マーケットトレンド の ヨーロッパの食品乳化剤 産業
ベーカリー部門が市場で最大のシェアを占める
乳化剤はベーカリー分野で重要な役割を果たしており、ベーカリー製品に乳化剤が含まれていないと、乾燥し、古くなり、硬くなり、味が落ちる。乳化剤は、タンパク質の強化、デンプンの複合化、通気性など、焼き菓子において重要な機能を果たす。欧州市場は、パンとベーカリー製品の消費量が他の地域よりも比較的多いため、最盛期を迎えている。欧州のベーカリー市場は技術革新に対してオープンであり、ここ数年、消費者の需要に積極的に応えている。加えて、この地域全体では、一般的な食生活の問題からグルテンフリー製品に対する需要が高まっており、乳化剤のグルテンフリー・ベーカリー製品へのシフトに対応する可能性が高い
この市場を形作る主な傾向を理解する
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