特別な食材 マーケットトレンド

強化食品には必須栄養素が含まれており、栄養価を高め、栄養不足の解消に役立つ。強化食品に対する需要の高まりはメーカーにチャンスをもたらし、ひいてはビタミン、ミネラル、タンパク質、オメガ3などの特殊機能性成分の需要を押し上げている。消費者は、特定の健康成分を含む食品や飲料を選ぶようになっている。食物繊維、タンパク質、ビタミン・ミネラル、カルシウム、プロバイオティクス、プレバイオティクスは、多くの消費者が食生活に加えようとしている健康成分である。食物繊維成分は健康に良いと認識されるため消費者の注目を集めており、そのため食物繊維が豊富な食品の需要が増加している。例えば、国際食品情報評議会（IFIC）によると、2021年の食品と健康に関する調査では、消費者の56％が積極的に食物繊維を摂取しようとしていることが示された

高まる需要に対応するため、食品添加物や特殊食品原料のメーカーは、健康的な食品を開発する際に役立つ有機添加物や強化添加物の生産を適応させた。これらの有機食品添加物は、低脂肪および高脂肪のヴィーガン食品における卵の代替、ドレッシング、ホワイト・クッキング・ソース、調理済み食品、その他の用途など、さまざまな製品に応用されている。このように、食品・飲料メーカーは、天然素材に対する消費者の需要の変化に対応するため、製品の改良をますます進めている。2022年10月、Roquette社は、非乳製品または代替肉や特殊栄養カテゴリーに適応した有機エンドウ豆タンパク質と有機エンドウ豆デンプンを含む有機エンドウ豆原料の新ラインを立ち上げた。同社は、健康的で持続可能な食品に対する消費者の需要の高まりに応えるため、有機原料を使用した製品の開発に注力している食品メーカーの需要に応えることを目指した