ドイツの外食市場規模
調査期間 | 2017 - 2029 | |
市場規模 (2024) | USD 1.320.4億ドル | |
市場規模 (2029) | USD 1.752億7.000万ドル | |
市場集中度 | 低い | |
外食業態別シェアNo.1 | フルサービス レストラン | |
CAGR(2024 - 2029) | 5.83 % | |
フードサービスの種類別で最も急速に成長 | クラウドキッチン | |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ドイツの食品サービス市場分析
ドイツのフードサービス市場規模は、5.83%年に1,320億4,000万米ドルと推定され、2029年までに1,752億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間(2024年から2029年)中に5.91%のCAGRで成長します。
フルサービス・レストランは最大の外食産業である。
- 2022年のドイツのフードサービス市場では、フルサービスレストランが最大の市場シェアを占め、アジア料理が41.31%、ヨーロッパ料理が30.98%の主要シェアを占めた。これらの料理に対する需要は、ドイツ人が本格的な郷土料理やドネル(トルコ風ケバブ)のような国際的なメニュー、Coa(アジア風中華鍋と丼)やPoke You(ハワイ風鮮魚)のようなアジア太平洋料理に対する嗜好を高めていることに起因している。イタリア料理はヘルシーで安価なイメージがあるため、低炭水化物、グルテンフリー、ビーガンといったヘルシーなメニューを提供するMamaのような新しいコンセプトのイタリア料理が求められている。
- カフェとバーのサブセグメントは、国内での紅茶とコーヒー、特にスペシャルティ紅茶/コーヒーの消費の高まりにより、予測期間中に金額ベースでCAGR 5.77%を記録すると予想される。スペシャルティコーヒーや挽きたてのコーヒーポッドへの嗜好の高まりにより、スペシャルティコーヒーショップの数、オフィスでのコーヒー消費、自家焙煎が増加している。家庭で消費される焙煎コーヒーの量は、2021年には2.1%増、すなわち7,900トン増加する。ドイツ全土で飲まれるコーヒーのカップ数は、2020年と比較して2021年には約5億杯増加した。
- クラウドキッチンのサブセグメントは、他のセグメントの中で最も成長が速く、予測期間中に金額ベースで13.08%のCAGRを記録すると予想される。この成長は、Uber Eats、Just Eat、Deliverooといったプラットフォーム・トゥ・コンシューマー・サービスに牽引される形で、スマートフォンアプリケーションを通じたオンライン食品配達が増加していることが寄与すると予想される。2020年3月から2021年9月までの間に、Uber EatsとJust Eatはドイツにおけるフードデリバリーアプリのトップ50のダウンロード数の16%を占めた。
ドイツ外食市場動向
ドイツのQSR市場は成長中、国際的コンセプトが人気を集める
- 2017年から2022年にかけて、ドイツのクイックサービスレストランの数は0.85%という緩やかなCAGRを記録した。ドイツの伝統的なファーストフード市場は競争が激しく、マクドナルド、バーガーキング、サブウェイといった老舗の競合企業がQSR市場でそれぞれ1484店舗、750店舗、692店舗を誇っている。しかし、ドイツ人は、Döner(トルコ風ケバブ)やCoa(アジア風中華鍋と丼)、POKÉ YOU(ハワイ風鮮魚)などのアジア太平洋料理など、本格的な料理コンセプトや国際的な選択肢を好む傾向があり、QSR部門の競争が激化している。メキシコ料理や南西部の味も現在の人気メニューである。
- クラウド・キッチン・アウトレットはドイツで最も急成長しているタイプであり、予測期間中のCAGRは6.37%と予測される。オンラインフードデリバリーサービスに対する需要の高まりが、同国におけるクラウドキッチン市場の主な促進要因である。技術の進歩や、利益率の向上、場所を選ばない柔軟なオペレーションなど、クラウドキッチンが提供する利点が業界の成長に寄与している。POS(販売時点情報管理)、KDS(キッチン・ディスプレイ・システム)、在庫管理技術を統合することで、厨房業務の合理化、コミュニケーションの改善、注文受付の遅延防止を実現し、市場の拡大をさらに後押ししている。フルサービス・レストランは2022年に約40.11%と大きな市場シェアを占めた。ドイツ人は伝統的な食事、特に国民食や郷土料理を好む。しかし、世界各国の料理を提供するフルサービス・レストランの数は、特に国際都市で増加している。ドイツの主要都市では、アメリカ料理、フランス料理、イタリア料理、タイ料理、中華料理、インド料理など、幅広い料理を提供している。
本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 観光と斬新なメニューでドイツのFSR需要が拡大
ドイツ外食産業の概要
ドイツのフードサービス市場は細分化されており、上位5社で2.11%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、AmRest Holdings SE、Coop Gruppe Genossenchaft、Doctor's Associates Inc.、LSG Group、McDonald's Corporationである(アルファベット順)。
ドイツ外食市場リーダー
AmRest Holdings SE
Coop Gruppe Genossenchaft
Doctor's Associates Inc.
