ドイツの動物性タンパク質市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 312.7 百万米ドル |
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市場規模 (2030) | 389.8 百万米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 4.51 % |
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エンドユーザーの最速成長 | サプリメント |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ドイツの動物性タンパク質市場分析
ドイツの動物性タンパク質市場規模は2025年に3億1270万米ドルと推定され、2030年には3億8980万米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は4.51%である。
3億1270万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
3億8980万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.12 %
CAGR（2017年～2024年）
4.51 %
カグル（2025-2030年）
製品タイプ別最大市場
25.56 %
ゼラチンのシェア,2024年
ゼラチンの多様な用途、消費者の嗜好、生産の進歩により、ゼラチンは主要セグメントとなっている。形態別では、動物由来のゼラチンがこのセグメントの大半を占めている。
エンドユーザー別最大市場
72.27 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
健康食品、特に美肌食品に対する需要の高まりが、FB市場における動物性タンパク質需要を押し上げ、エンドユーザーカテゴリーのリーダーとなっている。
製品タイプ別最速市場
7.07 %
CAGR予測、コラーゲン、,2025-2030年
コラーゲンは多機能性を有し、筋肉の成長促進に寄与することから、サプリメント業界は主にスポーツ栄養分野でのセグメント成長を牽引している。
エンドユーザー別急成長市場
6.01 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
サプリメント分野は、スポーツと栄養のサブセグメントに支えられて、最も急成長している分野である。国内におけるフィットネス愛好家の増加が動物性タンパク質需要を牽引している。
市場をリードするプレーヤー
16.43 %
市場シェア,KoninklijkeFrieslandCampinaN.V.
Koninklijke Friesland Campina NVは、その幅広い製品ポートフォリオとイノベーションを取り入れる戦略的な動きにより、市場での競争力を獲得した。
パーソナルケアと化粧品部門は、コラーゲンベースの美容製品に対する消費者の嗜好の高まりにより、予測期間中に売上高が増加すると予想される。
- エンドユーザーの中では、FBセグメントが2022年の各種動物性タンパク質の用途を支配している。これは主にベーカリーサブセグメントが市場を支配しているためであり、2022年の市場シェアは約30％である。ベーカリー分野での動物性タンパク質の用途は、機能性パンへの需要の高まりに後押しされて増加している。現地の消費者は、付加的な健康効果を持つ製品（主にタンパク質）を強く好むようになっている。そのため、ユーザーは高炭水化物ベーカリー製品を高タンパク質ベーカリー製品に置き換えつつある。飲料におけるホエイ・プロテイン需要は、国内での健康意識の高まりとともに増加している。有機ホエイや牧草飼育ホエイなどの原料は、健康と倫理的な懸念から注目されている。
- 成長率では、パーソナルケアと化粧品分野が2番目に急成長している。予測期間中のCAGRは、金額ベースで4.19%を記録すると予測されている。コラーゲンは、毛包の損傷や白髪を防ぐと同時に、皮膚の弾力性を強化し、潤いを与える特性があるため、パーソナルケア用途に使用される最も一般的な動物性タンパク質である。
- 2022年の動物性タンパク質市場では、サプリメント分野が金額ベースで第2位のシェアを占めた。この市場は、スポーツ／パフォーマンス栄養セグメントによって大きく支配されており、予測期間のCAGRは6.24%（金額ベース）で市場を牽引すると予測されている。健康への関心の高まり、肥満の有病率の上昇、国内のフィットネスクラブの増加などが、特にスポーツ栄養カテゴリーの需要増につながっている。全国に1,166万人のジム会員がおり、2021年にはドイツ人口の約14%がジム会員となり、スポーツ栄養サプリメントの需要を促進している。
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ドイツの動物性タンパク質市場動向
動物性タンパク質の消費拡大が原料部門の主要プレーヤーにチャンスを与える
