マーケットトレンド の 中国フリーズドライ食品 産業
熱に敏感な食品に対するフリーズドライ技術の適合性
果物、野菜などの食品は熱に非常に弱く、高温にさらされると化学組成、構造、食感、味、栄養成分が急激かつ迅速に変化する。乾燥、煮沸、燻製などの食品保存法は高温にさらす必要があり、果物のような腐りやすい食品には適さない。そのため、フリーズドライはラズベリーのようなデリケートな果物の保存に適した方法と考えられている。フリーズドライは、果実の酸味を閉じ込め、繊維構造を維持する。この要因は、イチゴやラズベリーなどの果物の季節的な入手可能性と相まって、市場の成長を促進している。メーカーは、消費者や顧客の信頼と関心を得るため、様々な認証の取得に注力している。Chaucer Foods Ltd.は、ハラルおよびコーシャ認証を取得したフリーズドライ・マンゴーを、パウダー、スライス、ピース、オーガニックの各形態で提供しており、賞味期限は通常12～24ヵ月である
また、中国の果物の生産量はここ数年着実に増加しており、フリーズドライ食品の分野でも急成長を遂げている。中国国家統計局によると、2021年の果物生産量は2億9,970万トンで、前年の2020年の果物生産量は2億8,692万トンであった。さらに、フリーズドライ食品のヴィーガンおよび植物性タンパク質分野は、消費者の要求が変化する中で需要が拡大している。これは主に、少ない量で頻繁に購入する必要がある生鮮食品よりも、多忙な仕事のスケジュールに取り組むために一度に大量に購入することができるフリーズドライ製品の長い貯蔵寿命によるものである。したがって、最先端のフリーズドライ技術が熱に弱い食品に適していることが、市場調査を推進する要因の一つとなっている
この市場を形作る主な傾向を理解する
フリーズドライ乳製品が国内で最も急成長している用途分野
農業振興国である中国は畜産力が高く、そのため酪農分野も確立されている。さらに、技術の進歩により、乳製品を最善の方法で加工するのに十分な設備も整ってきた。この製法は高価であるにもかかわらず、広く利用されているのは、収縮を抑えた硬い構造、高い再水和能力、優れた品質といった最終乾燥製品の品質が、この製法を市場価値の高い製品の生産に適しているからである
さらに、牛乳は非常に腐りやすいため、フリーズドライは中国の食品・飲料業界全体で牛乳を使用する効果的な方法のひとつである。乳業におけるフリーズドライの主な用途は、プロバイオティクスとスターターカルチャーの保存である。これら以外にも、フリーズドライはフリーズドライ牛乳、チーズ、乳糖、クリーム、アイスクリームの製造にも適している。したがって、フリーズドライ乳製品分野は、中国フリーズドライ食品市場において大きな成長の可能性を持つ顕著な分野の一つである
