マーケットトレンド の ヨーロッパの加工肉 産業
プレミアム化が需要を牽引
ここ数十年で食習慣やライフスタイルは劇的に変化し、その結果、世界中で加工食品の需要が高まっている。グローバル化と様々な料理の人気の高まりにより、様々な種類の肉の消費が増加している。消費者の嗜好の変化、加工食品の入手可能性の高さ、多忙なライフスタイル、働く女性人口の増加、1人当たりの可処分所得の上昇、冷凍技術の進歩、健康志向の高い人口による新鮮な食肉需要の増加は、現在および予測期間中、欧州の加工肉需要を牽引すると予想される主な要因である。また、この分野は製品のプレミアム化によっても牽引されると予想され、食肉消費は依然として様々な味覚の人々に人気のある食品である
例えば、世界銀行によると、2021年には欧州の労働人口の46.4%を女性が占める。しかし、量より質という考え方が市場に蔓延している現在、「より少ないがより良いというコンセプトは間もなく勢いを増しそうだ。このアプローチは、特に健康志向やフレキシタリアン志向の消費者に強く、同地域の食肉削減傾向の中で高級食肉加工品の成功が拡大すると予想される。特にオンライン小売チャネルを通じたプレミアム加工ブランドへの嗜好の高まりは、市場を牽引する重要な要因のひとつである
この市場を形作る主な傾向を理解する
加工肉消費におけるロシアの優位性
労働人口の増加、可処分所得の増加、急速な都市化に伴い、すぐに食べられる食品への嗜好が高まっており、これが今後の市場の成長を後押しする可能性がある。加えて、調理の手間や時間が少なくて済むことから、コンビニエンス・フードに対する消費者の嗜好が高まっていることも、市場の成長に大きく寄与している。これらの食品は従来のものよりも長期間保存できるため、多くの消費者がこれらの食品を選んでいる。加えて、これらの製品には、入手のしやすさ、保存期間の長さ、手頃な価格といった多くの利点があるため、ロシアの食肉加工品市場を牽引している
最適な温度での冷凍は、食肉中の微生物や真菌の活動を停止させ、輸出入に理想的なものとなる。このような要因から、製造業者はヘルシーで風味豊かなグルメ品質の鶏肉を作るため、調理、保存、再加熱の技術を改良してきた。多くの鶏肉生産者は、より高い利益率を求めて、鶏肉生産ラインを冷凍からチルドに切り替えた。チルドの方が冷凍料や冷蔵保管料を節約できるため、チルド鶏肉市場を牽引している。国内市場および輸出市場の需要に対応する新製品を開発する一方で、自己主張が強くバランスの取れたロシアのダイナミックな食品産業に牽引され、ロシアの加工肉市場は大幅な成長が見込まれる。比較対象として、ロシアはEU28の中で最も低価格であり、ロシア人は全体として、収入の12％未満しか食品・飲料に費やしていない。その一方で、同じ消費者が年間に食べる加工肉の量は約17.2kgで、これは欧州地域で最も多い部類に入る
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