インドの食用肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 14.72 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 16.42 Billion |
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タイプ別最大シェア | Poultry |
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CAGR (2025 - 2030) | 2.21 % |
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タイプ別の最速成長 | Poultry |
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市場集中度 | Low |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
インド食用肉市場分析
インドの食用肉市場規模は2025年に147.2億米ドルと推定され、2030年には164.2億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は2.21%である。
147億2000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
164億2000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
3.39 %
CAGR（2017年～2024年）
2.21 %
カグル（2025-2030年）
タイプ別最大セグメント
43.82 %
金額シェア（家禽類）（,2024年
製品の一貫性、適応性、高タンパク・低脂肪含量は、同国における鶏肉消費の成長に影響を与える主な要因のひとつである。
形態別最大セグメント
66.28 %
フレッシュ／チルドのシェア,2024年
新鮮な食肉やチルド食肉製品への嗜好は、台頭しつつある地元の精肉店で関心を集めており、国内での新鮮な認証製品の提供がその原動力となっている。
タイプ別急成長セグメント
2.95 %
CAGR予測、家禽類、,2025-2030年
インド人の非ベジ食への転換が進むなか、食習慣が変化していること、鶏肉が他の肉よりも衛生的であると考えられていることなどが、消費量を増やしている。
フォーム別急成長セグメント
2.77 %
年平均成長率予測、加工、,2025-2030年
消費者のペースの速いライフスタイルにより、すぐに食べられる食品やすぐに調理できる食品の人気が高まっていることが、インドにおける鶏肉加工品の需要を牽引すると予測される。
市場をリードするプレーヤー
3.45 %
市場シェア,スグナフーズ・プライベート・リミテッド
食品安全性の向上と食肉製造工場の拡大による幅広い製品ラインアップが、市場における同社の成長に大きく貢献している。
政府のイニシアティブに支えられた生産量の増加が市場を押し上げる
- インドの食用肉市場は、2017年から2022年にかけて金額ベースで19.70％成長したが、これは主に力強い所得と経済成長、都市人口の増加、中間層の急速な増加、ライフスタイルの変化、物流施設の改善、農村部における近代的小売の台頭によるものである。同国はベジタリアンの消費者層が非常に多く、2022年には総人口の約20％を占める。しかし、タンパク質摂取に対する意識の高まりにより、予測期間中に市場は成長すると予想される。
- 家禽肉は、インドで消費される主要かつ急成長している食肉タイプであり、2017～2022年に金額ベースで26.77%成長した。家禽肉の消費は、その汎用性、他の食肉よりも比較的安価であること、あらゆる宗教で家禽肉が受け入れられていること、高タンパク質／低脂肪組成であることなどにより増加している。鶏肉は反芻動物よりも生産サイクルが短いため、市場のシグナルにより迅速に対応できる。インドで生産されるヒツジ、ヤギ、ブタ、家禽の肉の大部分は、主に生肉として国内消費に供される。
- 牛肉は鶏肉に次いで市場で急成長している肉類であり、予測期間中のCAGRは金額ベースで1.89%を記録すると予想される。インドにおける牛肉の消費は、牛肉をめぐる価値観の衝突によって影響を受けている。これは、ヒンドゥー教における牛の神聖さと、動物愛護団体による倫理的懸念に起因している。インド政府は、安全で衛生的な食肉を消費者に提供するため、自治体の食肉処理場を近代化する措置を講じている。安全で衛生的な製品に対する需要の高まりを受けて、市場では農場の自動化、と畜場、ロジスティクス、POS低温貯蔵インフラへの投資が増加している。
