マーケットトレンド の フランスの食品酵素 産業
乳製品用途で高まるビジネスチャンス
フランスでは乳製品の生産量が増加し、無乳糖乳製品への嗜好が高まっていることが、同国の食品酵素市場成長の主な推進要因となっている。乳製品に使用される最も重要な酵素は、リパーゼ、ラクトペルオキシダーゼ、プロテアーゼ、トランスグルタミナーゼ、ラクターゼ、エステラーゼ、カタラーゼ、リゾチーム、アミノペプチダーゼなどである。主要な市場プレーヤーは、新たな市場機会を開拓し、より大きな市場シェアを占めるために、製品提供の面でますます革新的になっている
例えば、ノボザイムズは低ラクトース乳製品カテゴリーのビジネスチャンスを開拓するため、ヨーグルトやその他の発酵乳製品のような無乳糖乳製品用に設計された酵素である新成分Sapheraを発売した。さらにDSM社は、生産効率と生産能力の顕著な向上を可能にするラクターゼ酵素であるMaxilact® Smartを発売し、乳業メーカーが無乳糖乳製品への高まる需要に応えることを可能にした
この市場を形作る主な傾向を理解する
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フランス食品酵素市場を牽引するベーカリー産業
ベーカリーは食品酵素の最大の応用市場の一つである。フランスのベーカリー製品市場は、パン、ペストリー、ドーナツ、クロワッサン、クレセントロールなどの製品で構成されている。食品酵素は、ベーカリー製品の品質向上をもたらす生化学反応の触媒として作用する。また 、パン製造における生地のレオロジー、ガス保持性、クラムの柔らかさの改良、ペストリーやビスケットの製造における生地のレオロジーの改良、ケーキ製造における製品の柔らかさの変更、ベーカリー製品におけるアクリルアミド生成の低減のために添加されるのが一般的である。フランスでは、ベーカリーやファリナ製品の製造が継続的に増加しており、予測期間中、同国の食品酵素市場を牽引すると思われる