LSG Group
McDonald's Corporation
Other important companies include DO & CO Aktienhesellschaft, Domino's Pizza Enterprises Ltd., Edeka Group, Groupe Le Duff, Marché Mövenpick Deutschland GmbH, Meisterbäckerei Steinecke GmbH & Co. KG, QSR Platform Holding SCA, SSP Group PLC, Yum! Brands Inc..
*免責事項:主要選手の並び順不同
ドイツ外食市場ニュース
- 2023年2月 :マクドナルドはドイツのメニューにマックプラントバーガーとナゲットを追加すると発表。
- 2022年12月 ドイツ国内での植物性食品への需要の高まりを受け、ドミノ・ピザ・ドイツはヴィーガニュアリー向けにジャックフルーツピザ Oh Jacky を発売。これは1月4日からドイツの全店舗で販売される。
- 2022年11月 Edeka GroupはMigrosと小売提携し、2023年4月からドイツ国内のEdeka全店舗でCoffeeBを導入すると発表。
ドイツ外食市場レポート-目次
エグゼクティブサマリーと主な調査結果
レポートオファー
1. 導入
1.1. 研究の前提条件と市場の定義
1.2. 研究の範囲
1.3. 研究方法
2. 主要な業界トレンド
2.1. アウトレット数
2.2. 平均注文金額
2.3. 規制の枠組み
2.4. メニュー分析
3. 市場セグメンテーション (米ドル建ての市場規模、2029 年までの予測、成長見通しの分析を含む)
3.1. フードサービスの種類
3.1.1. カフェ&バー
3.1.1.1. 料理別
3.1.1.1.1. バーとパブ
3.1.1.1.2. カフェ
3.1.1.1.3. ジュース/スムージー/デザートバー
3.1.1.1.4. コーヒー&紅茶の専門店
3.1.2. クラウドキッチン
3.1.3. フルサービスのレストラン
3.1.3.1. 料理別
3.1.3.1.1. アジア人
3.1.3.1.2. ヨーロッパ人
3.1.3.1.3. ラテンアメリカ人
3.1.3.1.4. 中東
3.1.3.1.5. 北米
3.1.3.1.6. その他のFSR料理
3.1.4. クイックサービスレストラン
3.1.4.1. 料理別
3.1.4.1.1. パン屋
3.1.4.1.2. バーガー
3.1.4.1.3. アイスクリーム
3.1.4.1.4. 肉料理
3.1.4.1.5. ピザ
3.1.4.1.6. その他の QSR 料理
3.2. 出口
3.2.1. 連鎖したコンセント
3.2.2. 独立したアウトレット
3.3. 位置
3.3.1. レジャー
3.3.2. 宿泊
3.3.3. 小売り
3.3.4. スタンドアロン
3.3.5. 旅行
4. 競争環境
4.1. 主要な戦略的動き
4.2. 市場シェア分析
4.3. 会社の風景
4.4. 会社概要 (世界レベルの概要、市場レベルの概要、中核事業セグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、および最近の動向の分析を含む)。
