マーケットトレンド の 味と香り 産業
代替肉製品向け風味原料の需要拡大
世界的に、伝統的な肉、魚、乳製品以外の製品に対する需要がここ数年増加しているが、これはビーガン人口の急増と、フレキシタリアンの間で肉の代替品に対する需要が高まっていることに起因している。こうした消費者は、植物性食品、主にフェイクミートへとますます習慣をシフトさせている。ヴィーガン製品のメーカーとして知られ、ヨーロッパでスーパーマーケットチェーンを展開するVeganz Studyの最新レポートによると、ヨーロッパのヴィーガン人口は4年間で倍増し、2017年の130万人から2020年には260万人となり、地域人口の約3.2％を占める。これらの食品は欧米諸国で絶大な人気を誇っており、その結果、調味料としてヴィーガン食材が幅広く使用されるようになっている。さらに、食品の生産と加工に関わる動物虐待に対する懸念と意識の高まりにより、消費者は市場に出回っている従来の製品よりもヴィーガンや植物由来の食品を好むようになっている。それゆえ、クリーンな表示や表示義務のない食品を製造しようと、メーカー各社は香料に天然素材やヴィーガンの選択肢を採用するようになっている
この市場を形作る主な傾向を理解する
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