マーケットトレンド の 風味増強剤 産業
消費者の嗜好が風味強化剤セクターを牽引する
加工食品の風味や食感は、その土地の気候や地理、独特の風味など、いくつかの要因に基づく消費者の嗜好の変化に対応しなければならない。風味増強剤は、高級、天然、健康志向の食品オプションへの嗜好の高まりを含む加工食品セクターの要件を満たす機会を提供する。例えば、2022年1月、International Taste Solutions社は、乳製品や卵を使用しない伝統的なベーカリー製品の贅沢な特徴を模倣した天然風味増強剤の製品ラインを発表した。この製品は液状と粉末状があり、バターやクリーミーな風味を強調することで、植物由来のケーキやパティスリー製品の官能品質を向上させることができる
最も一般的な調味料は塩で、これは何千年もの間、保存料として使われてきたが、最近では、ガムのような肉や苦味のある野菜などの料理をより美味しくする風味調味料として使われている。さらに、うま味は料理の味を引き立てる調味料としても使われる。ラムチョップのような肉料理でも、ロースト野菜のようなベジタリアン料理でも、うま味は料理のコクと深みを高める
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（ADM）の調査によると、スナック菓子の分野はエモーショナル・イーティングの代表的な例で、約65％の顧客が懐かしい風味の香ばしいアイテムに興味を持っている。実際、37％の顧客は、スナック菓子が感情の健康を促進すると予想している
この市場を形作る主な傾向を理解する
アジア太平洋地域が最も急成長している市場
アジア太平洋地域では、中国、日本、タイ、シンガポールなどの国々が、様々な食品用途に風味調味料を広く使用しており、健康上の利点もあり、ナトリウム含有量も低いため、この地域の消費者に広く受け入れられている。麺類へのMSGの使用は中国で最も多い。火鍋用調味料と中国式複合調味料は、アジア太平洋地域の消費者が主に好む複合調味料である。鍋用スープ調味料市場は調味料市場の主要シェアを占めている
さらに、簡便な食品への需要の高まりと多忙なライフスタイルに伴い、麺類の消費も速いペースで増加している。グルタミン酸とヌクレオチドの混合物は、風味強化のために麺に使用される。世界即席麺協会（WINA）によると、2021年にはマレーシアの即席麺需要は約15億8000万食に達する。即席麺はマレーシアで人気のあるスナックの1つと考えられており、メーカーも多種多様なフレーバーで現地の味と要求を満たすことを重視している
さらに、DSMのような主要企業は、Multiromeというブランドで、麺に使用する様々な食品改良剤を提供している。アジア料理、特に中華料理のトレンドが高まっていることも、研究された市場の要因となっており、グルタミン酸ナトリウムが麺に与えるうま味は世界市場で非常に消費されている。しかし、欧州や北米では厳しい規制があるため、健康上の制約から麺類やその他の食品への使用は制限されている
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