マーケットトレンド の ケーキ 産業
インストアベーカリーの台頭が市場成長を後押し
インストア・ベーカリーの台頭はかなりの数の消費者を惹きつけ、市場成長の加速にさらに寄与すると予測される。様々な地域の多くの店舗内ベーカリーが、特に店舗内での消費体験のための製品を発売している。例えば、2022年5月、英国の主要ベーカリーブランドの一つであるウォーバートンズ（Warburtons）は、ニューヨークに「エリー・ウォーバートンズ・ケーキ（Ellie Warburtons Cakes）という新店舗を立ち上げた。このブランドは、高級スイーツのシグネチャー・シリーズ、スペシャル・ブレンド・コーヒー、地元産の紅茶、そしてウォーバートンズ初となるバナナフルーツブレッドを含むその他の焼き菓子メニューなど、様々なベーカリー製品を提供している
価値あるケーキ商品を求める消費者は、利益率の高い商品を扱う職人気質のベーカリーに魅力を感じている。オーガニック、グルテンフリー、天然素材、コーシャー、チア粉や米粉など小麦粉以外の粉を使用するなど、人々の食生活に合わせた機能性が消費者の嗜好をケーキ、マフィン、カップケーキなどのベーカリー製品にシフトさせている。例えば、2021年6月、ウォーバートンズはグルテンフリーのチョコレートケーキ2種類を新発売した。チョコレート・オレンジ＆ジンジャーブレッドと「ラズベリー＆ヘーゼルナッツである。この技術革新により、オーガニック素材を使った焼きたてケーキの需要が高まり、オンライン販売の増加や最新製品の発売とともに、現在のケーキ市場を世界的に押し上げている。さらに、消費者のもう一つのセグメントである価値志向の消費者は、ワンストップショッピングの利便性と共に、インストアベーカリーが提供する低価格のケーキに消費しており、市場の売上にさらに拍車をかけている
この市場を形作る主な傾向を理解する
アジア太平洋地域で急増するケーキ製品の消費
ケーキの消費はアジア太平洋地域で劇的に増加しており、特に日本、中国、インドなどの国々では西洋的な食生活を取り入れる人が増えており、ケーキの売上を押し上げている。アジアの発展途上市場では、市場への浸透と一人当たりのケーキ消費量増加の可能性が大きい。同時に、先進国市場では、最新のオーガニック・フレーバー、ビーガン食材、ヘルシーでナチュラルな食材の発明が消費頻度を引き上げるだろう。2021年の国際農産物貿易報告書によると、中国ではベーカリーの売上の41％が小売店でのケーキ販売によるものである。また、ケーキの味の好みが洗練されてきていることも、中国でのケーキ製品の売上を押し上げている。インドなどでは、消費者の栄養価が高く見栄えのする製品への嗜好が高まる中、ケーキ市場で事業を展開するブランドは、味や有機的特性に妥協することなく製品の保存性をさらに向上させており、その結果、ケーキメーカーは最終的にほぼすべてのベーカリー分野で生菓子から冷凍菓子へのカテゴリー転換を進めている。 例えば、日本の冷凍菓子メーカーである五洋食品工業株式会社は2020年7月、国内メーカーと提携してタイで冷凍ケーキの生産を開始した。同社はバンコク西部にあるスリファ・フローズン・フーズ社の工場で冷凍ケーキを生産する。タイ国内のコンビニエンスストア、カフェチェーン、ホテルなどに供給する
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