欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 1.98 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 3.34 Billion |
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流通チャネル別の最大シェア | On-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 10.95 % |
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国別の最大シェア | United Kingdom |
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市場集中度 | Low |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場分析
欧州のテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場規模は、2025年に19.8億米ドルと推定され、2030年には33.4億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は10.95%である。
19.8億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
33億4000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
6.62 %
CAGR（2017年～2024年）
10.95 %
カグル（2025-2030年）
国別最大セグメント
19.86 %
金額シェア,英国、,2024年
イギリスではパンデミック以降、約27～31％の人が環境要因を優先し、その結果、代用肉製品の持続可能性に注目が集まった。
流通チャネル別最大セグメント
66.24 %
価値シェア、オン・トレード、,2024年
同地域では、代用肉をテーマにしたレストランが増えており、専門的なメニューを提供している。
国別急成長セグメント
11.33 %
CAGR予測,ロシア,2025-,2030
ヴィーガニズムの人気の高まりにより、ヴィーガンやベジタリアンのレストランが全国に数多く誕生し、新しい消費者の嗜好に応えている。
流通チャネル別急成長セグメント
11.43 %
CAGR予測、オン・トレード、,2025-2030年
TVPのオン・トレード流通チャネルでの販売は、ビーガンレストランを含むこの地域の外食産業の成長に関連しており、大量購入に影響を与えている。
市場をリードするプレーヤー
2.61 %
市場シェア,ロケット・フレール
同社はTVPを小麦粉、クランブル、クリスプ、ストリップの形で提供しており、サイズやタンパク質レベルが異なり、18ヶ月以上の賞味期限がある。
TVP製品の革新が販売を牽引
- ヴィーガン（完全菜食主義者）の数が2016年の130万人から2022年には260万人に倍増するため、TVPの売上高は2020年には前年比11.32%の高い成長率を記録する。同市場では、食肉製品の食感や風味を再現するTVP製品の採用率が高い。各社はさらなる市場拡大を目指し、製品の革新を進めている。フレキシタリアン人口は非ベジタリアンに次ぐ最大の食生活グループであるため、TVP市場に大きな影響を与えている。
- スーパーマーケット／ハイパーマーケットは、2022年の非売品チャネルによる売上の65.9%を占めた。スーパーマーケットでは様々な商品を割引価格で卸売りしており、忙しいライフスタイルの消費者にとって便利である。欧州では、植物性食品の小売売上が近年急増しているが、これは市場に新製品やイノベーションが導入され、より多くの消費者が味、価格、利便性の面で動物性食品に匹敵する次世代の植物性肉・乳製品を購入できるようになったためである。同地域では、2020年から2022年にかけて小売部門の売上高が21％成長した。
- 2022年には約244万人が菜食主義者となり、全人口の6.4%を占める。eコマースの発展を牽引しているのは、北イタリアの6倍のスピードで成長しているイタリア中南部地域である。アマゾン・フレッシュやコープを含む大手オンライン小売業者は、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズが製造する植物由来の豆腐バーガーの販売を開始した。2022年、イタリアでは消費者の28％近くが食品や食料品をオンラインで購入している。したがって、この地域では、オンライン・チャネルがイタリアにおけるTVP製品の販売で最も急成長するセグメントとなり、予測期間中に15.61％のCAGR値を記録すると予想される。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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イギリスは、フレキシタリアン的な食生活をする若い人口が増加しており、市場を支配している。
- 欧州では、テクスチャード・ベジタブル・プロテインの消費量は、過去の期間には横ばいであった。しかし、予測期間中は急速に増加すると予想される。2021年現在、欧州の総人口の約22％はフレキシタリアンであり、非ベジタリアンよりも肉や魚の消費頻度が低い。非ベジタリアンは、タンパク質の必要量を満たすために、肉の代替品へと徐々にシフトしている。ヴィーガン人口は、持続可能な食生活の必要性と気候変動への懸念から、2023年から25年にかけて29～33％増加すると予想されている。フレキシタリアン人口は、非ベジタリアンに次ぐ最大の食生活グループであるため、TVP市場に大きな影響を与える。
- ヨーロッパでは英国がテクスチャード・ベジタブル・プロテインを主に消費している。スーパーマーケットの棚から田舎のパブに至るまで、テクスチャード・ベジタブル・プロテインを含む肉代替製品の入手可能性が高まっており、市場の成長を後押ししている。TVPの販売額は拡大が見込まれ、予測期間中のCAGRは金額ベースで7.31%を記録する。2021年の総人口の約14～16%を占めるZ世代人口の増加は、植物性食品や菜食主義などの新しいトレンドを試すことに熱心である。こうした要因がイギリスのTVP市場の成長を後押ししている。
- 英国の他に、フランスはテクスチャード・ベジタブル・プロテインの急成長市場の1つになると予測され、予測期間中のCAGRは10.23%と予測される。これは、同国でフレキシタリアンやビーガンの人口が増加していることと、消費者の選択肢が動物性タンパク質源にシフトしていることによる。フレキシタリアン（半菜食主義）の食生活を送るフランス人の割合は2021年時点でほぼ30％に達し、18～21歳の11％近くがビーガンの食生活を送ることを認めている。
欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場動向
需要増は価格抑制に役立つと予想される
