マーケットトレンド の ドイツ食品ハイドロコロイド 産業
ゼラチン需要の増加
ゼラチンは食品産業において重要なハイドロコロイドであり、タンパク質やアミノ酸を多く含むことから、健康食品の食品添加物として広く使用されている。ゼラチンのハイドロコロイド性は、菓子製品（噛み応え、食感、泡の安定化）、ゼリーデザート（クリーミーさ、脂肪低減、口当たり）、乳製品（安定化、食感改良）、食肉製品（水分結合）などに数多くの用途がある。アミノ酸配列がユニークで、グリシン、プロリン、アルスニンを比較的多く含む。一次構造中に生物学的に活性なペプチド配列が存在するため、ゼラチンの生理活性が発現する
この市場を形作る主な傾向を理解する
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