マーケットトレンド の 食品の風味 産業
天然素材／フレーバーへの需要の高まり
クリーン・ラベリングは、もはやトレンドではなく、世界の食品産業が食品の加工過程においてこうした側面にさらなる重点を置くことで対応している、高い評価を得ている消費者の要求となっている。消費者は、様々な研究プロジェクトや政府によって導入された禁止や制限のおかげで、様々な合成または人工食品添加物の消費に関連する健康への悪影響をより意識するようになっている。こうしたクリーン・ラベルや天然素材への嗜好の変化は、主にWHO、FDA、EFSA、FSSAIといった政府当局が、こうした成分の有害な影響を認識し、食品・飲料メーカーが遵守しなければならない食品へのこうした成分の使用に関するガイドラインを定めたことによる。例えば、FDAは6種類の合成香料と風味増強剤（アジュバント）を食品添加物リストから削除した。この6つの香料物質には、合成由来のベンゾフェノン、アクリル酸エチル、オイゲニルメチルエーテル（メチルオイゲノール）、ミルセン、プルゴン、ピリジンが含まれる。さらに、カナダ天然製品省は2021年に500億米ドルの投資基金を設立すると発表し、天然成分の普及を促進し、合成製品に代わる天然由来の代替品を生み出すカナダの初期段階の企業を支援している。多くの消費者がクリーンラベル商品の購入に関心を寄せており、天然由来の原料を幅広く利用できるため、天然食品フレーバーの需要が高まっている
天然香料の需要拡大に対応するため、企業は人工香料を使用しない製品を作り、徐々に天然素材に切り替えている。例えば、Edlong Corporationは、用途、官能特性、研究開発に力を入れることで、本物の乳製品をベースにしたフレーバーのラインナップを増やした。この製品ラインには、本物のチーズやバターミルクのようなフレーバー・プロファイルがあり、これらは天然の乳製品に由来し、さまざまな利点がある。人々がナチュラルフレーバーブレンドを求める主な理由のひとつは、珍しい風味やエスニックな風味を持つ食品への関心である。天然香料は近年、ベンゾフェノン、アクリル酸エチル、ピリジン、スチレンなどの人工香料に取って代わりつつある
この市場を形作る主な傾向を理解する
欧州が食品フレーバー市場の主要シェアを占める
イギリスは、オーガニック製品に対する継続的な需要があるため、自然食品フレーバー市場を支配し続けている。例えば、イギリスにおけるオーガニック食品と飲料の売上は、ここ数年で大幅に増加した。英国で発売される製品の3つに1つは、天然フレーバーを含む天然食品成分を含んでいる
World Data Atlasによると、フランスはデンマーク、アイスランド、フィンランドに次いで、一人当たりのチーズ消費量が3番目に多い。そのため、Kerry GroupやFlavorchem Corp.などのメーカーは、消費者の絶えることのないチーズ需要を満たすため、乳製品フレーバーを提供している。また、天然香料のような機能性食品添加物は、ドイツでは焼き菓子やその他の加工食品を含む様々な料理用途に利用されている
ヨーロッパの消費者と比べると、ロシアの消費者は以前よりも表示規則を意識するようになっている。これは、クリーンラベルの普及が進んでいるためだ。2019年1月10日、ロシアは世界貿易機関（WTO）に対し、関税同盟技術規則（TR）食品添加物、香料、技術援助に関する安全要件 の改正案第2号を通知した。この変更により、食品添加物に関する多くの定義が追加・変更され、これらの製品に関する新たな規則が設定された。このように、クリーン・ラベルに対する需要は、ロシアの天然香料市場を牽引する根本的な要因の一つとなっている
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