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）は、ヨーロッパで最も高く評価されている代用肉である。2022年には、豆腐より約136%高い価格で取引された。欧州市場では通常、TVPはさまざまな色とサイズのダイス状、塊状、砕片状、ミンチ状で販売されており、幅広い用途に対応している。これには、牛ミンチをTVPミンチに置き換えることも含まれる。ほとんどの場合、チャンクは2022年にはTVPミンチより10%ほど高くなる。TVPは、需要の急増と生産量の増加により、同地域で競争的な価格となっているため、予測期間中に価格が下落すると予想される。
- 大豆、小麦、トウモロコシ、空豆、エンドウ豆の価格がTVPの価格に重要な役割を果たしている。2021年、欧州は低収量に苦しみ、小麦の生産量は2017年比で1.17%減少した。植物由来タンパク質の価格平準化を達成するためのもう一つの大きな障壁は、植物由来企業は通常、受託製造業者を利用しているため、製造施設が不足していることである。
- この地域の小麦価格の上昇により、小麦を原料とするTVPの価格は予測期間中に上昇する可能性がある。欧州では、世界第2位の小麦生産国であるインドからの輸出禁止により、小麦価格が2022年にはトン当たり453米ドルに達した。ロシアによる農業大国ウクライナへの侵攻と進行中の戦争は、小麦価格の上昇を予測している。より広範な消費者は、倫理的要因や環境要因にあまり関心がなく、植物性食品を考慮しながらも価格帯にこだわる、価格に敏感な消費者で主に構成されている。植物性食肉カテゴリーにおける味覚の改善と低価格化を含む製品開発と機能強化が、将来機会を生み出すと予想される。
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欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン産業概要
欧州のテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場は断片化されており、上位5社で4.20%を占めている。この市場の主要企業は、Associated British Foods PLC、Do It Organic、Ingredion Inc.、Roquette Freres、Univar Solutions Inc.である（アルファベット順）。
欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のリーダーたち
Associated British Foods PLC
Do It Organic
Ingredion Inc.
Roquette Freres
Univar Solutions Inc.
Other important companies include Axiom Foods Inc., GEMEF Industries, ICL Group Ltd, International Flavors & Fragrances Inc., MGP Ingredients Inc., Sudzucker AG.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場ニュース
- 2023年6月ロケット・フレールは、技術・研究開発サポート、最先端機器、ラボ、スケールアップ試験などの幅広い機能を配合者に提供し、イノベーションを促進し、新製品の市場投入を加速させることを最終目的としたロケット食品イノベーションセンターの開設を発表。
- 2023年3月インターナショナル・フレーバー＆フレグランス社（International Flavors Fragrances Inc.）は、新しい植物性タンパク質SUPRO® TEXを上市した。SUPRO® TEXは、高プロセス耐性、ニュートラルなフレーバーと色により、無限の製品デザインと処方の機会を提供する。SUPRO® TEXは大豆タンパク質をベースにしている。
- 2023年1月ICLグループの農業食品イノベーション・投資プラットフォームであるICL Planet Startup Hubは、Arkeon, GmbHに300万米ドルを投資した。この投資はArkeon社の革新的で持続可能なワンステップ発酵バイオプロセスを支援するもので、温室効果ガスである二酸化炭素（CO2）を回収し、20種類のタンパク質生成アミノ酸に変換することで、完全にカスタマイズ可能なタンパク質原料を作り出す。このプロジェクトはまた、ICLグループの製品ポートフォリオの革新にも貢献する。
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欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場レポート-目次
エグゼクティブサマリーと主な調査結果
1. 導入
1.1. 研究の前提と市場の定義
1.2. 研究の範囲
1.3. 研究方法
2. 主要な業界動向
2.1. 価格動向
2.1.1. テクスチャード植物性タンパク質
2.2. 規制の枠組み
2.2.1. フランス
2.2.2. ドイツ
2.2.3. イタリア
2.2.4. イギリス
2.3. バリューチェーンと流通チャネル分析
3. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
3.1. 流通チャネル
3.1.1. オフトレード
3.1.1.1. コンビニエンスストア
3.1.1.2. オンラインチャンネル
3.1.1.3. スーパーマーケットとハイパーマーケット
3.1.1.4. その他
3.1.2. オントレード
3.2. 国
3.2.1. フランス
3.2.2. ドイツ
3.2.3. イタリア
3.2.4. オランダ
3.2.5. ロシア
3.2.6. スペイン
3.2.7. イギリス
3.2.8. その他のヨーロッパ
4. 競争環境
4.1. 主要な戦略的動き
4.2. 市場シェア分析
4.3. 会社の状況
4.4. 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
4.4.1. アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズPLC
4.4.2. アクシオムフーズ株式会社
4.4.3. オーガニックにしよう
4.4.4. GEMEF インダストリーズ
4.4.5. ICLグループ株式会社
4.4.6. イングレディオン株式会社
4.4.7. インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
4.4.8. MGPイングリディエンツ株式会社
4.4.9. ロケット・フレール
4.4.10. ズードズッカーAG
4.4.11. ユニバーソリューションズ株式会社
5. 代替肉業界のCEOにとっての重要な戦略的質問
6. 付録
6.1. グローバル概要
6.1.1. 概要
6.1.2. ポーターの5つの力のフレームワーク
6.1.3. グローバルバリューチェーン分析
6.1.4. マーケットダイナミクス (DRO)
6.2. 出典と参考文献
6.3. 表と図の一覧
6.4. 主要な洞察
6.5. データパック
6.6. 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン価格／トン、米ドル、欧州、2017年～2023年
- 図 2:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場量（トン）、欧州、2017年～2029年
- 図 3:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、欧州、2017年～2029年
