マーケットトレンド の 新鮮なキノコ 産業
健康志向の高まりがキノコ消費を促進する
きのこは低カロリーでありながら栄養価が高く、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質など、健康に役立つ栄養素を豊富に含んでいます。例えば、紫外線を浴びて育ったキノコは、骨や免疫の健康に重要なビタミンDを豊富に含んでいます。マッシュルームは種類によって栄養価が異なります。その中でもクリミニマッシュルームは、必須微量元素である亜鉛の供給源として特に優れています。亜鉛は免疫系に不可欠な栄養素であり、乳幼児の最適な成長にも必要です。FAOによると、世界的にきのこの恩恵が大きいため、2020年と比較して世界のきのこ生産量は4,420万トン増加した。こうした要因が消費者のキノコ需要を押し上げ、今後も伸びる傾向にある
2022年、カナダ政府はカナダのきのこセクターの市場成長を支援するため、カナダきのこ生産者協会（Mushrooms Canada）に最大344,100米ドルを投資すると発表した。アグリ・マーケティング・プログラムのもと、資金はマッシュルーム・カナダが消費者や関係者にマッシュルームの栄養的利点に関する知識を広めるために活用される。このプロジェクトは、業界主導のプロモーション活動を通じて、カナダのきのこ需要と消費を国内および米国で維持・拡大することを目的としている
菜食主義者の急増に加え、代替肉としての利用が増加していることが市場拡大を後押しすると予想され、コンピューター制御、病気予測センサー、自動きのこ収穫機、自動温度制御システムなどの最新技術の進歩も、きのこ生産を飛躍的に増加させている。これが今後の市場の成長を強めている
アジア太平洋地域が市場を支配
アジア太平洋地域は生鮮マッシュルームの最大の市場地域である。中国は生マッシュルームの最大の消費国であり生産国でもあり、世界の生マッシュルーム生産量の52%近くを占めている。アジア太平洋地域の他の大規模市場には、日本、インド、マレーシア、韓国が含まれる。韓国は生産者数が多いため、国内価格が低いことが多く、同国の生産者は国際市場にチャンスを求めている。アジア太平洋地域に次ぐ生マッシュルームの主要生産国には、ヨーロッパ、アメリカ、アフリカがある
海外進出のほか、主要国は効率向上のため、人工知能を搭載した機械で労働集約的なマッシュルームのカット工程を自動化しつつある。FAOによると、2021年の中国の生産量は4,110万トンで、前年に比べ増加している
日本は世界最大のマツタケ消費国であり、国内で収穫されたマツタケのほとんどを自家消費用に確保し、中国から大量に輸入している。日本の農水省によると、マツタケの最大の健康効果により、中国の中産階級の消費者もますますマツタケの味を覚えつつあるという。これは、この地域の市場が将来さらに成長するのに役立つだろう