- ドイツには420万頭の牛を飼養する巨大な酪農産業があり、その規模は140億米ドルに達する。IOP出版によると、一人当たりの消費量は、一日平均約104g、一人当たり年間6.1kgのタンパク質-Nを摂取している。ドイツの乳製品は大部分が輸出されており（輸出全体の約15％）、フランス、ニュージーランド、オランダ、ベルギー、米国、デンマークがこれに続く。自由貿易政策はドイツに大きな利益をもたらし、輸出を容易にした。余計な関税をかけないという措置により、世界最大の輸出国となっている。
- 高度に成熟した食品・飲料業界は、健康志向の高い人々から高品質なタンパク質原料に対する大量の需要を目の当たりにした。同国ではパーソナルケアやスポーツ栄養製品の人気が高まり、一人当たりの動物性タンパク質消費量は2016年の47gから2021年には51.8gに増加する。消費者がイノベーションの背後にある科学的研究を求めるようになっているため、イノベーションに対する強い要求がプライベート・ラベルの市場成長を妨げている。しかし、脱脂粉乳は主に乾燥エキス含量やタンパク質含量を標準化するために使用され、再構成乳をベースとした様々な製品に様々な用途で使用されている。
- ドイツはヨーロッパ最大のフィットネス市場で、1,000万人以上がジムに通っている。人々は、体の栄養要求を満たすために、ホエイプロテイン、カゼイン、カゼイネート、乳製品プロテインのようなサプリメントを好んで摂取している。ホエイプロテインの中では、分離ホエイプロテインが市場を支配しており、タンパク質含有量の90％以上を占めている。カゼインとカゼイネートは、カゼインが消化の遅いタンパク質であるため、アスリートに非常に好まれています。
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食肉と牛乳の生産は、植物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
- グラフは、牛、豚、鶏の肉（骨付き、生、チルド）、牛とヤギの生乳、牛のスキムミルク、乾燥ホエイパウダーなどの原材料の生産データである。ドイツはEUにおける生乳の主要生産国であり、2020年にはEUにおける生乳出荷量の21％以上を占める。ドイツでは畜産農家数が減少しているが、平均的な畜産規模は増加している。生乳生産量の増加は、牛1頭当たりの生乳生産量の増加に起因している。長年にわたり、牛乳生産はドイツ北西部と南部の草原地帯に集中している。
- 赤身肉の主な生産品目は鶏肉であり、次いで豚肉、牛肉である。ドイツの牛肉生産は専門的な体制を整えている。繁殖、農業経営における人工授精、家畜の飼育、食肉処理、加工、そして性能と品質のチェックはすべて、非常に高い基準に従って行われる。約64,500の農業関連企業、合計350万頭の牛が、肉と乳の性能試験の対象となっている。2022年、ドイツでは13万3,000の企業で1,100万頭の牛が飼われていた。これにより、ドイツはヨーロッパで2番目の牛肉生産国となった。
- 2022年、ドイツでは約4,700万頭の豚が屠殺され、450万トンの豚肉が生産された。したがって、ドイツはヨーロッパ最大の豚肉生産国である。国際的には、ドイツは中国、米国に次いで第3位である。豚の在庫は主にドイツ北西部に集中している。豚の飼養頭数の約30％を占めるニーダーザクセン州は、ドイツで最も重要な生産地であり、ノルトライン＝ヴェストファーレン州とバイエルン州が僅差でこれに続く。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 高級ベビーフードの需要が増加
- 消費者の炭酸飲料離れが市場を抑制する可能性
- 消費者の嗜好は、パック入りスープから高級調味料やソースへとシフトしている。
- 機能性乳製品の需要が市場を牽引すると予想される
- 市場を牽引する可能性を秘めた代替肉の登場
- ヘルシー・スナックが今後の市場を牽引すると予想される
- 特定の主張を持つ飼料の需要は増加傾向にある
- ベーカリー部門が市場を牽引すると予想される
- 栄養強化と革新的パッケージングのトレンドが朝食用シリアル市場に影響を与えると予想される
- 菓子製造の増加はドイツメーカーにとって有益
- 高齢化により消費者層の拡大が見込まれる
- 単身世帯がRTE/RTC市場を牽引する
- アクティブなライフスタイルの消費者が市場を牽引すると予想される
- 自然派化粧品が市場を押し上げる
ドイツ動物性蛋白質産業概要
ドイツの動物性タンパク質市場は細分化されており、上位5社で31.32%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Arla Foods amba、Darling Ingredients Inc.、Fonterra Co-operative Group Limited、Kerry Group PLC、Koninklijke FrieslandCampina N.V.（アルファベット順）である。
ドイツ動物性タンパク質市場のリーダー
Arla Foods amba
Darling Ingredients Inc.
Fonterra Co-operative Group Limited
Kerry Group PLC
Koninklijke FrieslandCampina N.V.
Other important companies include Agrial Enterprise, GELITA AG, Hoogwegt Group, Lactoprot Deutschland GmbH, Lapi Gelatine SpA, MEGGLE GmbH & Co.KG, Morinaga Milk Industry Co. Ltd, Tessenderlo Group, Ynsect.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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ドイツ動物性タンパク質市場ニュース
- 2021年12月ラピ・ジェラティンはスペインのジュンカ・ジェラティンを買収し、食品・医薬品用途の工業用ゼラチン業界におけるプレゼンスを拡大した。イタリアを拠点とするLapi Gelatineは、原材料の国際的な販売代理店を統括する持株会社DisproInvestおよびライフサイエンス市場で事業を展開するDisproquimaと共同で買収を最終決定した。
- 2021年4月Ÿ nsect社は、ヒトへの応用を目的とした昆虫タンパク質生産でトップクラスのProtifarm社を買収。第3の生産拠点を持つことで、製造能力を加速させ、世界の昆虫タンパク質市場における Ÿnsect のポジションを強化した。
- 2021年1月コラーゲンをベースとしたソリューションを製造するダーリング社のブランドであるRousselotは、2021年の仮想美容＆スキンケア処方会議で、MSC認証の海洋性コラーゲンペプチド、通称Peptan®を発表した。この原料は、海洋管理協議会（MSC）の認証を受けた100％天然捕獲の海洋性白身魚を原料としており、主に高級栄養化粧品や栄養補助食品に使用されている。この原料はフランスのRousselot社の施設で生産されているが、世界中で入手可能である。この発売の主な原動力となったのは、天然捕獲の海産魚から抽出したコラーゲンを使用した製品開発の増加と、フィッシュコラーゲンをベースとした美容・栄養補助食品への需要の高まりである。
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ドイツ動物性タンパク質市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
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3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
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3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
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3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 ドイツ
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タンパク質の種類
- 4.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.2 コラーゲン
- 4.1.3 卵タンパク質
- 4.1.4 ゼラチン
- 4.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.8 その他の動物性タンパク質
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4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品および飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.8 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 農業企業
- 5.4.2 アーラフーズ アンバ
- 5.4.3 ダーリンイングレディエンツ株式会社
- 5.4.4 フォンテラ協同組合グループ
- 5.4.5 ゲリタAG
- 5.4.6 ホーグヴェグトグループ
- 5.4.7 ケリーグループPLC
- 5.4.8 ロイヤル フリースランドカンピナ NV
- 5.4.9 ラクトプロト・ドイチュランドGmbH
- 5.4.10 ラピゼラチンSPA
- 5.4.11 メグル株式会社
- 5.4.12 森永乳業株式会社
- 5.4.13 テッセンデルロ・グループ
- 5.4.14 虫
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
ドイツ動物性タンパク質産業セグメント
カゼインとカゼイネート、コラーゲン、エッグプロテイン、ゼラチン、昆虫プロテイン、ミルクプロテイン、ホエイプロテインはプロテインタイプ別セグメントとしてカバーされている。 動物飼料、食品と飲料、パーソナルケアと化粧品、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされている。
- エンドユーザーの中では、FBセグメントが2022年の各種動物性タンパク質の用途を支配している。これは主にベーカリーサブセグメントが市場を支配しているためであり、2022年の市場シェアは約30％である。ベーカリー分野での動物性タンパク質の用途は、機能性パンへの需要の高まりに後押しされて増加している。現地の消費者は、付加的な健康効果を持つ製品（主にタンパク質）を強く好むようになっている。そのため、ユーザーは高炭水化物ベーカリー製品を高タンパク質ベーカリー製品に置き換えつつある。飲料におけるホエイ・プロテイン需要は、国内での健康意識の高まりとともに増加している。有機ホエイや牧草飼育ホエイなどの原料は、健康と倫理的な懸念から注目されている。
- 成長率では、パーソナルケアと化粧品分野が2番目に急成長している。予測期間中のCAGRは、金額ベースで4.19%を記録すると予測されている。コラーゲンは、毛包の損傷や白髪を防ぐと同時に、皮膚の弾力性を強化し、潤いを与える特性があるため、パーソナルケア用途に使用される最も一般的な動物性タンパク質である。
- 2022年の動物性タンパク質市場では、サプリメント分野が金額ベースで第2位のシェアを占めた。この市場は、スポーツ／パフォーマンス栄養セグメントによって大きく支配されており、予測期間のCAGRは6.24%（金額ベース）で市場を牽引すると予測されている。健康への関心の高まり、肥満の有病率の上昇、国内のフィットネスクラブの増加などが、特にスポーツ栄養カテゴリーの需要増につながっている。全国に1,166万人のジム会員がおり、2021年にはドイツ人口の約14%がジム会員となり、スポーツ栄養サプリメントの需要を促進している。
タンパク質の種類
| カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン |
| 卵タンパク質 |
| ゼラチン |
| 昆虫タンパク質 |
| ミルクプロテイン |
| ホエイプロテイン |
| その他の動物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
| タンパク質の種類 | カゼインとカゼイン塩 | ||
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割り豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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