- 図 4:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通チャネル別数量（トン）：欧州、2017年～2029年
- 図 5:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通チャネル別金額（米ドル）（欧州、2017年～2029年
- 図 6:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別数量シェア（%）（欧州、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 7:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通チャネル別シェア（%）（欧州、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のオフトレード販売量（メートルトン）、欧州、2017～2029年
- 図 9:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のオフトレード販売額（米ドル）、欧州、2017～2029年
- 図 10:
- 非売品チャネル経由のテクスチャード・ベジタブル・プロテイン販売量（%）（欧州、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 11:
- 非売品チャネル経由のテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場販売額（%）（欧州、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 12:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のコンビニエンスストア経由販売量（メートルトン）、欧州、2017～2029年
- 図 13:
- コンビニエンスストア経由のテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場金額（米ドル）：欧州、2017年～2029年
- 図 14:
- コンビニエンスストア経由のテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場：国別シェア（％）、欧州、2022年対2029年
- 図 15:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のオンライン販売量（トン）、欧州、2017～2029年
- 図 16:
- オンラインチャネル経由で販売されるテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、欧州、2017年～2029年
- 図 17:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TBP）市場の国別シェア（％）、欧州、2022年vs2029年
- 図 18:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のスーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由での販売量（メートルトン）、欧州、2017～2029年
- 図 19:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売されるテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）：欧州、2017年～2029年
- 図 20:
- スーパーマーケットとハイパーマーケット経由で販売されるテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の国別シェア（％）、欧州、2022年対2029年
- 図 21:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のその他経由販売量（トン）、欧州、2017～2029年
- 図 22:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のその他経由での販売額（米ドル）（欧州、2017年～2029年
- 図 23:
- その他経由で販売されたテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の国別シェア（％）、欧州、2022年対2029年
- 図 24:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場のオン・トレード販売量（メートルトン）、欧州、2017～2029年
- 図 25:
- オン・トレードで販売されるテクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、欧州、2017～2029年
- 図 26:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の国別数量（メートルトン）、欧州、2017～2029年
- 図 27:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の国別金額（米ドル）、欧州、2017年～2029年
- 図 28:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の国別数量シェア（%）（欧州、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 29:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の国別シェア（%）（欧州、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 30:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場量（トン）：フランス、2017年～2029年
- 図 31:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場金額（米ドル）：フランス、2017年～2029年
- 図 32:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア（％）：フランス、2022年対2029年
- 図 33:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場量（トン）、ドイツ、2017年～2029年
- 図 34:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、ドイツ、2017年～2029年
- 図 35:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通チャネル別シェア（%）（ドイツ：2022年～2029年
- 図 36:
- テクスチャード・ベジタブル・タンパク市場の数量（トン）、イタリア、2017年～2029年