4.4.1. AmRest Holdings SE
4.4.2. Coop Gruppe Genossenchaft
4.4.3. 株式会社DO&CO
4.4.4. Doctor's Associates Inc.
4.4.5. Domino's Pizza Enterprises Ltd.
4.4.6. Edeka Group
4.4.7. Groupe Le Duff
4.4.8. LSG Group
4.4.9. Marché Mövenpick Deutschland GmbH
4.4.10. McDonald's Corporation
4.4.11. マイスターバッカライ シュタイネッケ GmbH & Co. KG
4.4.12. QSR Platform Holding SCA
4.4.13. SSP Group PLC
4.4.14. Yum! Brands Inc.
5. 食品サービスの CEO のための重要な戦略的質問
6. 付録
6.1. グローバルな概要
6.1.1. 概要
6.1.2. ポーターのファイブ・フォース・フレームワーク
6.1.3. グローバルバリューチェーン分析
6.1.4. マーケットダイナミクス (DRO)
6.2. 出典と参考文献
6.3. 表と図のリスト
6.4. 主な洞察
6.5. データパック
6.6. 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 外食チャネル別店舗数(ドイツ):2017~2029年
- 図 2:
- 外食チャネル別平均注文額(米ドル)、ドイツ、2017年 vs 2022年 vs 2029年
- 図 3:
- ドイツ食品サービス市場、金額、米ドル、2017年~2029年
- 図 4:
- フードサービス市場のフードサービスタイプ別金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 5:
- 外食市場の金額シェア(%)、外食タイプ別、ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 6:
- カフェ&バーのフードサービス市場の料理別金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 7:
- カフェ&バーのフードサービス市場における料理別の金額シェア(%)(ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- バー・パブ経由のフードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 9:
- バー・パブ外食市場の店舗別シェア(%)、ドイツ、2022年対2029年
- 図 10:
- カフェ経由のフードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 11:
- カフェ・フードサービス市場の店舗別シェア(%)、ドイツ、2022年 vs 2029年
- 図 12:
- ジュース/スムージー/デザートバーによるフードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 13:
- ジュース/スムージー/デザートバーの外食市場店舗別シェア(%)、ドイツ、2022年vs2029年
- 図 14:
- コーヒー&ティー専門店経由のフードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 15:
- コーヒー・ティー専門店のフードサービス市場における店舗別シェア(%)、ドイツ、2022年vs2029年
- 図 16:
- クラウドキッチン・フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 17:
- クラウドキッチン外食市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 18:
- フルサービス・レストランのフードサービス市場規模(料理別)(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 19:
- フルサービスレストランのフードサービス市場における料理別シェア(%)(ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 20:
- アジアのフードサービス市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 21:
- アジアのフードサービス市場における店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 22:
- 欧州フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 23:
- 欧州フードサービス市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 24:
- ラテンアメリカのフードサービス市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 25:
- ラテンアメリカ食品サービス市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 26:
- 中東フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 27:
- 中東フードサービス市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 28:
- 北米フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 29:
- 北米フードサービス市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 30:
- その他の冷凍食品市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 31:
- その他の冷凍食品外食市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 32:
- クイックサービスレストランのフードサービス市場規模(料理別)(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 33:
- クイックサービスレストランのフードサービス市場における料理別シェア(%)(ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 34:
- ベーカリー・フードサービス市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 35:
- ベーカリー外食市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 36:
- ハンバーガー・フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 37:
- ハンバーガー外食市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 38:
- アイスクリームのフードサービス市場規模(米ドル)、ドイツ、2017年~2029年
- 図 39:
- アイスクリーム外食市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 40:
- 肉料理外食市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 41:
- 肉料理外食市場の店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 42:
- ピザのフードサービス市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 43:
- ピザのフードサービス市場における店舗別シェア(%)、ドイツ、2022年対2029年
- 図 44:
- その他の中華料理の外食市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 45:
- その他の中食外食市場における店舗別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 46:
- フードサービス市場のアウトレット別金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 47:
- フードサービス市場の金額シェア(%)(アウトレット別)(ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 48:
- チェーン店経由の外食市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 49:
- チェーン店外食市場の外食タイプ別シェア(%)、ドイツ、2022年対2029年
- 図 50:
- 独立店舗を介したフードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 51:
- 独立系外食市場のフードサービスタイプ別シェア(%)、ドイツ、2022年対2029年
- 図 52:
- フードサービス市場の場所別金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 53:
- フードサービス市場の金額シェア(%)、所在地別、ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 54:
- レジャー施設別フードサービス市場規模(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 55:
- レジャー用フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 56:
- 宿泊場所別フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 57:
- 宿泊施設フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア(%)(ドイツ、2022年~2029年
- 図 58:
- 小売場所別フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 59:
- 小売フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 60:
- 2017~2029年、ドイツ、独立型ロケーション経由のフードサービス市場規模(米ドル
- 図 61:
- 独立型フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア(%)(ドイツ、2022年対2029年
- 図 62:
- 旅行場所別フードサービス市場の金額(米ドル)(ドイツ、2017年~2029年
- 図 63:
- 旅行用フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア(%)、ドイツ、2022年対2029年
- 図 64:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数(ドイツ、2019年~2023年
- 図 65:
- 最も採用されている戦略(ドイツ、2019年~2023年
- 図 66:
- 主要プレーヤーのシェア(%)(ドイツ、2022年
ドイツ外食産業のセグメント化
カフェ&バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストランはフードサービスタイプ別セグメントとしてカバーされている。 アウトレット別のセグメントとして、チェーンアウトレット、独立系アウトレットをカバー。 レジャー、宿泊、小売、独立型、旅行は立地別のセグメントとしてカバーされている。
- 2022年のドイツのフードサービス市場では、フルサービスレストランが最大の市場シェアを占め、アジア料理が41.31%、ヨーロッパ料理が30.98%の主要シェアを占めた。これらの料理に対する需要は、ドイツ人が本格的な郷土料理やドネル(トルコ風ケバブ)のような国際的なメニュー、Coa(アジア風中華鍋と丼)やPoke You(ハワイ風鮮魚)のようなアジア太平洋料理に対する嗜好を高めていることに起因している。イタリア料理はヘルシーで安価なイメージがあるため、低炭水化物、グルテンフリー、ビーガンといったヘルシーなメニューを提供するMamaのような新しいコンセプトのイタリア料理が求められている。
- カフェとバーのサブセグメントは、国内での紅茶とコーヒー、特にスペシャルティ紅茶/コーヒーの消費の高まりにより、予測期間中に金額ベースでCAGR 5.77%を記録すると予想される。スペシャルティコーヒーや挽きたてのコーヒーポッドへの嗜好の高まりにより、スペシャルティコーヒーショップの数、オフィスでのコーヒー消費、自家焙煎が増加している。家庭で消費される焙煎コーヒーの量は、2021年には2.1%増、すなわち7,900トン増加する。ドイツ全土で飲まれるコーヒーのカップ数は、2020年と比較して2021年には約5億杯増加した。
- クラウドキッチンのサブセグメントは、他のセグメントの中で最も成長が速く、予測期間中に金額ベースで13.08%のCAGRを記録すると予想される。この成長は、Uber Eats、Just Eat、Deliverooといったプラットフォーム・トゥ・コンシューマー・サービスに牽引される形で、スマートフォンアプリケーションを通じたオンライン食品配達が増加していることが寄与すると予想される。2020年3月から2021年9月までの間に、Uber EatsとJust Eatはドイツにおけるフードデリバリーアプリのトップ50のダウンロード数の16%を占めた。
フードサービスの種類 | ||||||||||
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クラウドキッチン | ||||||||||
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出口 | |
連鎖したコンセント | |
独立したアウトレット |
位置 | |
レジャー | |
宿泊 | |
小売り | |
スタンドアロン | |
旅行 |
市場の定義
- フルサービス・レストラン - 顧客がテーブルに着席し、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供するフードサービス施設。
- クイックサービス・レストラン - 顧客に利便性とスピードを提供し、低価格で料理を提供するフードサービス施設。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。
- カフェ&バー - フードサービス業の一種で、アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。
- クラウドキッチン - 商業用厨房を利用し、デリバリーまたはテイクアウト用の食品を調理することのみを目的とする外食産業。
研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1:主要な変数を特定する: ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2:市場モデルの構築 予測年度の市場規模は名目ベース。平均受注額についてはインフレ率を考慮し、各国の予測インフレ率に従って予測している。
- ステップ-3 検証と最終決定: この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4:研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム