食物酵素 マーケットトレンド

ベーカリー製品は、パン、ペストリー、ドーナツ、ロールケーキなどいくつかの製品から構成されている。食品酵素は、ベーカリー製品の品質向上をもたらす生化学反応の触媒として作用する。ベーカリーは食品酵素の最大の応用市場である。ベーカリー製品は北米と西欧で顕著である。アジア太平洋地域はベーカリー食品の急成長地域で、オーストラリア、インド、中国が主な牽引役である。オーストラリアでは、特にパンやその他の発酵製品の製造において化学添加物の使用が制限されているため、ベーカリー用途での食品酵素の需要が増加している。UN Comtradeのデータによると、インドからのパン、ケーキ、その他のベーカリー製品の輸出は、2020年の3億4,686万米ドルから2021年には4億7,764万米ドルに急増する

飲料セグメントは、アルコール飲料と非アルコール飲料への食品酵素の応用で構成され、カルボヒドラーゼとリパーゼが酵素の主要カテゴリーである。さらに、このセグメントにおいて酵素は、発酵中に使用される糖の形成、粘度調整、ビールの耐寒性という3つの主要な機能を提供する。醸造業界では、液化、清澄化、麦芽酵素の補充にセルロース、α-アミラーゼ、β-グルカナーゼなどが主に使用される。醸造用酵素の主な利点には、麦芽の分離、抽出収率の向上、ビールのろ過と安定化などがあります