- 図 37:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、イタリア、2017年～2029年
- 図 38:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア（%）（イタリア：2022年～2029年
- 図 39:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場数量（トン）、オランダ、2017年～2029年
- 図 40:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、オランダ、2017年～2029年
- 図 41:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア, %, オランダ, 2022 vs 2029
- 図 42:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の数量（トン）、ロシア、2017年～2029年
- 図 43:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、ロシア、2017年～2029年
- 図 44:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア(%)（ロシア、2022年対2029年
- 図 45:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場量（トン）、スペイン、2017年～2029年
- 図 46:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）、スペイン、2017年～2029年
- 図 47:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア（％）：スペイン、2022年対2029年
- 図 48:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の数量（トン）、イギリス、2017年～2029年
- 図 49:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場金額（米ドル）：イギリス、2017年～2029年
- 図 50:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア（％）：イギリス、2022年対2029年
- 図 51:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場量（トン）：欧州その他地域、2017年～2029年
- 図 52:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の金額（米ドル）：欧州その他地域、2017年～2029年
- 図 53:
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン市場の流通経路別シェア（%）（欧州その他地域、2022年～2029年
- 図 54:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（ヨーロッパ、2020年～2023年
- 図 55:
- 最も採用されている戦略（件数ベース）（ヨーロッパ、2020年～2023年
- 図 56:
- 主要メーカーのシェア（欧州
欧州テクスチャード・ベジタブル・プロテイン産業のセグメント化
流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeをカバー。 フランス, ドイツ, イタリア, オランダ, ロシア, スペイン, イギリスは国別セグメントである。
- ヴィーガン（完全菜食主義者）の数が2016年の130万人から2022年には260万人に倍増するため、TVPの売上高は2020年には前年比11.32%の高い成長率を記録する。同市場では、食肉製品の食感や風味を再現するTVP製品の採用率が高い。各社はさらなる市場拡大を目指し、製品の革新を進めている。フレキシタリアン人口は非ベジタリアンに次ぐ最大の食生活グループであるため、TVP市場に大きな影響を与えている。
- スーパーマーケット／ハイパーマーケットは、2022年の非売品チャネルによる売上の65.9%を占めた。スーパーマーケットでは様々な商品を割引価格で卸売りしており、忙しいライフスタイルの消費者にとって便利である。欧州では、植物性食品の小売売上が近年急増しているが、これは市場に新製品やイノベーションが導入され、より多くの消費者が味、価格、利便性の面で動物性食品に匹敵する次世代の植物性肉・乳製品を購入できるようになったためである。同地域では、2020年から2022年にかけて小売部門の売上高が21％成長した。
- 2022年には約244万人が菜食主義者となり、全人口の6.4%を占める。eコマースの発展を牽引しているのは、北イタリアの6倍のスピードで成長しているイタリア中南部地域である。アマゾン・フレッシュやコープを含む大手オンライン小売業者は、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズが製造する植物由来の豆腐バーガーの販売を開始した。2022年、イタリアでは消費者の28％近くが食品や食料品をオンラインで購入している。したがって、この地域では、オンライン・チャネルがイタリアにおけるTVP製品の販売で最も急成長するセグメントとなり、予測期間中に15.61％のCAGR値を記録すると予想される。
| 流通チャネル | ||||||
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| オントレード |
| 国 | |
| フランス | |
| ドイツ | |
| イタリア | |
| オランダ | |
| ロシア | |
| スペイン | |
| イギリス | |
| その他のヨーロッパ |
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市場の定義
- 肉の代用品 - ベジタリアンまたはビーガンの食材から作られ、肉の代わりとして食べられる食品である。肉の代用品は通常、口当たり、風味、外観、化学的特性など、特定の種類の肉の品質に近似している。
- テンペ - 大豆をリゾープスで発酵させた高タンパク質のアジア料理である。
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン - 大豆、エンドウ豆、小麦、麻などの消費可能なタンパク質源から作られた食品は、テクスチャード・ベジタブル・プロテインとして知られている。各ユニットは、構造的完全性と識別可能なテクスチャーを持つため、調理中の水和や、消費用食品の準備に使用されるその他のプロセスに耐えることができる。
- 豆腐 - 豆腐は豆乳を凝固剤で処理した柔らかい食品である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、酢漬け肉があり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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