マーケットトレンド の ヨーロッパの微生物食文化 産業
基幹産業からの幅広い応用
食品加工部門は、製品の差別化と保存期間延長という付加価値に対する顧客需要の高まりにより、様々な新しい発酵製品の存在とともに成長している。低アルコール・ビールはヨーロッパで盛んであり、低アルコール・オプションへのシフトは米国でも勢いを増している。消費者は明らかに、より健康的な飲酒習慣をより積極的に取り入れ、それに伴ってアルコールの代わりに美味しいものを消費したいという欲求を示している。そのため、各社は低アルコールビール専用の文化を導入している。例えば、Chr.ハンセンはNEER™酵母を発表した。このコンセプトの背景にあるのは、古くからワインやビールに含まれていたにもかかわらず、これまで注目されることのなかったこのユニークな菌株が、わずかな糖分しか消費しないにもかかわらず、素晴らしいビールの風味を決定づける高レベルのエステルを生成する方法を発見したということだ。アルコールを除去する代わりに、この新技術は適量のアルコールとエステルを生成する
この市場を形作る主な傾向を理解する
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