マーケットトレンド の ドイツ食品ハイドロコロイド 産業
ゼラチン需要の増加
ゼラチンは食品産業において重要なハイドロコロイドであり、タンパク質やアミノ酸を多く含むことから、健康食品の食品添加物として広く使用されている。ゼラチンのハイドロコロイド性は、菓子製品(噛み応え、食感、泡の安定化)、ゼリーデザート(クリーミーさ、脂肪低減、口当たり)、乳製品(安定化、食感改良)、食肉製品(水分結合)などに数多くの用途がある。アミノ酸配列がユニークで、グリシン、プロリン、アルスニンを比較的多く含む。一次構造中に生物学的に活性なペプチド配列が存在するため、ゼラチンの生理活性が発現する
![ドイツの食品用ハイドロコロイド市場1](https://s3.mordorintelligence.com/germany-food-hydrocolloids-market-industry/1588748534040_germany-food-hydrocolloids-market-industry_Germany_Gelatin_Gum_Market%2C_in_USD_million%2C_2016-2019.webp?q=0.06885689282513074)