食品コーティング成分 マーケットトレンド

ウエハース・バー、ペストリー、パン、クッキーなどの菓子・ベーカリー製品の消費は、子供たち、特にチョコレートでコーティングされた製品に起因する需要により、近年著しく増加している。例えば、カナダ政府によると、昨年カナダでは66億米ドル相当の焼き菓子の小売売上が記録され、2026年には78億米ドルに達すると予想されている。これらのコーティングは、風味や食感を向上させるだけでなく、水分の損失を防ぐバリアとして機能することで、製品の保存期間を延ばす

さらに、従来のエンロービングのプロセスは時間がかかり、手作業で浸漬する必要があった。しかし、これらの製品に対する需要の増加により、静電コーティングのような多くの技術的に高度な技術に対応する余地が生まれ、したがって生産速度が向上し、消費者の需要に応えることができるようになった

さらに、天然成分や有機成分を含むと謳ったベーカリーや製菓製品の需要が増加しており、このコンセプトは食品コーティング原料を含む他の市場でも進化している。人工添加物不使用、保存料不使用、非遺伝子組み換え、減糖など、さまざまな表示を謳った製品の発売が人気を集めている。これにより、栄養価の高い製品に対する消費者の需要が高まり、製品にクリーン・ラベルの謳い文句が増加することで、市場の成長が加速している。例えば、2022年5月、Blommer Chocolate Co.とDouxMatokはIncredo Sugarと共同で、パンニング、エンロービング、成型などの様々な食品加工工程で砂糖を減らすためのコーティング剤を発表した。両社によると、ミルク、ダーク、ホワイト・コーティングの新ラインの製造には、高強度甘味料やポリオールは使用されておらず、糖分は最大50％削減されている（糖アルコール）。これらの成分により、シカゴに本社を置くBlommer社は、ナッツバターカップ、バー、チョコレートチップクッキーなどの製品の砂糖含有量を40％以上削減できると主張している