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インド食用肉市場動向
国内消費と輸出需要により生産は好調
- 2022年、インドの牛肉生産量は2021年から3.69％増加した。生産量の増加は、インドの輸出市場におけるカラビーフの需要増によるものである。カラビーフの輸出は、マレーシアと中東の需要増に牽引され、2023年には1.48MMTに成長すると予想される。2023年のインドのカラビーフと牛肉の消費予測は、水牛の牛肉が依然として鶏肉に次いで同国で最も費用対効果の高い動物性蛋白源であることから、増加が見込まれる。しかし、牛肉の消費に関する宗教的タブーが成長の足かせとなっている。
- インドの生きたウシの頭数は世界で最も多く、絶対数ではブラジルと中国がこれに続く。国内のウシの群れは、ウシ乳牛とアジアの家畜水牛で構成されている。ウシの総頭数は、2022年の3億670万頭に対し、2023年には3億750万頭に達すると予想されている。動物の繁殖能力の向上により、子牛の頭数は徐々に増加していくだろう。
- 2022年、インドでは各地で牛の塊状皮膚病（LSD）が発生した。発生による全体的な影響はそれほど大きくなく、現在ではほぼ終息している。インド農業研究・インド獣医研究所（ICAR-IVRI）が独自に開発した新しい同種ワクチンは、今後数年間、ウイルスの蔓延を抑えるのに役立つと期待されている。政府は、2023/24会計年度予算において、農業・農民福祉省の畜産・酪農局（DAHD）に多額の予算を計上し、地元の家畜を支援している。
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緩やかな需要の伸びと政府の取り組みが相まって、牛肉価格は安定している。
- 2022年、インドの牛肉価格は3.06米ドル/kgに達した。価格は2017年から2022年の間に8.52%徐々に上昇した。インドの2022年のカラビーフと牛肉の消費量は290万トンで、2021年の推定値である約280万トンから5％近く増加した。カラビーフの消費者需要は旺盛で、その主な要因は手頃な価格設定にある。
- 2022年（1月～6月）の水牛肉（カラビーフ）と牛肉の卸売物価指数（WPI）は6%上昇したが、これは他の食肉に比べて緩やかな上昇であり、このためこれらの赤身肉は消費者にとって比較的手頃な価格で入手しやすくなっている。2023年第1四半期中、インド産牛肉のおおよその卸売価格帯は1.07～2.63米ドル/kgであった。過去5年間、インドへの牛肉キログラム当たりの輸入価格は比較的安定している。2017年には2.99米ドル/kgであったが、2022年には2.86米ドル/kgまで低下した。この傾向から、2023年のインドへの牛肉1kg当たりの輸入価格は2.84米ドル/kg程度になると予測される。
- 食肉生産量の約50％は、未登録のにわか屠畜場で生産されている。畜産物の販売・取引コストは高く、販売価格から15％から20％引かれている。政府の18億米ドルのAtma Nirbha Bharat Abhiyan刺激策では、畜産インフラ開発基金（AHIDF）の設立が発表された。AHIDFの主な目的は、ミルクと食肉の加工能力と製品の種類を増やし、農家の価格実現を高めることである。2022年の物価も、食料価格、飼料価格、商品価格、燃料価格の上昇、ロシア・ウクライナ戦争によるサプライチェーンの混乱により上昇し、2022年3月のインドの食料インフレ水準は前年同月比7.7％上昇した。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 需要増とコスト上昇が羊肉価格に影響
- 生産コストの上昇が業界の収益性に影響
- 豚が罹患する疾病の増加が豚肉生産に影響を与えている
- 豚肉価格に影響する伝染病発生と飼料不足
- 政府の取り組みにより、インドでの羊肉生産が促進される見込み
- 飼料価格の高騰と伝染病の発生による打撃にもかかわらず、家禽生産は伸びると予想される。
インド食用肉産業概要
インドの食用肉市場は細分化されており、上位5社で5.97％を占めている。この市場の主要プレーヤーは、HMA Agro Industries Limited、M. K. Overseas Private Limited、Suguna Foods Private Limited、Tyson Foods Inc.、VH Groupである（アルファベット順）。
インド食用肉市場のリーダー
HMA Agro Industries Limited
M. K. Overseas Private Limited
Suguna Foods Private Limited
Tyson Foods Inc.
