マーケットトレンド の カナダの食品酵素 産業
ベーカリー酵素が市場を牽引
ベーカリー製品は、その栄養価の高さと手頃な価格から、高い規模で消費されている。カナダにおけるベーカリー製品の需要は、伝統的なパンの消費傾向から、パンケーキ、カップケーキ、クロワッサン、ロールケーキなどのベーカリー製品の消費増加へと移行している。そのため、ベーカリー酵素を含む関連原料の需要が急増している。食品酵素は、饅頭、パン、ケーキ、ビスケットなどのベーカリー製品の生産における貴重な助剤として使用される。食品酵素は、生産プロセスにおいて、品質、歩留まり、時間の面で食品加工業者にいくつかの利点を提供し、メーカーが製剤にベーカリー酵素を組み込むことを非常に望ましいものとしている
この市場を形作る主な傾向を理解する
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炭水化物分解酵素が最大の市場シェアを占める
アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、ペクチナーゼのような酵素が多様な用途で幅広く使用される中、カーボハイドラーゼのカテゴリーが食品メーカーに最も好まれる酵素として浮上した。それにもかかわらず、この酵素はまた、グルコース、フルクトース、転化糖シロップ、プレバイオティクスなど、成長するいくつかの砂糖代替品や従来の糖シロップの生産を容易にします。飲料メーカーは、ジュースやワインの官能特性を改善し、牛乳中の乳糖を低減するために、飲料にカーボヒドラーゼを使用するようになっている
