的需要
ベーカリー分野は、国内で最も酵素の応用が進んでおり、その市場は予測期間中に成長すると予測されている。また、近年、化学添加物の使用が制限されているため、特にパンやその他の発酵製品の製造において、酵素は製パンにおいてさらに重要な役割を担っている。さらに、グルテンフリー製品用のベーカリー酵素に注目することが、同社の新製品開発の主要分野となっている。また、加工食品の鮮度、安全性、味、外観、食感の保持など、食品酵素の幅広い用途が市場を後押ししている。アスパラギナーゼのような酵素は、ベーカリー製品に含まれる有毒なアクリルアミド含有量の低減に役立ち、一部の酵素はパンやケーキの防汚剤として働き、製品の保存性を高める。さらに、インドからのベーカリー製品の製造と輸出は近年増加しており、食品酵素市場がインド全土で拡大する道を開いている。例えば、UN Comtradeのデータによると、ベーカリー製品の輸出額は2020年の3億4,686万米ドルから2021年には4億7,764万米ドルに増加している。したがって、ベーカリー製品の需要の増加は、一貫して酵素アプリケーションの需要の上昇を支援している