VH Group
Other important companies include Al Aali Exports Pvt. Ltd, Al-Hamd Agro Food Products Pvt. Ltd, Allanasons Private Limited, Farm Suzanne Pvt. Ltd, Mark International Food Stuff Pvt. Ltd, Mirha Exports Pvt. Ltd.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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インド食用肉市場ニュース
- 2023年1月鶏肉と羊肉の加工食品を提供するスグナフーズのブランドDelfrezは、2023年にインド北部、西部、その他の南インドの一部の都市に進出する予定である。
- 2022年10月：Suguna Foodsの加工食品部門DelfrezがThaneとNavi Mumbaiにチェーン店をオープン。この店舗では、豊富で衛生的な食肉加工品を提供している。
- 2021年12月VHグループ、MIDC村に15,030平方メートルの土地を取得：村：Kesurdi, Tal：Khandala、District：マハラシュトラ州サタラ。アニマルヘルス製品部門で動物用医薬品を製造する新プロジェクトを立ち上げる。
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包括的かつ網羅的なデータ・ポインターを提供しています。これらは、食肉および食肉代替品業界の基礎を説明する世界、地域、および国レベルの指標をカバーしています。クライアントは45以上の無料チャートを通じて詳細な市場分析にアクセスすることができます。この分析は、様々な種類の食肉と魚介類の生産量、食肉、代用食肉、様々な種類の魚介類の価格に基づいています。市場データ、トレンド、専門家による分析のリポジトリに支えられた、きめ細かなレベルのセグメント情報を提供します。食肉の種類、魚介類の種類、代用食肉の種類、形態、流通チャネルなどに関するデータと分析が入手可能です。これらは包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形で提供されます。
インド食用肉市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 牛肉
- 3.1.2 マトン
- 3.1.3 豚肉
- 3.1.4 家禽
-
3.2 生産動向
- 3.2.1 牛肉
- 3.2.2 マトン
- 3.2.3 豚肉
- 3.2.4 家禽
-
3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 インド
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タイプ
- 4.1.1 牛肉
- 4.1.2 マトン
- 4.1.3 豚肉
- 4.1.4 家禽
- 4.1.5 その他の肉
-
4.2 形状
- 4.2.1 缶詰
- 4.2.2 新鮮 / 冷蔵
- 4.2.3 凍った
- 4.2.4 処理済み
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4.3 流通チャネル
- 4.3.1 オフトレード
- 4.3.1.1 コンビニエンスストア
- 4.3.1.2 オンラインチャンネル
- 4.3.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.3.1.4 その他
- 4.3.2 オントレード
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 アル アーリ エクスポート社株式会社
- 5.4.2 アルハムドアグロフードプロダクツ株式会社
- 5.4.3 アラナソンズ・プライベート・リミテッド
- 5.4.4 ファームスザンヌ株式会社
- 5.4.5 HMAアグロインダストリーズリミテッド
- 5.4.6 MK 海外プライベートリミテッド
- 5.4.7 マークインターナショナルフードスタッフ株式会社
- 5.4.8 ミルハ・エクスポート社株式会社
- 5.4.9 スグナ・フーズ・プライベート・リミテッド
- 5.4.10 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.11 VHグループ
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
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7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 牛肉価格／トン、米ドル、インド、2017年～2023年
- 図 2:
- マトン価格／トン、米ドル、インド、2017年～2023年
- 図 3:
- 豚肉価格／トン、米ドル、インド、2017年～2023年
- 図 4:
- 鶏肉価格／トン、米ドル、インド、2017年～2023年
- 図 5:
- 牛肉生産量, 米トン, インド, 2017 - 2029
- 図 6:
- マトン生産量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 7:
- 豚肉生産量, 米トン, インド, 2017 - 2029
- 図 8:
- 鶏肉生産量, 米トン, インド, 2017 - 2029
- 図 9:
- 食用肉市場の数量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 10:
- 食用肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 11:
- 食用肉市場のタイプ別数量（トン）（インド、2017年～2029年
- 図 12:
- 食用肉市場のタイプ別金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 13:
- 食用肉市場のタイプ別数量シェア（%）（インド、2017年対2023年対2029年
- 図 14:
- 食用肉市場のタイプ別シェア（%）（インド、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 15:
- 牛肉市場数量（メートルトン）、インド、2017年～2029年
- 図 16:
- 牛肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 17:
- 牛食肉市場の形態別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 18:
- マトン市場数量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 19:
- マトン市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 20:
- マトン食用肉市場の形態別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 21:
- 豚肉市場数量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 22:
- 豚肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 23:
- 豚肉食用肉市場の形態別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 24:
- 鶏肉市場の数量（メートルトン）、インド、2017年～2029年
- 図 25:
- 鶏肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 26:
- 食用鶏肉市場の形態別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 27:
- その他の食肉市場数量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 28:
- その他の食肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 29:
- その他の食用肉市場における形態別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 30:
- 食用肉市場の形態別数量（トン）（インド、2017年～2029年
- 図 31:
- 食用肉市場の形態別金額（米ドル）（インド、2017年～2029年
- 図 32:
- 食用肉市場の形態別数量シェア（%）（インド、2017年対2023年対2029年
- 図 33:
- 食用肉市場の形態別シェア（%）（インド、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 34:
- 食用肉缶詰市場の数量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 35:
- 食用肉缶詰市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 36:
- 食用肉缶詰市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 37:
- 食用肉の生鮮／冷蔵市場規模（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 38:
- 生鮮／冷蔵食用肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 39:
- 食用肉の生鮮／冷蔵市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 40:
- 冷凍食用肉市場規模（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 41:
- 冷凍食用肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 42:
- 冷凍食用肉市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 43:
- 食用加工肉市場の数量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 44:
- 食用加工肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 45:
- 食用加工肉市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 46:
- 食用肉市場の流通チャネル別数量（トン）（インド、2017年～2029年
- 図 47:
- 食用肉市場の流通チャネル別金額（米ドル）（インド、2017年～2029年
- 図 48:
- 食用肉市場の流通チャネル別数量シェア（%）（インド、2017年対2023年対2029年
- 図 49:
- 食用肉市場の流通チャネル別シェア（%）（インド、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 50:
- 食用肉市場の非売品経由販売量（メートルトン）、インド、2017～2029年
- 図 51:
- 食用肉市場の非売品経由販売額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 52:
- 食用肉市場の非売品チャネル経由販売量（%）（インド、2017年対2023年対2029年
- 図 53:
- 食用肉の非売品チャネル経由販売額（%）（インド、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 54:
- コンビニエンスストア経由の食用肉市場販売量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 55:
- コンビニエンスストア経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 56:
- コンビニエンスストア経由で販売される食用肉市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 57:
- 食用肉のオンライン販売量（トン）、インド、2017年～2029年
- 図 58:
- 食用肉のオンライン販売市場規模（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 59:
- 食用肉のオンライン販売市場におけるタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 60:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される食用肉市場量（メートルトン）、インド、2017～2029年
- 図 61:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 62:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される食用肉市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 63:
- 食用肉市場のその他経由販売量（トン）、インド、2017～2029年
- 図 64:
- その他経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）（インド、2017年～2029年
- 図 65:
- その他経由で販売される食用肉市場のタイプ別シェア（%）（インド、2022年対2029年
- 図 66:
- 食用肉市場のオン・トレード販売量（メートルトン）、インド、2017～2029年
- 図 67:
- オン・トレードで販売される食用肉市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 68:
- 最も活発な企業の戦略的移転件数（件数ベース）（インド、2020年～2023年
- 図 69:
- 最も採用された戦略（インド、2020年～2023年
- 図 70:
- 主要メーカーのシェア（インド
インド食用肉産業セグメント
牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉はタイプ別セグメントとしてカバーされている。 缶詰、フレッシュ／チルド、冷凍、加工は形態別セグメントとしてカバーされている。 流通チャネル別のセグメントとして、オフトレード、オントレードをカバー。
- インドの食用肉市場は、2017年から2022年にかけて金額ベースで19.70％成長したが、これは主に力強い所得と経済成長、都市人口の増加、中間層の急速な増加、ライフスタイルの変化、物流施設の改善、農村部における近代的小売の台頭によるものである。同国はベジタリアンの消費者層が非常に多く、2022年には総人口の約20％を占める。しかし、タンパク質摂取に対する意識の高まりにより、予測期間中に市場は成長すると予想される。
- 家禽肉は、インドで消費される主要かつ急成長している食肉タイプであり、2017～2022年に金額ベースで26.77%成長した。家禽肉の消費は、その汎用性、他の食肉よりも比較的安価であること、あらゆる宗教で家禽肉が受け入れられていること、高タンパク質／低脂肪組成であることなどにより増加している。鶏肉は反芻動物よりも生産サイクルが短いため、市場のシグナルにより迅速に対応できる。インドで生産されるヒツジ、ヤギ、ブタ、家禽の肉の大部分は、主に生肉として国内消費に供される。
- 牛肉は鶏肉に次いで市場で急成長している肉類であり、予測期間中のCAGRは金額ベースで1.89%を記録すると予想される。インドにおける牛肉の消費は、牛肉をめぐる価値観の衝突によって影響を受けている。これは、ヒンドゥー教における牛の神聖さと、動物愛護団体による倫理的懸念に起因している。インド政府は、安全で衛生的な食肉を消費者に提供するため、自治体の食肉処理場を近代化する措置を講じている。安全で衛生的な製品に対する需要の高まりを受けて、市場では農場の自動化、と畜場、ロジスティクス、POS低温貯蔵インフラへの投資が増加している。
| タイプ | 牛肉 | ||
| マトン | |||
| 豚肉 | |||
| 家禽 | |||
| その他の肉 | |||
| 形状 | 缶詰 | ||
| 新鮮 / 冷蔵 | |||
| 凍った | |||
| 処理済み | |||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | |
| オンラインチャンネル | |||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |||
| その他 | |||
| オントレード | |||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費される肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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